海南雞飯姜蓉的做法-海南雞飯的姜醬的做法

蘭州找不到蘭州拉面一樣，海南也找不到海南雞飯。

海南雞飯，隨著海南人下南洋，飄落異鄉(xiāng)，成為東南亞華人餐飲中不可缺少的重要美食。

蔡瀾評價海南雞飯：白斬雞搭配蒸米飯，聽起來平淡無味，卻又最樸素迷人的魅力。

來新馬旅行，海南雞飯是必吃的一道菜，相較于新加坡的高消費。在馬來西亞吃海南雞就是一件特別有性價比的事。

天澤酷愛海南雞飯，聽說有一家快30年歷史的新山（馬來西亞南部城市）老店“成記雞飯”在吉隆坡也有分店，決定一定要去試試看。

走進飯店櫥窗，掛滿了密密麻麻的燒雞和白斬雞。

這是東南亞廚師們對自己手藝的自信，好的雞飯要求色香味俱全，好賣相才能證明餐廳的優(yōu)秀。

【海南雞飯】

成記雞飯的白切雞屬于廣東式：白切雞煮好后，浸過冰水，也稱為“過冷河”。讓雞皮比較滑且色澤漂亮，口感更加扎實。

白切雞煮得好不好，吃它的雞胸肉就知道了。雞胸肉吃起來如果口感干澀，難以入咽，那就是煮得過熟，肉汁都流失。成記雞飯的雞胸肉屬于令人滿意的范圍。

其實菜單上并沒有一道菜叫海南雞飯，只要和店家說明要白切雞就是這道菜了。

另外可以和店家說明要雞的哪一個部分，我喜歡雞腿肉，隊友每次都點雞胸肉。

如果對肉的需求更大，可以點一份“四分之一”雞肉，再單叫一份米飯。

很多人吃海南雞飯，雞好吃，飯更香。海南雞的米飯是用生米和雞的油脂以及香蘭葉等東南亞香料，一起炒香，在入鍋中炊熟。

米飯開鍋后，立刻香氣撲鼻，令人食欲大振。

相較其它的雞飯餐廳，成記雞飯在給客人配制的醬料上確實更為用心。

小米辣椒混入指天椒，再加入南洋特產(chǎn)的青皮酸柑一起打碎，酸酸辣辣的味道，就是雞肉的蘸料。

另一碟風格迥異的醬料是姜蓉醬，姜蓉配上芝麻油再加入一些蒜子，開胃又佐餐。

【叉燒燒肉雙拼】

粵式燒臘經(jīng)典，叉燒和燒肉，這里也有身影，點份雙拼試下。叉燒的醬汁還不錯，燒肉則感覺中規(guī)中矩，不好也不壞。

這家店的白斬雞太有名了，確實也蓋去其它肉類的風采。

【咖喱魚頭煲】

愛咖喱的可以點，配白米飯，單用咖喱汁可以吃兩碗米飯。

成記的咖喱魚頭還挺不錯的，辣度屬于中辣可以接受范圍，湯汁拌了米飯后，魚湯咖喱的鮮味迅速滲透每粒米飯。

【叉燒干撈面】

干撈面賣相偏黑，其實是放了甜口的黑醬油，口味偏甜，來自中國北方的天澤不是太喜歡甜口，但是小伙伴喜歡的不得了。

干撈面另配一碗云吞，湯被小伙伴喝的一干二凈

問老板，海南雞如何做到30年如一日，雞肉爽滑香嫩？

老板透露秘訣：當水燒開后，切不可整只雞下熱水，而是要點蘸煮法，將雞肉一次次短時間放入再迅速提起。白切雞的做法是考驗師傅手藝的時刻，一個老師傅可以根據(jù)雞的重量判定要在開水中滾燙多久時間。

由于白切雞講究雞肉本身自然風味，雞皮一定要處理的仔細干凈。下圖為師傅在處理雞肉表皮。

吉隆坡成記雞飯位于吉隆坡北部的ss27區(qū)域，如果不好找就打車去starling mall，店在商城的附近。

人均價格大約馬幣15元（人民幣27），當然，如果點菜的話人均為馬幣50元（人民幣85元左右）。

這個價格你們覺得如何呢？