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雪花啤酒·尋味大同

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第 21 站走進

新世紀烤鴨

在餐飲飯店業異常發達的大同，用菜品名稱命名的大飯店并不多見，新世紀烤鴨卻是其中之一。在一個飄著綿綿秋雨的上午，“尋味大同”一行來到新世紀烤鴨錦瑞文源店，探究新派酥香嫩精品烤鴨的奧秘。

步入店內，素雅簡約之風迎面而至。空間線條方形與圓形結合，輔以碎石、綠松，營造出了“溪花與禪意，相對亦忘言”的意境，給人以平和與安詳之感。

新世紀烤鴨

此番向“尋味大同”推薦

新派酥香嫩烤鴨、脆皮大明蝦

01

新派酥香嫩烤鴨

新派烤鴨與舊派烤鴨的區別在于烤制時間和制作工藝的不同，新派烤鴨烤制時間長、制作工藝復雜。

新世紀烤鴨的“新派烤鴨”在烤制前要經過6道程序，選用4斤多的填鴨，開身（處理干凈），之后進行燙皮，燙皮后要披水，也就是用蜂蜜水浸泡，之后晾6——8個小時，稱之為晾皮，晾皮后入冷庫冷凍排酸10天左右。烤制時取出解凍、二次晾皮，入掛爐，果木烤制1小時20分鐘方可出爐。而舊派烤鴨工序沒有如此繁復，且烤制時間僅為50分鐘。

剛剛出爐的烤鴨，色澤呈棗紅色，外皮光亮酥脆，肉質鮮嫩，散發著果木的清香。烤鴨一出爐便要及時在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤，片鴨也很講究：趁熱先片下鴨皮，然后再片鴨肉，片片有皮帶肉，薄而不碎。

新派烤鴨有三種吃法：

取一塊鴨皮蘸白砂糖，用舌頭上膛輕輕擠壓一下，酥脆的鴨皮入口即化，油脂的清香與白糖的甜蜜，合成了奇特的鮮甜；

取鴨肉蘸蒜泥，輕辣爽口。

取一張輕薄如紙的荷葉餅，取幾片鴨肉蘸些甜面醬、放幾根瓜條、蔥絲，卷包起來，一整個放入嘴里大口咀嚼，十分過癮爽口。

要是遇上鴨王，吃法會更“豪華”， 鴨脯部位的鴨皮取下，切成3厘米見方的小方塊，放在同樣的大小、烤得微微發黃的面包片上，再在上面加上一小勺果醬，取一塊放入口中，酥脆的鴨皮、清甜的面包片，濃郁的果香，多種味道的混為一體，美味之極。

02

脆皮大明蝦

新世紀烤鴨不光有烤鴨這道“鎮店”菜品，脆皮大明蝦是該店又一“代表作”。

精選南美白蝦，清洗處理后入油快速炸制，定型后撈出。用自家秘制料汁翻炒即成。成菜后色澤明麗，外脆里嫩，酸甜爽口。此菜妙在蝦皮酥脆，與蝦肉同時入口，又脆又嫩。

“尋味大同”，旨在展示大同特色美食的匠心與文化，而這一理念正好與“雪花啤酒”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒，一定會帶給你前所未有的感受。從現在開始，就讓我們一起尋味大同，品味匠心吧。

?大同日報出品

記者 牛瑞芳

攝影 賀英 葛焱

視頻 李小龍

編輯 杜一博