嵊美食_嵊州美食

央廣網(wǎng)紹興2月13日消息（記者 王春然）早晨從一籠熱氣騰騰的小籠包開(kāi)始，是嵊州人的生活日常。小巧玲瓏、皮軟肉嫩、溫潤(rùn)如玉的小籠包，承載著嵊州悠久的飲食文化，飽含著嵊州人的智慧與匠心。

嵊州小籠包（央廣網(wǎng)發(fā) 嵊州市委宣傳部供圖）

“一籠包子一座城，嵊州小吃揚(yáng)美名”。嵊州小籠包歷史悠久，最早可追溯到大禹時(shí)期。近年來(lái)，嵊州市大力發(fā)展小籠包產(chǎn)業(yè)。嵊州小籠包制作技藝被列入第六批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，嵊州老面小籠包制作技藝被評(píng)為“味美浙江·百縣千碗”名小吃（名點(diǎn)心）挑戰(zhàn)賽50佳名小吃里的十佳包子之一，嵊州獲評(píng)浙江省唯一的“小籠包之鄉(xiāng)”。

嵊州歷史悠久，人文薈萃，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市，擁有茶葉、桃形李、香榧等多個(gè)“名特優(yōu)新”農(nóng)產(chǎn)品。2023年3月，嵊州市發(fā)布“嵊情家味”區(qū)域公用品牌，統(tǒng)領(lǐng)茶葉、香榧、桃形李以及嵊州小籠包等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富。

小籠包成就大產(chǎn)業(yè)

“過(guò)大年，蒸包子”，寓意蒸蒸日上，是很多地方的年俗之一。元旦后，嵊州小籠包銷(xiāo)售火爆，訂單量越來(lái)越大，不少工廠也加班加點(diǎn)生產(chǎn)，滿足人們對(duì)美食的需求。

在嵊州越嵊食品有限公司的小籠包生產(chǎn)車(chē)間，記者看到，工人們正在和面、搟皮、包餡、封裝……忙得不可開(kāi)交。總經(jīng)理裘張?zhí)m告訴記者：“我們生產(chǎn)的嵊州小籠包是老面醒發(fā)，自然發(fā)酵20個(gè)小時(shí)，純手工制作，非常健康。為滿足客戶的大量訂購(gòu)需求，工人們最近都在加班加點(diǎn)，一天差不多能生產(chǎn)10萬(wàn)多個(gè)小籠包。”

裘張?zhí)m向記者展示剛出爐的小籠包（央廣網(wǎng)記者 王春然 攝）

在小籠包生產(chǎn)線上，正在包小籠包的吳女士告訴記者：“我到這里工作兩三年了，一天工作8小時(shí)能包三千個(gè)。我們工廠一共有50多位工人，年齡最大58歲，最年輕30出頭。大多數(shù)都是來(lái)自周邊村鎮(zhèn)的老百姓。”

工人們正在忙碌地包著小籠包（央廣網(wǎng)記者 王春然 攝）

看著偌大的生產(chǎn)車(chē)間，裘張?zhí)m頗有感觸地說(shuō)：“我一開(kāi)始參加展會(huì)，帶樣品去酒店、批發(fā)市場(chǎng)推薦，從2018年開(kāi)始做工廠，是嵊州第8家小籠包工廠。原來(lái)工廠的面積只有700平方，現(xiàn)在有2000多平方。自從加入‘嵊情家味’區(qū)域公用品牌后，很多客戶打電話來(lái)訂購(gòu)我們的小籠包，2023年銷(xiāo)售額有1600多萬(wàn)，2024年?duì)幦》丁！?/p>

記者了解到，早在2007年，嵊州市多部門(mén)就共同制訂了嵊州小籠包的制作標(biāo)準(zhǔn)，后來(lái)又成立了嵊州小籠包行業(yè)協(xié)會(huì)，這也是嵊州小吃行業(yè)協(xié)會(huì)的前身。同時(shí)，多次組織小籠包制作技能比武，召開(kāi)小籠包產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)，引導(dǎo)嵊州老百姓從事小籠包事業(yè)。

在禹溪村從事小籠包生意的禹溪村嫂（央廣網(wǎng)發(fā) 嵊州市委宣傳部供圖）

僅在嵊州市剡湖街道的禹溪村，就有60%以上的勞動(dòng)力從事小籠包生意，做小籠包的收入占了村民總收入的80%以上，成了村民最主要的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源，極大地改善了村民的生活，帶動(dòng)了全村百姓發(fā)家致富，也帶動(dòng)了周邊村的村民外出經(jīng)營(yíng)小籠包生意。

如今，從東北到海南，從港澳到新疆，再到東南亞、美國(guó)唐人街……都能看到嵊州小籠包的身影。

子孫樹(shù)結(jié)出“共富果”

在嵊州，香榧種植面積達(dá)到13萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超過(guò)6000噸，位列全國(guó)各縣市區(qū)之首。嵊州作為“中國(guó)香榧之鄉(xiāng)”，一直把發(fā)展香榧特色產(chǎn)業(yè)作為引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕的主抓手之一。

近年來(lái)，嵊州市積極出臺(tái)各項(xiàng)政策和財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)助資金，通過(guò)專(zhuān)家下鄉(xiāng)開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)、建設(shè)各種示范基地、培育優(yōu)質(zhì)樹(shù)苗、推廣生態(tài)套種方法、統(tǒng)一注冊(cè)“嵊州香榧”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)等，全方位、立體化、深層次助力香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

榧藥融合發(fā)展示范基地（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

“我原來(lái)在云南昆明做生意，因?yàn)橐疹櫢赣H，回到了家鄉(xiāng)，尋找發(fā)展機(jī)會(huì)。后來(lái)我看到市里在大力扶持香榧產(chǎn)業(yè)，我覺(jué)得很有潛力和發(fā)展前景，就把以前做生意賺到的錢(qián)逐步投進(jìn)了香榧種植當(dāng)中。”嵊州谷來(lái)鎮(zhèn)的嵊州市想食榧榧家庭農(nóng)場(chǎng)的負(fù)責(zé)人張東平說(shuō)，“開(kāi)始時(shí)，我們這里很多村民還不太理解，他們認(rèn)為種香榧發(fā)不了大財(cái)。因?yàn)橄汩忌L(zhǎng)周期長(zhǎng)，一般要三四十年才能結(jié)果，我們這里稱它為‘子孫樹(shù)’。村民受傳統(tǒng)觀念影響，怕有風(fēng)險(xiǎn)，可是他們看到我第一個(gè)種，不到四年，香榧樹(shù)就結(jié)果，第五年就實(shí)現(xiàn)了收支平衡，每年收入倍增后，他們就放心了，紛紛跟著種。”

榧藥共富工坊獲得的各項(xiàng)榮譽(yù)（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

這段首嘗香榧紅利、帶領(lǐng)村民共富的經(jīng)歷，讓張東平一直高度重視香榧產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。這些年來(lái)，他在政府的幫助下，和大學(xué)、中藥材研究機(jī)構(gòu)、藥企等展開(kāi)各項(xiàng)合作，探索“林下生態(tài)經(jīng)濟(jì)”，推出藥榧共植模式，在香榧樹(shù)間套種合適的藥材，并和村民共享信息，成立“榧藥共富工坊”，進(jìn)一步擴(kuò)寬了農(nóng)戶增收致富的路子，助力谷來(lái)鎮(zhèn)打造共同富裕示范區(qū)山區(qū)樣板。

“現(xiàn)在我們已經(jīng)成為一個(gè)集香榧種植、加工、銷(xiāo)售、農(nóng)旅發(fā)展為一體的現(xiàn)代化家庭農(nóng)場(chǎng)。2018年被省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為浙江省示范性家庭農(nóng)場(chǎng)，2019年被命名為浙江省農(nóng)業(yè)科技示范基地，2023年11月被命名為浙江省第三批‘一畝山萬(wàn)元錢(qián)’科技推廣高質(zhì)量示范基地。‘想食榧榧’也成為嵊州香榧中的優(yōu)質(zhì)品牌之一。”張東平告訴記者。

拓渠道做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)

嵊州不僅是“中國(guó)香榧之鄉(xiāng)”，也是“中國(guó)桃形李之鄉(xiāng)”。

嵊州市金庭鎮(zhèn)因地制宜，優(yōu)化和調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)農(nóng)民依靠山地生態(tài)種植桃形李，通過(guò)引導(dǎo)果農(nóng)統(tǒng)一采摘時(shí)間、打統(tǒng)一品牌、實(shí)施現(xiàn)代化管理模式等一系列措施，來(lái)保證和提升桃形李的品質(zhì)，創(chuàng)立了膾炙人口的“羲之”品牌，使平均每戶增收萬(wàn)元以上。

金庭鎮(zhèn)盛產(chǎn)的桃形李（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

目前，金庭桃形李種植面積達(dá)２.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)值超3億元，果品暢銷(xiāo)全國(guó)。桃形李已成為當(dāng)?shù)卮迕竦闹赂凰龠M(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

金庭鎮(zhèn)黨委委員陳靈麗介紹：“我們始終堅(jiān)持農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展，擦亮桃形李這張金庭的金名片，通過(guò)嵊州桃形李文化節(jié)、美食節(jié)、音樂(lè)節(jié)、擂臺(tái)爭(zhēng)霸賽、網(wǎng)絡(luò)直播等載體，推動(dòng)桃形李銷(xiāo)售鏈共建、共享、共用模式，多途徑拓寬推介渠道，開(kāi)展‘幫促共富’活動(dòng)，提升共富帶動(dòng)力。”

嵊州首條桃形李數(shù)字化分揀流水線（央廣網(wǎng)發(fā) 嵊州市委宣傳部供圖）

與此同時(shí)，金庭鎮(zhèn)積極探索桃形李產(chǎn)業(yè)深化的多種可能，投資建設(shè)嵊州首條桃形李數(shù)字化分揀流水線，指導(dǎo)企業(yè)、果農(nóng)深層次協(xié)作，建立智能儲(chǔ)藏冷庫(kù)，開(kāi)發(fā)出了桃形李干和桃形李酒、桃形李飲品、桃形李月餅、桃形李味甜品等多種優(yōu)質(zhì)的桃形李衍生品，解決了原來(lái)桃形李只有夏季才能吃到的問(wèn)題。現(xiàn)在錯(cuò)季也能吃到鮮美的桃形李產(chǎn)品，也為桃形李提升經(jīng)濟(jì)效益提供了新的思路。

“嵊情家味”旗艦店（央廣網(wǎng)記者 王春然 攝）

自2023年3月“嵊情家味”區(qū)域公用品牌正式發(fā)布以來(lái)，嵊州市優(yōu)化頂層設(shè)計(jì)，確立了“1+1+3”的農(nóng)業(yè)品牌生態(tài)結(jié)構(gòu)，即以1個(gè)“嵊情家味”區(qū)域公用品牌為統(tǒng)領(lǐng)，發(fā)展越鄉(xiāng)龍井1個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)品牌及嵊州桃形李、嵊州香榧、嵊州小吃3個(gè)特色產(chǎn)業(yè)品牌。2024年1月29日，“嵊情家味”品牌旗艦店正式開(kāi)業(yè)，這也是嵊州市首家全品類(lèi)區(qū)域公用品牌旗艦店。

嵊州市供銷(xiāo)社主任過(guò)峰艷接受記者采訪時(shí)表示：“2024年我們會(huì)繼續(xù)穩(wěn)扎穩(wěn)打做好旗艦店運(yùn)營(yíng)，助力更多的鄉(xiāng)村農(nóng)特產(chǎn)品走出去，積極培育‘名企、名品、名牌’，與此同時(shí)，還要打造300家‘嵊情家味’矩陣賬號(hào)，用公域流量帶動(dòng)私域流量，增加產(chǎn)品銷(xiāo)量的同時(shí)也帶動(dòng)入駐的商家增收，不斷擴(kuò)大‘嵊情家味’區(qū)域公用品牌傳播力和影響力，為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村增富貢獻(xiàn)力量。”

“東南山水越為最，越地風(fēng)光剡領(lǐng)先”。近年來(lái)，在嵊州市多部門(mén)的共同努力下，“嵊州小吃”名氣越來(lái)越響、規(guī)模越來(lái)越大、業(yè)態(tài)越來(lái)越豐富。截至目前，嵊州小吃從業(yè)人員超10萬(wàn)人，3萬(wàn)余家門(mén)店遍布全國(guó)各地，年產(chǎn)值近120億元。接下來(lái)，嵊州將積極構(gòu)建嵊州小吃產(chǎn)業(yè)鏈；充分把握發(fā)展機(jī)遇，謀劃發(fā)展規(guī)劃；深化宣傳推廣，做優(yōu)小吃品牌，做好服務(wù)保障，實(shí)現(xiàn)共富共享。

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