娘美食(娘美食品)

娘惹文化誕生于15世紀(jì)明朝時候，當(dāng)時大量明朝男子下南洋淘金，并與當(dāng)?shù)氐鸟R來女性結(jié)婚，他們的后代稱為“土生華人”。

據(jù)《美國有線電視新聞網(wǎng)》近日報道娘惹菜作為東南亞最有趣的美食之一，近些年越來越受到人們喜愛。相信大家很感興趣娘惹菜的起源和如何烹飪這些美食。下面給大家詳細(xì)介紹一下。

娘惹文化誕生于15世紀(jì)，當(dāng)時大量明朝華人男性下南洋淘金，并與當(dāng)?shù)氐鸟R來女性結(jié)婚，他們的后代稱為“土生華人”。這類人區(qū)別于19世紀(jì)到20世紀(jì)初抵達新加坡和馬來西亞的新華人移民。

土生華人中，男人被稱為“巴巴”（Babas），女人被稱為“娘惹”（Nonyas）。土生華人在過去有嚴(yán)格的家庭食譜。女人不用外出工作，負(fù)責(zé)家務(wù)和膳食。通常一道特別的菜肴，女人需要花幾天時間準(zhǔn)備和烹飪。菜肴的外觀和口味是對女人家務(wù)能力的一種考核。“娘惹”們烹飪的菜肴逐漸稱為娘惹菜。

娘惹菜主要分布在新加坡、馬來西亞和印度尼西亞。娘惹菜顏色和口味豐富，混合了中餐、馬來西亞、印度和歐亞的食材和烹飪方法。娘惹主菜含有豐富的肉汁，香草和香料（馬來西亞的影響），通常使用豬肉和發(fā)酵豆豉醬（中餐的影響）等食材。娘惹食物的溫度適中，因為馬來人習(xí)慣用手吃飯。

在最近20年里，人們?nèi)计鹆藢δ锶敲朗车呐d趣。

新加坡Candlenut餐廳，是第一家贏得米其林星級的土生華人餐廳，烹飪地道的娘惹美食。Candlenut的廚師兼店主馬爾科姆·李是第四代土生華人，他從他的母親、姨媽和祖母那里學(xué)到了美味的娘惹菜。

下面給大家介紹10道Candlenut餐廳的經(jīng)典娘惹菜肴。

作為赫赫有名的黑果燜雞（ayam buah keluak），它的食材至少要準(zhǔn)備五天。

這道菜的主角是黑果，也被稱為“東方的黑金”，因為它有松露、黑巧克力的味道，帶有鵝肝般的質(zhì)地。黑果來自馬來西亞和印度尼西亞的紅樹林。新鮮采摘的黑果含有，需要在土壤中發(fā)酵幾個月以降低其毒性。黑果摘下后，必須浸泡并擦洗幾天，以去除泥土味。

有些人喜歡直接將黑果與雞肉和肉汁一起烹調(diào)，但馬爾科姆會將黑果果肉取出，與腌制的豬肉和蝦末混合，然后再將其裝回黑果中。然后，他將其與雞肉和香茅汁，高良姜、姜黃、辣椒、青蔥、甜瓜、羅望子和椰奶一起燉成橘褐色的燉菜。這道菜最好與米飯一起食用。

豆醬燜豬肉是另一道地道的娘惹菜肴。豬肚，竹筍，大蒜和青蔥一起慢燉。有些人用香菇或土豆代替竹筍。

Candlenut的馬爾科姆說，這道菜的主菜是發(fā)酵豆豉和烤芫荽粉。芫荽粉平衡了豬肚的重口味。這道菜的上面覆蓋了切碎的紅綠色辣椒，你可以把辣椒放在米飯上，或者用黃油法式面包把它全部舀起來單獨品嘗。

魚肚湯不僅僅是魚肚，湯里面還包括了許多美味的食物。 Candlenut的馬爾科姆把肉丸、魚丸、雞肉、卷心菜，裹著魚醬的雞蛋卷添加到湯里，一碗美味的魚肚湯誕生了。

土生華人以前在中國農(nóng)歷新年大餐上會烹飪這種湯。在烹飪中餐時，魚肚（魚鰾）與鮑魚和海參都成為美味佳肴。

五香鹵肉是一種油炸面包卷，里面裝滿了豬肉末、蝦、荸薺、洋蔥和芫荽末。有些人還喜歡加入胡蘿卜、蘑菇和五香粉。面包卷做好后，先是上鍋蒸熟，然后油煎。

Candlenut的馬爾科姆說，他會先把蒸好了的面包卷，放在冰箱里保存一天，第二天油炸面包卷時，面包卷會更松脆。

叁巴辣醬是終極香料，它和任何東西搭配都很美味可口，即使是白米飯。

叁巴辣醬是將蝦醬、紅辣椒、檸檬葉和少量糖混合在一起制成的。有時還會加入烤大蒜和青蔥。

傳統(tǒng)上，制作蝦醬的工序是人們把曬干的蝦搗碎，做成肉餅，然后曬干肉餅?，F(xiàn)在不用這么復(fù)雜，超市里有售賣成品叁巴辣醬。

叁巴辣醬可以用來腌肉或炒蔬菜。

沙嗲豬排是中餐美食菜系和馬來菜的融合。

沙嗲豬排是土生華人女孩最早學(xué)會的菜肴之一。對于12，13歲的孩子來說，這道菜步驟和配料很少，學(xué)會了烹飪沙嗲豬排，才可以嘗試制作更復(fù)雜的菜肴（如黑果燜雞）。

這道菜把檸檬草、石栗、辣椒、青蔥搗碎成粉末，和白蘭地，豬肉和椰奶混合后，油炸而成。

如今，土生華人家庭中很少烹飪豬肝丸。，因為這是道程序復(fù)雜的菜肴。

豬肝必須先去血，切成小方塊，然后再與豬肉末、青蔥和芫荽粉混合成丸子。將丸子蒸、炸，并配上腌芥菜和辣椒后，才算制作完成。

酸辣羅望汁是土生華人日常菜肴之一，用魚或蝦烹飪。

先用蔥、檸檬草、石栗、姜黃、藍姜、紅辣椒和白蘭地做成的香料醬，和少量糖混合。然后配上你喜歡的?；馃跏?。飄香四溢的酸辣羅望汁會讓你食欲大增。

娘惹雜菜是一道菜品豐盛的菜肴。這道菜里面有卷心菜、香菇、木耳、百合、豆皮和粉絲，用發(fā)酵豆豉和高湯烹制。

過去，這道菜里用豬肚和蝦烹飪，現(xiàn)在你完全可以用素食烹飪。烹制一天后，所有的食材都吸收了湯汁后，這道菜的味道會更好。你也可以和叁巴辣醬一起食用，會更加美味。

甜點來了！香甜可口的棕櫚糖蛋糕，味道不會讓你失望。

這種蛋糕是由棕櫚糖、米粉、木薯粉和堿水混合而成。蛋糕的彈性取決于大米和木薯粉的比例，以及堿液水的添加量。蛋糕蒸好后，切成方塊，加入新鮮磨碎的椰子粉，散發(fā)著淡淡棕櫚糖味道的蛋糕會讓你饞涎欲滴。

看完這十種娘惹美食的介紹，譯君已經(jīng)味蕾大開了，非常想嘗試烹飪一兩種。你們想不想試一下呢？

本文選編：A_magic_Linda