莘縣美食—莘縣美食城

莘縣地處山東省聊城市西部，是一座古老而又年輕的城市，都說市井煙火氣，最撫凡人心，今年在山東手造項目的指引下，我們發(fā)現(xiàn)了一些別樣的美味，一起來領略舌尖上的莘縣美食吧。

陽平胡辣湯

“胡辣湯”起源于春秋戰(zhàn)國時期，至今已有二千多年的歷史，是江北一帶的代表性著名美食。馬陵之戰(zhàn)時，孫臏以美食誘龐涓至馬陵，圍而殲之，所用美食便是胡辣湯。

山東陽平食品有限公司成立于2004年，“陽平”品牌源于清末民初是山東老字號之一，是一家集胡辣湯、谷物代餐粉等系列產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)有職工160人，年銷售額達1.6億元。先后榮獲“國家級高新技術企業(yè)”、“山東老字號”、“齊魯名吃”、“市級非物質文化遺產(chǎn)”等榮譽稱號。

范懷夢燒鴿

傳承手藝，留住記憶。莘縣燒鴿制作技藝傳承人——范懷夢，因其制作的燒鴿風味獨特、外酥里嫩、香而不膩，被譽為“中華鴿王”。

范懷夢所采用的烹飪方式是與眾不同的，他用傳統(tǒng)調(diào)料與現(xiàn)代加工工藝相結合，其先用傳統(tǒng)調(diào)料鹵制，能夠讓味道充盈到鴿子的每一處，然后油炸，不斷用熱油淋澆鴿子，僅鹵制燒鴿這一步驟就要用到10多種中藥材，包括花椒、茴香、丁香、肉蔻、三奈、邊桂、良姜等，有提味的，也有去腥的，這樣鴿肉會變得更加鮮嫩，具有獨特的風味和口感，讓人有大快朵頤的沖動。

血糕

血糕是藏在市井深巷里的童年味道，它是將面粉、新鮮豬血、豬板油加上大蔥、香料混合在一起，然后不斷攪拌成粘稠狀面糊，之后在蒸籠上鋪上一層大約3毫米厚的面皮，再將鮮紅色的面糊倒在上面抹勻，蒸制1小時15分鐘即可靜待美食出鍋。

崔增鴛鴦餅

鴛鴦餅俗稱“肉鍋餅”，其歷史可以追溯到清康熙年間，至今已經(jīng)有300多年的歷史。長久以來，憑借其“面皮筋道、餡香味美”的特點而深受大眾的喜愛。“食祿千萬種，不如餅在手”，崔增鴛鴦餅的制作工序繁雜，需要經(jīng)過選料、原料加工、主料制作、輔料炒制、汁料熬制、餡料調(diào)味、面皮精制、造型、古法蒸制共9個環(huán)節(jié)、21道流程，如今，崔增鴛鴦餅的工序一道未減，同時將現(xiàn)代健康美食理念引入傳統(tǒng)工藝中，不斷豐富餡料品種，從單純的豬肉大蔥到孜然羊肉、黑椒牛肉、香辣魷魚、時令鮮蔬，應有盡有，深受不同人群喜愛。崔增鴛鴦餅先后被評為“齊魯名吃、”“地方特色名吃”、“傳統(tǒng)名吃”、“金牌小吃”等榮譽稱號，其制作技藝入選省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

楊家大壯饃

朝城鎮(zhèn)楊家大壯饃是山東省聊城市莘縣朝城鎮(zhèn)的名吃特產(chǎn)。壯饃選用小麥精粉及優(yōu)質黑芝麻或白芝麻為原料，采用傳統(tǒng)工藝制作。面粉必須是魯西地區(qū)黃河以北小麥磨制，無任何添加劑，這樣才能保證壯饃的營養(yǎng)成分和麥香味。朝城楊家大壯饃歷史悠久，為朝城名吃，老少皆知，經(jīng)過百余年的傳承發(fā)展，成為老百姓餐桌上必不可少的主食。

豆神

“豆神”原名“豆參”“豆什”，是魯西一帶農(nóng)村民間特產(chǎn)食品，傳說特產(chǎn)于觀城鎮(zhèn)，已有千余年的釀造歷史，“豆神”食品工藝創(chuàng)設于隋朝年間觀城一王姓藝人，釀制技術逐漸傳于民間，范圍逐漸擴大。歷史上“豆神”的配制為一家一戶少量制做，主要原料為精鹽、白糖、蘋果、辣椒、西瓜、大豆、黃瓜等，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。近年來在地方政府的倡導下，莘縣豆神農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司對“豆神”釀造這一古老工藝進行了深入發(fā)掘，傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科學技術相結合，開發(fā)出多種風味的產(chǎn)品。如從傳統(tǒng)制作常以艮瓜（學名青龍菜瓜）、老秧瓜為輔料，開發(fā)了以辣椒、西瓜、菜瓜、洋香瓜為輔料的新產(chǎn)品，選用上等原料，色艷、味美、醇厚、去膩、爽口、營養(yǎng)豐富、開封可食。

房氏康園肉餅

早在殷商時代，名廚伊尹就以“治大國如烹小鮮”的智慧助力湯王取得天下，清朝光緒初年，地方名廚房登山老先生在傳統(tǒng)的基礎上，潛心研制多年，創(chuàng)出了獨具特色的肉餡餅，深受民眾歡迎，很快名播四方。莘縣妹冢鎮(zhèn)康園村就是莘縣房氏康園肉餅制作技藝的發(fā)祥地，房氏康園肉餅主要有肉餡和素餡兩大類，肉餡餅又分牛肉餡餅、羊肉餡餅和豬肉餡餅，以適合地方民眾的飲食習慣和不同人群口味。房氏康園肉餅豐富了莘縣的美食文化，多次被省、市、縣報刊電臺及地方志書報道和記載，該項目2006年入選市級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

小趙莊五香豆腐絲

小趙莊五香豆腐絲制作上選用上等綠色優(yōu)質大豆和獨有的天然純凈水為原料，經(jīng)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵、潑汁、壓榨、揭皮、入味（調(diào)制）和攤涼等十幾道工序精制而成。制作該產(chǎn)品的傳統(tǒng)工藝中有一道入味（調(diào)制）的工序，這是制作小趙莊五香豆腐絲獨有的一道工序，通過這道傳統(tǒng)鹵制工藝所做的豆腐皮，筋道好、口感微甜、豆香純正，風味獨特，是老少皆宜的食用佳品。莘縣小趙莊豆腐絲至今已逾120多年的歷史，歷盡風雨滄桑，形成了自己的特色，成了深受民眾歡迎的地方名吃，是一份不可多得的美食文化遺產(chǎn)。

來源：文旅莘縣微信公眾號