哪種面粉做燒餅最松軟-哪種面粉做燒餅最松軟好吃

燒餅也能自己做，和面有講究，面要軟，油酥要香，干凈又衛(wèi)生，全家都喜歡，比買(mǎi)的還好吃！

最近饞燒餅了，尤其是我們老家那種表面有芝麻，外焦里嫩、咸香味的燒餅。離開(kāi)老家這么多年，每次回去都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)解饞，這次因?yàn)樘厥馇闆r，在老家沒(méi)能吃上家里的燒餅，老是掂記著。宅在家里折騰面粉，想解饞，干脆就自己動(dòng)手琢磨著做吧，沒(méi)想到我做得還挺好吃，外焦里嫩，咸香適口，兩個(gè)孩子都說(shuō)媽媽做的更好吃！

要說(shuō)這燒餅，個(gè)人總結(jié)了點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，就是和面一定要軟，放水有點(diǎn)兒多，剛開(kāi)始揉的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)兒粘，不好揉。所以不能一次把水全加進(jìn)去，預(yù)留一部分水，揉面的過(guò)程中少量多次的添加到面團(tuán)里，揉出來(lái)的面又軟又光滑，后面烤的時(shí)候才不會(huì)發(fā)干發(fā)硬！

燒餅要是想要層次分明，味道好吃，油酥肯定是少不了的，如果用豬油做油酥會(huì)更香，但家里沒(méi)有，用炒菜的食用油也可以。香蔥和鹽也是必不可少的，想要更有滋味，可以加五香粉或十三香，椒鹽等調(diào)味料。

最近這一個(gè)月，因?yàn)橐咔楸焕г诩依锏男』锇榇蟛糠侄荚谕婷娣?，我覺(jué)得這款燒餅值得嘗試一下，詳細(xì)做法分享，過(guò)程并不復(fù)雜，喜歡的話，動(dòng)手試試吧！

【主面團(tuán)原料】：面粉300g、清水190g、酵母粉3g

【油酥原料】：熱油40g、面粉60g、香蔥4根、鹽、椒鹽、五香粉；

【裝飾原料】：紅糖一小塊、熱水少量、熟白芝麻適量；

【烤箱溫度時(shí)間參考】：230度，10分鐘；

【食譜制作過(guò)程】：

步驟1：取一個(gè)小盆，放上清水、面粉、酵母粉。這里需要提醒一下，這個(gè)面團(tuán)比較軟，水量不要一次性全放進(jìn)去，預(yù)留30g左右的清水，揉面的時(shí)候視情況少量多次加進(jìn)去；

步驟2：揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大碗里，蓋上保鮮膜， 發(fā)酵至兩倍大。面團(tuán)光滑柔軟，而且不粘手，這個(gè)面團(tuán)的柔軟度比平時(shí)蒸饅頭用的面團(tuán)柔軟度高一些，但揉好以后，也是光滑不粘手的。

步驟3：發(fā)酵好的面團(tuán)白白胖胖的，有彈性，輕觸不會(huì)回縮；

步驟4：制作油酥，把油酥里的香蔥切碎，和面粉一起放到一個(gè)碗里，油放到鍋里燒熱，倒進(jìn)面粉碗里，用筷子攪拌均勻；

步驟5：再放進(jìn)鹽、椒鹽、五香粉，繼續(xù)用筷子拌均勻，做成油酥。這里提醒一下，鹽、椒鹽、五香粉的用量可以隨自己喜好添加，椒鹽和五香粉也可以省略，或者用十三香等同類調(diào)味粉類代替；

步驟6：發(fā)酵好的面團(tuán)從大碗里取出，放到揉面墊上，排氣揉勻，搓成長(zhǎng)條形。由于面團(tuán)比較軟，手上抹點(diǎn)油再去揉面會(huì)比較好一些；

步驟7：把面切成等大的六份，再揉圓備用；

步驟8：取出一個(gè)小面團(tuán)，搓成橢圓形，再用搟面杖搟成牛舌狀，取出油酥，均勻地抹在面餅上，四周留有空處，方便收口。我這里的油酥抹得有點(diǎn)兒厚，不喜歡味重的，可以少抹一點(diǎn)兒；

步驟9：從下往上卷起，卷的時(shí)候兩側(cè)捏緊，別讓油酥漏出來(lái)，卷成一個(gè)面卷；

步驟10：卷好的面卷立起來(lái)，因?yàn)槊姹容^軟，卷在一起后粘連地比較緊，不用擔(dān)心會(huì)漏油酥；

步驟11：分別把六個(gè)面團(tuán)都裹上油酥卷好以后，按扁；

步驟12：再用搟面杖搟開(kāi)，成牛舌狀，厚度約0.5CM；

步驟13：準(zhǔn)備裝飾原料，熟白芝麻一小碟，紅糖用熱水融化，紅糖水可以濃一點(diǎn)；

步驟14：用刷子在燒餅生胚的表面刷一層紅糖水，再撒上熟白芝麻，醒發(fā)6分鐘后，再刷一次紅糖水；

步驟15：把燒餅生胚擺放到烤盤(pán)上，建議普通烤盤(pán)上最好鋪一層烘焙油紙，再把食物放到油紙上；

步驟15：烤箱預(yù)熱230度，把烤盤(pán)放進(jìn)烤箱里，烤10分鐘；普通烤箱，上下管加熱，烤盤(pán)放中層；由于烤箱溫度存在差異，此處溫度和時(shí)間供參考，可根據(jù)自家烤箱的脾性進(jìn)行調(diào)整。如果第一次制作，不熟悉烤箱脾性的，可以守著烤箱注意觀察。

沒(méi)有烤箱的，也可以放到平底鍋或電餅鐺里烙熟，但成品和烤出來(lái)的會(huì)有些許差別。

燒餅出鍋了，鼓鼓的樣子還是挺好看的，表面焦黃，底部也有是泛黃的，外焦里嫩，咸香適口，因?yàn)樗⒘思t糖水，還有些許的微甜，口感豐富，十分地好吃。

▲這個(gè)配方的面團(tuán)較軟，加上不同面粉的吸水性不同，切記把清水少量多次添加，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整清水的用量，揉好的面團(tuán)是柔軟光滑，比蒸饅頭的面要軟許多，但不會(huì)粘手；

▲發(fā)酵面團(tuán)可以有三種方法，一種是常溫發(fā)酵，適合室溫20度左右的環(huán)境，約2小時(shí)；一種是冷藏發(fā)酵，把揉好的面團(tuán)放到冰箱冷藏室里發(fā)酵，約6-8小時(shí)；還有一種是加溫發(fā)酵，就是把揉好的面團(tuán)放到發(fā)酵箱或烤箱，利用發(fā)酵功能，35-40度發(fā)酵，約1小時(shí)；不管用哪種方法，最后面團(tuán)的狀態(tài)都是體積變大，蓬松有彈性（其中冷藏發(fā)酵可能達(dá)不到2倍大，但內(nèi)部組織也是蜂窩狀）；

▲裝飾材料里的紅糖水也可以換成白糖水，如果實(shí)在什么糖都沒(méi)有，也可以刷清水，讓面團(tuán)保持濕潤(rùn)，不容易烤至干硬；

▲烤箱脾性不同，溫度略有差異，食譜中烤箱溫度和時(shí)間供參考，切記要根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整，新烤箱可以多觀察燒餅烘烤時(shí)的狀態(tài)，高溫快熟，可以讓燒餅保持外焦里嫩；

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創(chuàng)食譜和美食尋訪經(jīng)歷，在家可以用簡(jiǎn)單、常見(jiàn)的食材制作健康、營(yíng)養(yǎng)的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠?qū)ふ掖蠼中∠锏拿朗车赇仯穱L各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂(lè)趣。