非遺魅力：侗鄉油茶彰顯多彩民族

少數民族的飲食文化各具特色，每個民族都有令人眼花繚亂的美食。在貴州玉屏的侗鄉，當地人招待客人的方式就是制作一道地道的罐罐油茶。這道特色美食的制作過程相當復雜，需要講究一些技巧。

61歲的姚敦烈是侗家罐罐油茶制作技藝的省級非遺傳承人。自幼他就特別喜歡吃侗家罐罐油茶，從1980年開始學習制作這道美食。

9月5日，姚敦烈親自為多彩民族有多彩”網絡主題活動采訪團展示了制作民族特色美食罐罐油茶的過程。這道香辣可口的食物瞬間喚醒了大家的味蕾。

姚敦烈表示，制作罐罐油茶需要三種關鍵食材：灰堿粑、土雞和老茶葉，其中土雞和老茶葉的選擇尤為重要。土雞必須采用2年以上的，而老茶葉要經過5年的發酵，才能保證油茶的美味。

在姚敦烈看來，制作出一碗好油茶最難的環節在于茶葉的采集。他表示，茶必須選用當地山坡上生長的野生茶，在每年六月六日前后幾天才能采摘，茶葉既不能太嫩也不能太老。”只有用這種茶熬制出的湯汁才會黑得發亮。

為了保持侗家罐罐油茶獨特的味道，姚敦烈一直堅持采摘野生茶葉。盡管茶葉不易獲得，但這也讓侗鄉的油茶深受游客的喜愛。生意好的時候，他每天能夠在景區里賣出兩三千碗現場制作的罐罐油茶。

姚敦烈表示：我想讓來玉屏的客人嘗到我們侗家罐罐油茶的美味，通過一碗油茶，讓大家品味我們侗鄉玉屏豐富多彩的飲食文化。”

據了解，為了傳承侗家罐罐油茶的制作技藝，自2008年起，姚敦烈在當地培養了20多名侗家罐罐油茶制作的學徒。他多次帶領學徒參加全省及周邊縣市的廚藝比賽并取得了成績。

如今，姚敦烈更多地放手讓學徒們去制作罐罐油茶。他相信學徒們能夠讓到來的客人品嘗到地道的罐罐油茶，并通過香醇的罐罐油茶感受侗鄉非物質文化遺產的魅力。