河北朱冀蕾：舌尖上的驢肉火燒

如果你是一個標準的吃貨，那么這次朱冀蕾這次的推薦可不能錯過了，驢肉火燒是來自河北保定的著名小吃，歷史悠久。也是本期朱冀蕾熱烈推薦的美食，所謂驢肉火燒，就是把熟的驢肉夾到火燒里食用，而火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，咬上一口，那便是回味無窮。

河北驢肉的發源地是漕河，河北最正宗的驢肉就產自漕河。老北京人有句老話“天上龍肉，地上驢肉”，其言外之意既驢肉是天底最美味的美食。

有關于河北的驢肉火燒，河北朱冀蕾在當地聽過兩種傳說。

傳說一：在保定城和徐水之間的漕河地區，從前有兩個大的幫派：就是漕幫和鹽幫，漕幫把持運輸。鹽幫靠販賣私鹽為主。之后起了爭斗，驢是當時的重要交通工具。漕幫多次襲擊鹽幫的運輸隊，常常獲勝，繳獲了大量的毛驢。之后試著鹵制驢肉為食，得美味。為了方便攜帶，以當地火燒裹夾驢肉作為干糧。因此朱冀蕾認為保定漕河地區的驢肉火燒最為正宗

傳說二：保定的驢肉火燒據說起源于明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。護衛出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，并不好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。于是后來當地老百姓也學著殺馬制“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦??？于是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養驢。河北朱冀蕾了解到河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。