糖醋丸子的食用方法、糖醋丸子的吃法

文/阿宏

凡是帶“糖醋”兩字的東西，總是有一條鐵的定律，糖醋汁澆到什么上面就叫糖醋什么，比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋魚片，還有我愛吃的糖醋小丸子。從我很小的時候就喜歡吃糖醋汁的東西，糖醋丸子因為吃起來方便并且有肉，所以倍加喜歡。

從烹飪營養(yǎng)學(xué)上講，糖是食物組成的重要部分，也就是我們說的碳水化合物，為三大產(chǎn)熱性營養(yǎng)之一。《本草綱目》 記載了糖的營養(yǎng)價值“潤心肺燥熱，制嗽消痰，解酒和中，助脾氣，緩肝氣。”糖在調(diào)味中常常有和味的作用，糖醋汁中的酸味有著增鮮提香的效果，兩者一拍而合成為復(fù)合型味道，一種甜，一種酸能在一起變得如此美妙，也算一種緣分。

糖醋小丸子的另一個美妙在于“小”，這樣便顯得玲瓏精致，不像獅子頭那樣讓人考慮從哪個方向下口；也不會因為現(xiàn)在的某些丸子，一口下去里面全部是滾燙的湯汁，整個口腔連通味蕾瞬間變得麻木。當(dāng)然不是說這種丸子不好，只是我更喜歡糖醋小丸子的方便快捷易食用，怪不得我小時候鐘愛與它。

為了增加丸子的口感和營養(yǎng)，我在選丸子的配料時采用了馬蹄，我們知道馬蹄的淀粉含量較高，《日華子草本》中說馬蹄“開胃下食”，這也是我選馬蹄的主要原因，肉丸子本身消化不宜，再加上糖醋汁的高熱性，那就必須要有化解之道，馬蹄的助消化，恰好成就了這道糖醋小丸子。

做糖醋小丸子，有了馬蹄助消化，加上它拌一起，越吃越帶勁，做法如下。

【食材比例】：

主料：豬肉餡500克（肥三瘦七的最好），馬蹄60克。

配料：姜末、蔥末、蒜末、料酒各1勺，蛋清半只，淀粉適量。

調(diào)料：陳醋或香醋6勺，砂糖4勺，生抽2勺，鹽2適量。

【烹飪方法】：

糖醋汁的好壞是這道菜的靈魂所在，陳醋6勺，白糖4勺，生抽1勺在一起混合均勻，這是一個比較適合我自己口味的糖醋汁，你可以稍作調(diào)整，找到自己喜歡的糖醋汁酸甜度。

肉餡倒到碗中，加料酒，蛋清，2勺淀粉，蔥末姜末，在一邊加入時，一邊順著一個方向攪拌均勻。然后需要把里面倒入一些清水，繼續(xù)送一個方向攪打上勁。最后再來1勺生抽和適量的鹽調(diào)味，順便把馬蹄切成小顆粒（綠豆那么大即可）倒入其中攪拌均勻便可。

把和好的肉餡用手做成小丸子，然后在案板上撒一些干淀粉，把做好的小丸子在案板上滾一圈沾上一薄層干淀粉。鍋中油溫6~7成下鍋炸熟，且表面至金黃后撈出瀝干油。

把油溫繼續(xù)升高至八成熱，丸子重新入鍋迅速復(fù)炸后撈出，這樣丸子會更加變得酥脆。

鍋留底油，倒入糖醋汁，放入醬油蒜末以及少量的清水小火燒沸。待湯汁濃稠時放入炸好多丸子，翻炒至丸子表面均勻的裹上糖醋汁便可出鍋上菜。

就這賣相端上來，口水就已經(jīng)不聽大腦的控制，味道大家想想糖醋排骨就懂得，有了馬蹄的介入，好吃又易消化。小小的丸子滿懷著童年對美食的情懷，一種暖意瞬間占據(jù)心頭，幸福而溫暖。

鄉(xiāng)情是一種味道，恰好鎖住歲月的痕跡。惦念中那一抹鄉(xiāng)情味，純正、原汁原味，相識是緣，關(guān)注鄉(xiāng)情味讓我們一起回憶往日的味道！