蠶豆一般做成什么食品(蠶豆能做什么用途)

大家好，歡迎來到輝哥美食頻道，我是輝哥一個(gè)愛做菜的八零后大叔，用簡單的食材也能做出美味可口的家常菜肴！

蠶豆，別名南豆、胡豆等，也稱其為為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物，李時(shí)珍說：豆英狀如老蠶，故名蠶豆

據(jù)宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區(qū)，現(xiàn)今蠶豆在我國種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時(shí)也是重要的出口資源

蠶豆中的鈣有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用

蠶豆?fàn)I養(yǎng)極其豐富，含有大量的氨基酸和蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量平均為百分之三十，是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物

蠶豆淀粉含量高達(dá)百分之八十，且以直鏈淀粉為主，脂肪含量低，因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點(diǎn)相比，蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物

每年的五月份是蠶豆的成熟時(shí)間，成熟期采摘的蠶豆最新鮮，營養(yǎng)價(jià)值也最高，所以一般都會(huì)在這個(gè)時(shí)間吃蠶豆

1??【蔥油蠶豆】

蔥油蠶豆是最家常的做法之一，以鮮嫩的帶皮蠶豆為主食材，香蔥為配料，口感鮮嫩、蔥香濃郁，營養(yǎng)豐富

【一】準(zhǔn)備食材

食用油500克、蠶豆250克、鹽3克、白糖2克、香蔥2根、小蘇打2克

【二】食材加工

蠶豆清洗干凈瀝干水份、香蔥清洗干凈切成蔥末備用

【三】菜品制作

油鍋燒至五成熱，放入蠶豆過油片刻，撈出蠶豆瀝干油份

鍋里倒入適量清水，燒開后放入蠶豆焯一下水，撈出瀝干水份備用

鍋留底油，放入香蔥末炒香，放入蠶豆加少許清水，水蓋過蠶豆即可

加入適量的鹽、糖，改小火燜煮一分鐘左右，然后改大火翻炒至湯汁粘稠，即可出鍋裝盤

??【四】注意事項(xiàng)

煸炒前用熱水焯燙能使蠶豆加快酥透，減少后續(xù)炒制的時(shí)間

別忘了在水里加點(diǎn)小蘇打，可以保持蠶豆的色澤，不會(huì)變發(fā)黑

翻炒時(shí)鍋底應(yīng)該保持一定的水和油，如果太干或少油，可適當(dāng)少量的加水，出鍋的菜品最好不帶湯汁

2??【蠶豆炒臘腸】

蠶豆炒臘腸同樣也經(jīng)常的做法之一，是以蠶豆為主料臘腸為輔料，臘腸鮮香、蠶豆細(xì)嫩，非常可口好吃

【一】準(zhǔn)備食材

新鮮蠶豆300克、臘腸2根、香蔥1根、生姜1片、鹽3克、糖2克、小蘇打2克、食用油500克

【二】食材加工

蠶豆清洗干凈瀝干水份、臘腸切成薄片、香蔥切段、生姜切片

【三】菜品制作

油鍋燒至五成熱，放入蠶豆過油片刻，撈出蠶豆瀝干油份

鍋里倒入適量清水，燒開后放入蠶豆焯一下水，撈出瀝干水份備用

鍋留底油，燒熱放入蔥姜、臘腸，小火煸炒一分鐘左右

然后放入蠶豆，添加適量的清水，水蓋過蠶豆即可，加適量鹽和糖

小火燜煮一分鐘左右，改大火翻炒至湯汁粘稠即可出鍋裝盤

??【四】注意事項(xiàng)

臘腸下鍋用小火煸炒，防止溫度過高導(dǎo)致臘腸炒焦糊鍋

煸炒前用熱水焯燙能使蠶豆加快酥透，減少后續(xù)炒制的時(shí)間

別忘了在水里加點(diǎn)小蘇打，可以保持蠶豆的色澤，不會(huì)變發(fā)黑

翻炒時(shí)鍋底應(yīng)該保持一定的水和油，如果太干或少油，可適當(dāng)少量的加水，出鍋的菜品最好不帶湯汁

3??【椒鹽蠶豆】

椒鹽蠶豆是比較特別的做法，用新鮮蠶豆去皮，經(jīng)過油炸至焦黃酥脆再配上椒鹽，味道咸香、口感酥脆，是一道非常好的下酒小菜，還可以當(dāng)零食吃

【一】準(zhǔn)備食材

鮮蠶豆300克、香蔥1根、油500克、黃油5克、椒鹽3克、洋蔥5克、青椒5克、紅椒5克

【二】食材加工

新鮮蠶豆先去皮然后對半剝開，香蔥切末備用、洋蔥切末、青紅椒切末

【三】菜品制作

油鍋燒至五成熱、放入蠶豆瓣炸至表面微黃酥脆，撈出瀝干水份備用

凈鍋燒熱，放入黃油、蔥末、洋蔥末、青紅椒末炒香

最后放入炸好的蠶豆瓣、撒上適量椒鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤

??【四】注意事項(xiàng)

把去皮的蠶豆剝成對半，在過油的時(shí)候容易熟透，吃起來口感更酥脆

炸蠶豆瓣的時(shí)候要控制好油溫，油溫過低容易碎，油溫過高容易炸焦

做椒鹽類菜品，如果有條件用黃油煸炒一下，味道會(huì)更加醇香濃郁，沒有黃油用普通食用油也可以

??【怎樣挑選蠶豆】

蠶豆有白皮和青皮兩種，白皮蠶豆的口感較好，吃起來有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，而青皮蠶口感差但嚼勁足

品質(zhì)鮮嫩的蠶豆，豆角顏色鮮綠，豆粒飽滿，豆角有斑點(diǎn)甚至顏色呈黑色的蠶豆品質(zhì)較差

市場上的蠶豆有剝皮和不剝皮兩種，沒剝皮的蠶豆要比剝皮的蠶豆干凈鮮嫩

關(guān)于蠶豆的烹飪方法就跟大家分享到這里了，喜歡的朋友可以試試

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