包粽子的肉要腌制多長時間、包粽子的肉腌制多長時間好
方子自配，分量：小個10只（1片葉子量），大個8只（2片葉子量，肉可以加到350G）。【關于一些事】目前只混跡豆果和新浪博客@糖小餅Halloween，其它地方是轉載的所以一切消息評論我都看不到也回復不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都會查的~
By 糖小餅
- [米料]：
- 糯米 500G
- 生抽 250ML
- 清水 （浸泡用）
- 鹽 1/3茶匙
- [餡料]：
- 五花肉 200G
- 自制復合醬油 300ML
- 白砂糖 1/2湯匙
- [自制復合醬油]：
- 桂皮 1段
- 八角 1個
- 白豆蔻 2個
- 香葉 2片
- 丁香 2顆
- 花椒 十幾顆
- 陳皮 3片
- 生抽 2-3杯
1、[制作復合醬油]：桂皮1段，八角1個，白豆蔻2個，香葉2片，丁香2顆，花椒十幾顆，陳皮3片 所有香料加生抽2-3杯，大火煮開后轉小火，保持微沸狀態熬煮5分鐘，關火 復合醬油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用來燒菜或者做蘸料什么的都很香
2、[腌肉]：五花肉200G切成小塊，加復合醬油300ML和白砂糖1/2湯匙拌勻 表面用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室（不結冰的那層）腌制1夜 如果急用的話，室溫腌制一兩個小時也是可以的，我喜歡腌久一點，入味兒 因為復合醬油我是現煮的，香味不算濃，所以煮醬油的香料我一起放進去了 如果是密封保存了一段時間之后的，那時候香料味已經充分融合到醬油里了
3、[準備米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以沒過糯米量大約1-2cm） 浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后濾掉多余水分，加鹽1/3茶匙拌勻調味 因為肉的味道比較重，肉多的情況下可以把糯米調得口味淡一些
4、這是腌制好的肉（已經從腌肉的醬油里撈出來了），多余的醬油不舍得浪費的話可以再加點料腌其它的東西
5、干粽葉提前用清水泡軟，取一片葉片，從中間的位置對折出一個漏斗形 如果要包大個一點，一片葉片不夠長的話，可以兩片交疊起來做 在漏斗形中填入少許步驟3準備好的糯米，用勺子輕輕壓實
6、腌好的肉擺上去，擺在中間，實在人可以多放點
7、再鋪上糯米，把餡料蓋住，將剩余葉片翻折上來包住 【補充】后知后覺這張圖沒拍到剩余葉片部分，所以可能表意不太清 以前拍的過程圖可能更容易理解些，具體可戳： 板栗排骨粽
8、翻折上來之后的樣子，如果葉片夠長，多余部分可以再往下翻折 一般兩片交疊的就夠長，這樣一片的不會很長，就出頭了一點
9、如果只多一點點的話為了美觀可以像這樣把多出的一點點剪掉
10、用棉繩捆緊就完成了一只 用粗的棉繩比較使得上勁，成品能看得出繩子的勒痕 我以前沒買到這種粗棉繩的時候用做針線的細線來綁過，成品看不出勒痕 不過不管用哪種都靠譜的，細線捆的雖然不很緊但也不會漏米
11、[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽 這款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法 主要的肉，也就是瘦肉部分，此處用的是梅花肉，也可用腿肉
12、同理腌肉部分還是切成小塊用復合醬油腌制
13、[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明狀，加白砂糖揉捏均勻，放冰箱腌制1-3天 至于為什么要做糖冰肉，因為這樣做出來軟糯易化滋滋冒油，不會覺得是在咬大肥肉 我一開始包肉粽都是喜歡用這種方法，后來為了偷懶就直接用五花肉，感覺效果一樣好 總歸是多一種做法多一種嘗試，此處順帶一提也可作對比，就不另開一篇文單寫了
14、包法也是一樣的，餡料放幾塊瘦肉和一片腌好的肥肉就可以
15、全部包好以后煮熟 [煮法]：我是加水至沒過所有粽子，電高壓鍋上汽后30-40分鐘，自然放氣后開蓋即可 一次做得多吃不完，我是煮熟瀝水放涼后，再放冰箱冷凍保存
16、一堆成品~
17、解掉繩子~
18、剝開粽葉~
19、對半夾開~
前方高能預警~ 是的，姑娘們！我要開始寫一大堆粽子了 雖說端午節還有半個月，不過肯定有人早就惦記上粽子了 好吧事實是我的粽子稿囤了十幾款，就算是日更也要半個月才能寫完 其實我也不想囤辣么多 (￣△￣；)想想今后兩周要天天寫粽子也是醉 所以說為什么我這么懶這么墨跡的人還不到端午節會有辣么多囤貨 因為，真相是...這些，我存了兩年 (￣△￣；)去年和前年，每年六七款 因為，正是我這么懶這么墨跡的人，每年端午過了之后才磨磨蹭蹭開始包粽子 然后我琢磨著端午風都吹過勁兒了啊，不好意思再寫，個么就攢到明年好了 于是前年的攢到去年，結果....去年繼續墨跡....又攢到了今年 o(╯□╰)o 痛定思痛！我決定不能再這么無限攢下去 我不希望攢到從清明節就開始寫粽子都寫不完的地步o(╯□╰)o 我覺得我應該改名叫陳磨磨，陳饃饃也不錯？陳嬤嬤就算了
