農村做豆瓣醬土方法(做豆瓣醬的方法與步驟)

食在中國，味在四川，川菜的靈魂離不開豆瓣醬，而四川最好的豆瓣醬就在成都郫縣。今天就給大家說說咱們郫縣豆瓣醬的那些事兒。郫縣豆瓣在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有"川菜之魂"之稱。

郫縣豆瓣的原料就來自四川出產的辣椒、蠶豆、面粉、黃豆和蠶豆；要生產出上等的郫縣豆瓣，一定選用上等的二荊條紅辣椒和優質蠶豆瓣；蠶豆瓣子是自然發酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便"吸地氣"。

制作方法

（1）精選二荊條紅辣椒，去把后除雜，清洗瀝干，切碎與鹽混合放入槽桶中于太陽下暴曬，每天翻攪兩次；

（2）經冷水浸泡后的干蠶豆放入開水鍋中稍煮一下撈起冷卻后用石磨碾壓去皮；

（3）黃豆磨成面后與糯米混合制成曲餅，與精面粉混合，和去皮的蠶豆瓣攪拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然發酵；

（4）發酵后的豆瓣入缸與紅辣椒混合；

（5）每天翻、曬、露。一年左右后紅豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。一年以上是一級豆瓣，三年以上是特級豆瓣。

與豆瓣醬相關的特色風味美食

麻婆豆腐

豆腐300g、青蒜50g、豆瓣醬40g、肉餡100g、蔥花適量、辣椒面適量、料酒適量、鹽適量、水淀粉適量、豆鼓適量，醬油適量。

1.豆腐切成小塊、放入鍋中，加鹽焯透，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好。

2. 青蒜與豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細；

3. 鍋入油至六成熟，放入肉餡煸干水分后（肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘），再加入豆瓣醬炒出紅油。

4.加入辣椒面、豆鼓炒香，下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味。

5.湯略干時，放入青蒜、水淀粉、收汁，盛盤，撒上蔥花即可。