巴蜀的美食-巴蜀美食的詩句

封面新聞記者 王清

食在中國，味在四川。這“味”不止出現(xiàn)在正式隆重的宴席桌上，更是出現(xiàn)于街角巷尾的鋁皮車攤位與蒼蠅館子的小矮桌。其中，川味小吃更是形成了“川味”里不可或缺的一部分。除熱辣辛香的火鍋串串，這些小吃也是眾多外地游客對四川念念不忘的理由。

今天就為大家分享除面條外四川各地有名的10種特色小吃，看看你家鄉(xiāng)的小吃上榜沒？

鐘水餃

相比于普通水餃而言，個頭更小。形狀是月牙或半月形，內(nèi)餡為不添加其他鮮菜的純豬肉，整體具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮等特色。

鐘水餃通常是干拌食用，作料調(diào)味上非常講究，其特質(zhì)的紅油和醬油使其香氣倍增，意猶未盡。少許白糖使之形成甜辣口，使食客眼前一亮。

蛋烘糕

將調(diào)配好的面糊倒入小鐵盤烘上一小會，熟透后加入各類口味餡料折成半圓形，就形成成都街頭最常見的小吃——蛋烘糕啦。

蛋烘糕外殼與鍋底接觸過的部分微微焦脆，但其他部分都綿軟滋潤。吃的時候手指捏住中間部分，從“月牙”兩頭或中間部分開始吃。一邊吃一邊注意餡料有沒有從缺口掉出來，也是一種樂趣。

樂山缽缽雞

前段時間，“一元一串的缽缽雞”這首歌風靡網(wǎng)絡，也將缽缽雞的知名度進一步打了出去。缽缽雞的做法并不復雜，在一個大容器里放上紅油或藤椒味的冷湯，將食材熟制加工后串簽晾冷泡入湯中，想吃什么都能自取。口感清爽，味道麻辣鮮香，特別適合夏季食用。

南充方鍋盔

方鍋盔口味酥脆化渣，和面時加入了八角、茴香、花椒、生姜、精鹽、味精等香料粉末，卷壓成型，上煎鍋煎烤后放進爐膛烘脆。空口吃有帶有麥香的椒鹽味，但更常見的吃法是劃開鍋盔，在里面灌入涼粉或者涼面涼皮，或者涼拌肉菜素菜等小吃。紅油佐料浸入鍋盔里，酥脆但又爆汁的口感讓人停不下來。

宜賓葉兒粑

葉兒粑是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。將裹好內(nèi)餡的糯米團放在葉片上置旺火蒸制。顏色潔白如玉 ，不沾盤、不沾筷、不沾牙。內(nèi)餡有甜有咸。甜口以白糖、桔紅、玫瑰糖、芝麻等為原料，咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精等為原料。無論哪種口味，入口香糯柔軟，咸鮮味美，還帶有一點葉子的清香滋潤。

川北涼粉

歷史悠久，源于蜀漢，興于明清。將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。吃的時候用刮勺將涼粉刮成條狀，再加入紅油辣椒、醬油、醋等調(diào)味料，攪拌均勻食用。優(yōu)質(zhì)的涼粉明而不透，質(zhì)細柔嫩，細而不斷，筋力綿軟，口感有嚼勁，微辣鮮香，食后不上火。

燈影牛肉

肉片極薄，薄到可以在燈光下投出物象，故名燈影牛肉。它外觀上像是更薄的肉脯，但兩者在口感上還是很大的區(qū)別。燈影牛肉口感更脆一些，入口無渣，但牛肉香味濃郁，回味悠長。

綿陽冷沾沾

這道小吃和缽缽雞有相似之處，但吃一次就知道差別還是挺大的。土豆、藕片、鵪鶉蛋、腐竹等食材用白水煮熟后切成小塊放在一起，供食客自取。

通常的吃法是一大盤冷沾沾放桌中間，四周放有紅油等口味的蘸料，吃的時候?qū)⑹巢哪弥谡核镎阂幌略俪浴Ｕ旱ǔＪ枪茫圆荒軐⒁讶肟诘氖巢姆胚M蘸碟里添味。

瀘州黃粑

黃粑品類繁多，吃法多樣。有純紅糖黃粑、純白糖黃粑、紅白糖混合黃粑、飴糖蜂蜜黃粑等等，均為甜口。采用的糯米、紅糖等制成。可以蒸熟之后剝開葉片直接食用，也可等黃粑冷卻后切片油煎，或是放入醪糟水里煮沸食用，別有風味。

黃粑最特別的香味來源于包裹用的良姜葉，其所含的芳香油使黃粑增添了一種大自然的清香，讓甜味也變得更加溫和。

達州肉湯圓

湯圓普遍是甜味，但是在川東北、川南部分地方有著吃肉湯圓的習俗。達州肉湯圓的肉餡提前加蔥、姜末、蔥花提前炒香，冷卻之后再包湯圓。這樣煮出來的湯圓更香，內(nèi)餡也更有滋味。

除此之外，達州還有種臘肉湯圓，里面放有臘肉顆粒、香椿、蒜苗等食材，拿來煮火鍋更是一絕。

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