大雜燴的做法大全家常、大雜燴是什么？

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常大燴菜，想必燴菜首先想起的就是東北的大鍋燉，其實嚴謹說燴菜就是一種烹飪形式，而不是菜式的名字，就是把自己喜歡吃的菜放在一起烹飪，看外形不太美觀，但是吃起來相當美味，在燉的時候各種食材相互吸入精華，色彩斑斕。

下面介紹大燴菜詳細步驟，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。

食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉條、丸子

輔料：大蔥、生姜、花椒、干辣椒、八角

調料：老抽、料酒、胡椒粉、雞粉、十三香、食鹽、芝麻香油

【河南大燴菜】—— 豐富又美味

1.下面開始準備食材

首先，我們準備五花肉一大塊，切成均勻薄片備用。

準備老豆腐一塊，切成片備用。

準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中洗干凈，然后把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用

準備一小碗丸子和一把提前泡軟的粉條備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成馬蹄片。

準備生姜一塊，切成姜片，全部放在一起，再抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角備用。

3.下面把豆腐煎一下

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時不會粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起的用勺子推散，輕輕地搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，保持小火慢煎經常翻面，大約煎5分鐘豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。

4.下面開始烹飪

鍋內再燒油，放入蔥、姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣撈出來不要，再把肉片放入鍋中進行煸炒，煸片中的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時加入老抽3克調色，把顏色炒均勻。

然后把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食鹽2克攪拌化開調料。

湯汁燒開以后，把粉條和白菜葉倒入鍋中，開小火燉2分鐘，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點芝麻香油即可出鍋裝盤，最后放上香菜美味即成。

好了，一道營養又簡單的家常大燴菜就做好了。

技術要點：

1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。

2.小料炒香以后，要把料汁撈出來，以免吃到嘴里影響口感。

3.五花肉煸出豬油以后，炒菜會更香。

4.白菜葉和白菜幫最好分開來煮，一起煮的話容易把白菜葉煮爛，影響賣相。

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