清燉魚塊怎么做好吃-清燉魚塊怎么做好吃竅門

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草魚又稱鯇魚，是中國四大淡水魚之一，草魚肉白嫩,骨刺少，適合切花刀做菊花魚等造型菜，清蒸、紅燒、干燒、清燉，各種吃法都可以。不管怎樣做吃起來味道都不錯，而且經常吃魚不但視力好，而且大腦也好，今天就為大家分享一道草魚的新吃法干煎魚塊，把魚塊一腌一煎，簡單又美味。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【干煎魚塊】

1.首先我們準備一條新鮮的草魚，拍暈以后剪去魚鰭、刮去魚鱗、用剪刀剪開魚腹，去除內臟、魚鰓和牙齒，草魚的牙齒非常腥一定要去除。然后把魚身上的黏液和黑膜刷洗干凈，去除魚頭抽出魚腥線 沿著脊骨把魚肉片下來，把魚骨和魚肉分別剁成小塊。

2.剁好以后放入盆中，加入10克食鹽、半勺料酒去腥，用手抓揉5分鐘利用食鹽的滲透作用去除血水，然后把魚塊反復沖洗干凈瀝干水分腌一下，魚塊一定要瀝干水分再腌這樣更容易入味。

3.生姜切成絲和魚塊放在一起，放入一小撮花椒、加入食鹽3克、白糖少許提鮮、十三香2克、料酒10克、胡椒粉2克、老抽3克調底色，再放入一小把干辣椒，生抽5克，不停的抓捏2分讓魚塊吸收料汁入味。

4.平底鍋中多倒一些油，油量要沒過鍋底，油溫燒至五成熱時把腌好的魚塊，魚皮朝下依次放入鍋中 開小火慢慢煎，魚皮定型以后經常翻面以免煎糊，大約煎制5分鐘，把魚塊煎透、煎成金黃色夾出來，擺放在裝有香菜的盤中美味即成。

技術要點：

1.草魚的牙齒、黑膜和腹部的黏液非常腥，一定要去除干凈。

2.魚塊放入冰箱中冷藏腌制，肉質更加緊實入味。

3.腌好的魚塊一定要晾干水分再煎制，這樣煎的時候不會粘鍋，煎出來的魚塊更加完整、不易碎。

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