萵筍葉的最佳吃法;萵筍葉的10種家常做法

前兩天吃了蒜蓉萵苣葉，就跟發(fā)現(xiàn)了新大陸似的，又脆又嫩，還綠油油的，覺(jué)得比生菜油麥菜啥的都好吃，還很好看，發(fā)誓以后再也不扔萵苣葉子了。

還寫(xiě)了菜譜，有人看過(guò)后對(duì)我說(shuō)，“家里年年都栽萵筍，吃的眼都綠了，也沒(méi)煩，葉子涼拌超級(jí)好吃，感覺(jué)比萵筍還好吃”or“萵苣葉子洗洗蘸醬生吃，或者炒的，燒湯，都吃過(guò)，營(yíng)養(yǎng)又不浪費(fèi)”

還有的告訴我：“萵筍的葉子炒蝦仁很不錯(cuò)，你試試哦” 嗯，這個(gè)好。

做了吃了，確實(shí)不錯(cuò)，萵苣葉的清香味給蝦仁去腥，搭配的顏色也好看。萵苣葉還很堅(jiān)強(qiáng)，焯燙后顏色更綠，就算再下鍋炒，口感依然特別脆，清脆清脆的。

萵苣也叫萵筍，常見(jiàn)菜，一直以來(lái)，人們主要吃的是萵筍的莖，其實(shí)萵筍葉也不錯(cuò)，尤其四五月份的萵苣葉子，鮮嫩沒(méi)怪味。

就像菜場(chǎng)里的萵苣，一直都是頂頭帶著葉子一起賣(mài)，支楞挺括又翠綠的，一來(lái)是證明菜品的鮮嫩，二來(lái)是若碰上個(gè)懂行的，連葉吃了它，也是更具價(jià)值了。據(jù)說(shuō)，萵苣葉的維生素C和胡蘿卜素含量，都比萵苣還高。

雖然這葉子很少被當(dāng)做菜擺貨臺(tái)上賣(mài)，但也并不說(shuō)明它無(wú)用了，會(huì)有專(zhuān)門(mén)的人來(lái)買(mǎi)。我就見(jiàn)過(guò)一個(gè)，蹲在貨臺(tái)底下挑了滿(mǎn)滿(mǎn)幾袋子的，全是被打下來(lái)的大萵苣葉，五毛錢(qián)一斤，干嘛用的？人家說(shuō)是做蒸菜賣(mài)的，蒸萵苣葉可受歡迎呢，尤其老年人買(mǎi)的多。

都說(shuō)萵苣葉對(duì)高血壓、心臟病和水腫都有一定的食療作用。其中所含的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，所以也非常適合糖尿病人食用。

今天所用的萵苣，是從婆婆的小菜園里拔來(lái)的，個(gè)個(gè)都是翠綠的青芯萵苣。洗凈削掉外皮，能生吃，清新又脆嫩。兩個(gè)萵苣頭上的嫩葉就夠另做成一盤(pán)菜。

掰下來(lái)的葉片，若覺(jué)得稍大的莖有點(diǎn)老硬，就可以像圖中這樣將前邊的一點(diǎn)厚莖掰掉。但若不是太老就盡量別去，焯燙后脆脆的口感就是來(lái)自這個(gè)莖桿。

【萵苣葉炒蝦仁】

材料：蝦仁230克，2顆萵苣的葉子；料酒3勺，姜3片，鹽3克。

做法：1.掰下來(lái)的萵苣葉子洗凈，蝦仁提前取出解凍。

2.鍋中水開(kāi)，放入萵苣葉，焯燙至全部變色即可關(guān)火。一分鐘不到，千萬(wàn)別燙時(shí)間太長(zhǎng)。然后快速的撈到冷水中，過(guò)涼后撈出。

3.擠干水分的萵苣葉切碎；蝦仁洗凈后加入料酒腌制一會(huì)，去去腥。

4.鍋中倒入少許油，小火，熱后放入姜絲熗出香味，然后再倒入蝦仁，轉(zhuǎn)大火翻炒。

泡蝦仁的料酒就別再倒進(jìn)去了，否則味道太重會(huì)壓了蝦仁的鮮。

5.將蝦仁翻炒至全部卷曲變色后，再倒入萵苣葉碎。

6.快速的翻炒拌勻后，加鹽再拌勻即可關(guān)火。

小貼士：姜絲和料酒都是給蝦仁去腥的，不可省略。雖然是道快手菜，但冷凍的蝦仁，怎么炒都是脆嫩的，還比現(xiàn)剝的省事，但是要買(mǎi)品質(zhì)好的去過(guò)蝦線的青蝦仁。

第二種吃法，萵苣葉焯燙一下，潑點(diǎn)蒜蓉汁，比油麥菜生菜什么的都好吃，一點(diǎn)怪味沒(méi)有，顏色翠綠，口感清脆。

【蒜蓉萵苣葉】

材料：2根萵苣的葉子，大蒜1頭，蠔油3勺，芝麻油2勺。

做法：1.萵苣葉子放入開(kāi)水中焯燙至變色，速撈到冷水中過(guò)涼后，再撈出擠干水分。

2.鍋中放芝麻油，熱后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，倒入蠔油，再加小半碗水，拌勻后關(guān)火。

3.將焯燙好的萵苣葉碼放在盤(pán)子中，再倒上做好的蒜蓉汁即可。

小貼士：不用放鹽，蠔油的味道足夠了。蒜蓉也不能炒的太老，最起碼別讓它變色，嫩嫩的才只有蒜香而沒(méi)有苦味。