春餅的做法和小竅門;做春餅的正確方法視頻

按照日食記的方法學做的，加上自己的制作心得，寫出來，與大家分享。 好吃不是問題，行動才是關鍵。

By 泡泡機

• 面 100克左右
• 鹽 2克
• 水 50-60克左右
• 食用油 20克左右

1、不用精確多少克面多少克水（常溫水即可）。手邊沒有秤，反倒是為了寫菜譜估摸的分量。不同品牌的面粉吃水程度不同，只要記著一個原則：面粉中放入適量鹽，一點點加水，同時用筷子攪拌至基本，95％的面粉形成雪花片狀，開始揉成面團。蓋蓋子醒面，10分鐘，再揉幾下，很容易形成光滑面團，再醒10分鐘以上。

2、做成餃子皮大小的劑子。這時面團不用揉了，直接捋成條狀即可。注意的是案板上撒足夠干面粉。其實這個面團比包餃子的面皮要軟，逐個搟成偏厚一些的餃子皮狀。

3、每一張餃子皮上都要抹勻食用油，一定要充分，周邊也要顧及到。

4、然后用搟面杖搟成一張餅。我家的蒸屜是28cm的，所以尺寸空間方面不需多慮。如果家里蒸屜小的，做劑子時要考慮到這個因素。搟大餅之前上下兩面的面皮也要抹油，防粘。搟的時候，一定要正反面來回翻，一替一換著搟，這樣可以保證每一層餅盡可能一樣大。這個感受不動手做，或許體會不是很深刻。這一步操作決定著春餅的薄厚程度。

5、蒸鍋涼水上屜，水燒開后，放入搟好的面餅。上汽后蒸15分鐘。在這個過程中，透過鍋蓋可以看到，里面的面餅是鼓起的。

6、關火后即刻，就先把鍋蓋欠個縫兒，排出氣后再全部打開。（關火后一定不要等一下，防止冷卻滴落水汽打濕餅面）

7、必須趁熱把餅扣邊兒一張張分開。散放，盡快散氣。

8、薄如紙的春餅就有了。

9、簡單炒個小菜（圖中是杏鮑菇炒豆芽）

10、鋪上菜。

11、卷起來。

12、開吃。飽腹又不碳水超標。

13、春餅不燙手了，逐張碼起來，掙個顏值。

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