莜面面皮洗面的做法_莜面去皮和不去皮的區(qū)別

莜面做成的“冬奧美食”。長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 周亞彬 攝

長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 趙曉慧 周亞彬 代晴 劉曉璐

冬奧會的到來，讓張家口站在了聚光燈下。開門迎客，更多人品嘗到了獨特的塞外美食——莜面。

“助力冬奧”“2022+奧運五環(huán)”……在莜面師傅的巧手下，莜面窩窩和魚魚們有規(guī)則地“聚”在一起，為2022年北京冬奧會加油助力。

莜面是莜麥加工而成的一種面粉。莜麥喜寒涼、耐干旱、抗鹽堿，多在我國西北、華北地區(qū)種植。過去，人們生活貧苦，很少能吃到精細的麥面，只能以莜面代替，也正是漫長歲月中“花樣吃法”的累積，硬是將莜面這種粗糧吃出了“滿漢全席”的豐盛感。

莜面窩窩、莜面魚魚、莜面餃子、莜面拿糕……相同的莜面，不同的做法，多樣的味道，極大地豐富和滿足了張家口人的味蕾，讓每一個張家口人念念不忘，魂牽夢縈。

張家口人用家鄉(xiāng)美食為冬奧加油助力。長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 趙曉慧 攝

莜面不僅是張家口人眼中的美食，更以其獨特的口味征服了不少異鄉(xiāng)人的胃和心。素有“老饕”之稱的汪曾祺老先生就念茲在茲，不忘其香。

他在《七里茶坊》中寫道：不大一會，莜面蒸上了，屋里彌漫著白蒙蒙的蒸汽，很暖和，叫人懶洋洋的。可是熱騰騰的窩窩已經(jīng)端到炕上了。剛出屜的莜面，真香！用蒸莜面的水，洗洗臉，我們就蘸著麥麩子做的大醬吃起來，沒有油，沒有醋，尤其是沒有辣椒！可是你得相信我說的是真話：我一輩子很少吃過這么好吃的東西。

莜面博物館的師傅正在制作莜面美食。長城網(wǎng)·冀云客戶端記者 趙曉慧 攝

莜面好吃，但不好做。當?shù)厝烁嬖V記者，植物與人類一樣，是有性格的，莜麥的性格特點就非常鮮明，且與眾不同。在張家口，流傳著關(guān)于莜面“三生三熟”的說法，莜麥從種植到端上餐桌，要經(jīng)歷 “三生三熟”的過程。

收割莜麥后，脫出麥粒是生的，是“一生”；脫殼的麥粒，需在鍋中炒熟才能磨面，是“一熟”；炒熟的麥粒磨成粉，又回歸生，是“二生”；用滾燙的沸水和面再次燙熟莜面，是“二熟”；和好的莜面趁熱搓成各種樣子，還是生的，是“三生”；搓好的莜面上鍋蒸制后，可以食用了，是“三熟”。任何一熟不到位，味道就不對了。

莜面屬于粗糧，因其所含膳食纖維量較高，極其“扛餓”，故在張家口一帶流傳有“三十里莜面，四十里糕”的說法。以前，出遠門的人才會多吃莜面，出發(fā)前，就裝了滿肚子的鄉(xiāng)愁。如今，莜面已經(jīng)成為大眾美食，在外的張家口人可以隨時一飽口福，一解鄉(xiāng)愁。