今城美食、今城美食店

瑪納斯河一路蜿蜒向北，裹挾著大大小小與和田羊脂玉齊名的瑪納斯“碧玉”，同時(shí)灌溉著瑪納斯河流域大大小小的綠洲，也孕育了英雄城“瑪納斯”。

瑪納斯古稱綏來(lái)，又叫鳳凰城。鳳凰究竟是怎樣的一只鳥(niǎo)，到底世間有沒(méi)有不得而知。叫鳳凰城，圖個(gè)吉祥吧。

瑪納斯縣向北三十公里處，有一個(gè)和芳草湖齊名都屬兵團(tuán)第六師的新湖農(nóng)場(chǎng)，同為五大國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)之一。只是面積比芳草湖略小，人口略少些，其他民風(fēng)民俗幾乎相同。

兩湖人都愛(ài)吃椒蒿滾辣皮子扎韭菜拌拉條子。切韭菜長(zhǎng)短有所不同，張嘴牙縫里卡（）滿韭菜葉子者，非新湖人即芳草湖人。韭菜葉子略長(zhǎng)者為新湖人，略短者芳草湖人也。

不過(guò)以我久闖吃貨江湖所見(jiàn)，韭菜葉子最長(zhǎng)者，奇臺(tái)人也。若是嘴大牙稀者吃完清理齒間殘留，那簡(jiǎn)直就是從牙縫里扯出一整條韭菜……

玩笑玩笑，瑪納斯、沙灣切的韭菜不長(zhǎng)不短。由此可判斷，這些吃拉條子喜歡配韭菜的地方，同“韭”連枝，多少還是有些淵源的。

木壘、奇臺(tái)、吉木薩、呼圖壁、芳草湖、新湖、瑪納斯、沙灣這些地方都有王、李、魏、張等“老新疆”人家。如果有七八輩人，那就很有可能是從山西大槐樹(shù)到了甘肅民勤，又從民勤逃荒要飯來(lái)到新疆，由東向西一路走來(lái)。

為何如此肯定？

一，上廁所一般都說(shuō)“解手”。因?yàn)閺纳轿鞔蠡睒?shù)到甘肅民勤，是明朝洪武年間強(qiáng)制性移民措施，一路捆著雙手連成一長(zhǎng)串，需要方便就得向壓解人喊“解手方便”，久而久之“解手”就成了上廁所的代名詞。

二，飲食習(xí)慣基本相同。這些地方都以吃拉條子為主，夏天扎韭菜冬天咸韭菜是標(biāo)配。而且臘月二十三都有以“涼拌粉條雞”祭拜灶王爺?shù)牧?xí)俗。

吃喝拉撒習(xí)俗基本相同，您說(shuō)是不是有淵源？

“涼拌粉條雞”最初是祭拜灶王爺?shù)膶俨耍@些地方的先民們?cè)谖镔Y匱乏的年代，家里養(yǎng)的雞算是最好吃食。臘月二十三灶王爺要去天上玉帝處做述職報(bào)告，誰(shuí)不想讓他在玉帝面前美言幾句，以保來(lái)年一家豐衣足食？

一只煮熟手撕帶骨肉的老母雞，一把夏日晾的豇豆干煮了，一把粉條煮了，紅辣皮子捶成辣面子油潑了，藏在地窖里的大蔥切成細(xì)段油潑了，調(diào)料簡(jiǎn)單，鹽、花椒而已。統(tǒng)統(tǒng)擱一大盆里加雞湯一拌，成！

貧窮不一定就會(huì)限制想象，勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的。

殺豬的豬血接了可蒸豬血饃饃，雞血為何不可？

由于雞血量比較少，人們接了雞血后，就把它與面相和，三揉三餳后搟薄了切成面條煮熟與雞肉、粉條、豇豆干同拌，就成了“涼拌雞血面”。

也有就如同拉條子一樣直接拌了吃的，或者以炒面的方法炒著吃。您看，白白扔掉的雞血就成了有營(yíng)養(yǎng)且吃法多樣的一道美食。

涼拌雞血面這種吃法如今依然保留且地道正宗的，據(jù)我所知也只有新湖王建民的“鴻禧緣”餐廳有。

王建民是新湖大姓王家第五輩人，他們這個(gè)王家和芳草湖王得什么下輩叫王明啥的有淵源。他們祖上于清朝末年由甘肅民勤逃荒來(lái)新疆，一路艱辛來(lái)到瑪納斯河流域的大海子（新湖也有大小海子），夜宿此間。其祖上半夜解手，于月光下見(jiàn)一高土坡上隱隱似有老虎，其祖上屏息凝氣不敢動(dòng)一分毫。

但見(jiàn)老虎昂首對(duì)月而立，陡然間一聲長(zhǎng)嘯，聲震蒼穹，天地俱動(dòng)。驀地回頭朝其祖上藏身之地看去，雙眼如電精光四射。其祖上雙股戰(zhàn)戰(zhàn)，汗透衣衫不知如何是好。

老虎凝視片刻，眼中精光內(nèi)斂，似乎充滿了柔情般，轉(zhuǎn)身隱入茫茫草灘不見(jiàn)了蹤跡。

“此地有虎王庇佑，定為風(fēng)水寶地，不走啦，就扎根于此。”

近三百多年歲月，代代繁衍生息，這荒蕪人煙之處，最終成了他們的故鄉(xiāng)。

1865年，中亞浩罕國(guó)被稱為“中亞屠夫”的阿古柏林悍然入侵南疆，史稱“阿古柏之亂”。在英、俄支持下，1870年5月攻占吐魯番，11月入侵迪化（今烏魯木齊），進(jìn)而由迪化向西，妄圖一舉占領(lǐng)全部新疆。

1875年，左宗棠采取“先北后南，緩進(jìn)速戰(zhàn)”的戰(zhàn)略，抬棺收復(fù)新疆。全疆各族人民積極配合清軍，勇抗阿古柏賊軍。

芳草湖、新湖人民在高四、李頭等英雄在迪化民團(tuán)教練徐學(xué)功帶領(lǐng)下，于古爾班通古特沙漠邊建馬橋城（今106團(tuán)），成為北疆抗擊侵略者的一個(gè)重要據(jù)點(diǎn)。

秋晨，新湖北橋，三百壯士手持鋼刀迎蕭瑟秋風(fēng)昂首而立，他們即將踏上征途，與馬橋守軍匯合共殺侵略者。

三百壯士的母親，妻子，姐妹們忙了一夜，殺雞拔毛，接血和面，把這祭拜灶王爺?shù)墓┎藴?zhǔn)備好，讓她們的兒子，丈夫，哥哥弟弟吃盤(pán)壯行面，喝碗壯行酒，殺光入侵者早早回家團(tuán)聚。

烈火熊熊，熱水翻滾如熱血沸騰，三百壯士默默無(wú)聲低頭吃過(guò)這打小就吃的雞血面，接過(guò)壯行的烈酒仰脖一飲而盡，迎著秋日清冷的朝陽(yáng)義無(wú)反顧踏向征途。

他們是錚錚鐵骨的熱血男兒，他們是家鄉(xiāng)最忠誠(chéng)勇敢的守護(hù)者。這碗面，有可能就是他們吃的親人做的最后一頓飯。可是他們更清楚，他們的流血犧牲，是為了后輩代代都能平平安安，衣食無(wú)憂……

每每聽(tīng)到這些故事，我覺(jué)得這盤(pán)看似平常的涼拌雞血面，所蘊(yùn)含的東西太多太多。

王建民十幾歲就開(kāi)始接觸、學(xué)習(xí)、涉足餐飲業(yè)至今。自打和妻子王衛(wèi)星商量開(kāi)始自己開(kāi)餐廳，“涼拌雞血面”就成了鴻禧緣的一道地道招牌菜。

“我是請(qǐng)來(lái)民間大家公認(rèn)涼拌雞血面做的最好吃的幾個(gè)高手，各拌個(gè)的，拌好了大家一起嘗、品，比較后取各自優(yōu)點(diǎn)，最終確定配料和方法。”王建民說(shuō)，“小張?jiān)诘昀镆埠脦啄辏瑢?duì)這道菜他已經(jīng)掌握了精髓，也算后繼有人了。”

小張是鴻禧緣的大師傅，很瘦，乍一看有些像維吾爾族巴郎子，祖籍甘肅平?jīng)觥Ｗ钤鐏?lái)新疆在烏魯木齊打工，后來(lái)聽(tīng)新湖親戚說(shuō)新湖很不錯(cuò)，就來(lái)到新湖，并且把家也安到新湖。

從甘肅到新疆，從的人們到新疆，一輩輩的人們啊。

如今這道涼拌雞血面，油潑辣面子改成了油潑青紅椒末小蔥段，最后為了“提色”加了些花椒油，色誘的同時(shí)對(duì)味蕾的沖擊還是麻、辣、鮮、香，至于能否品出其他滋味，您還是來(lái)嘗嘗吧。

新湖鴻禧緣“王不二”涼拌雞血面，有情懷，有故事。