思南特色美食,思南特色美食有哪些

中新網(wǎng)貴州新聞2月4日電（陳敏 孫磊）年關(guān)將至，濃濃的年味蔓延開(kāi)來(lái)。作為思南人置辦年貨不可或缺的傳統(tǒng)味道，花甜粑粉墨登場(chǎng)。龍年春節(jié)將至，別具匠心的思南花甜粑匠人把“龍”元素與花甜粑制作巧妙融合，讓大家在品嘗傳統(tǒng)味道的同時(shí)，得到美好新春祝愿。

攤晾成形的花甜粑。孫磊 攝

“粘米糯米談戀愛(ài)；生面熟面團(tuán)起拽；花花做里不做外；字頭露法各一派。”說(shuō)的就是花甜粑，制造精巧，造型優(yōu)美，吃在嘴里，甜在心里。凌晨?jī)牲c(diǎn)多，思南縣黔美花甜粑作坊的燈準(zhǔn)時(shí)亮起，貴州省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)思南花甜粑傳承人李文儀夫妻倆便開(kāi)始忙活起來(lái)，趕制獨(dú)具地方特色的美食花甜粑，他們計(jì)劃在節(jié)前再多做點(diǎn)成品出來(lái)，以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。

“一天三個(gè)人做，每個(gè)人要做120斤花甜粑才基本夠賣(mài)。”思南花甜粑制作人文平宗說(shuō)，進(jìn)入臘月以來(lái)，是他們一年中最忙的時(shí)候，每天都是凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘就開(kāi)始制作花甜粑，一直到晚上十點(diǎn)左右。

花甜粑壓花。孫磊 攝

花甜粑主要原料為糯米、粳米和用胭脂蘿卜提取的植物染料，從制作工藝上看只是簡(jiǎn)單的磨面、揉面、塑形等過(guò)程，用到的工具也只是木條、尺子等簡(jiǎn)單的工具，但其背后卻有著很深的門(mén)道。

“三分之二的糯米加三分之一的粳米，侵泡以后舂成米面，然后打漿揉成面團(tuán)，再通過(guò)揉搓成面皮以后上色，壓花然后再揉搓成形，再蒸制、冷卻、攤晾成形，一共要十多個(gè)步驟才能夠做出花甜粑成品。”李文儀介紹，花甜粑從淘米、磨面、打漿子、壓花、成型、蒸，整個(gè)制作過(guò)程需要花上一整天。

真空包裝好的花甜粑。孫磊 攝

花甜粑是思南人的必備年貨，作為花甜粑制作技藝傳承人李文儀，是思南縣唯一一個(gè)可以在花甜粑里自由創(chuàng)作字體的手藝人。龍年春節(jié)到來(lái)，李文儀在花甜粑里邊做了“龍年大吉”四個(gè)字，把年味“印”在花甜粑里，希望大家在龍年里大吉大利、萬(wàn)事如意。

“我們從進(jìn)入臘月就開(kāi)始做‘龍年大吉’花甜粑，目前銷(xiāo)量非常可觀，幾乎沒(méi)有存貨，每天做的都能及時(shí)賣(mài)完，有些還是預(yù)訂起的，還在等出貨。”李文儀高興地說(shuō)，花甜粑吃法多樣，蒸、煮、烤、炸都可以，但最通常的吃法還是用甜米酒、糖和花甜粑同煮食用，這是思南人在春節(jié)期間為客人“接風(fēng)”時(shí)的首選。

剛出鍋的甜米酒煮花甜粑。孫磊 攝

思南制作花甜粑講究的是“花花做里不做外”，就是在粑粑內(nèi)做花。所以花甜粑看似外形平淡無(wú)奇，但只要橫向依次切片，每一片都有一模一樣的吉祥字樣。這種制造精巧，透著節(jié)日喜氣和甜蜜的年貨，讓在思南工作的云南人陳德靜連連稱(chēng)贊。

“花甜粑每一個(gè)中間都有不同的圖案和文字，我第一次見(jiàn)，就覺(jué)得很新奇，馬上就過(guò)年了，我覺(jué)得把這樣的祝福帶回去給家人和朋友特別有意義。”陳德靜說(shuō)。

大米的清香，糯米的韌勁混合在一起，既是時(shí)間的味道，也是人情的味道。每到春節(jié)，花甜粑便是思南家家戶(hù)戶(hù)都要制作或品嘗的食物，現(xiàn)在更是成為走親訪友的禮品，招待貴客的佳肴，思南人的幸福“年味”正是從這一碗沿襲了百年手藝的花甜粑開(kāi)始的。（完）