涮火鍋的玉米滑怎么做—火鍋玉米滑的做法視頻

周末去菜場(chǎng)買火鍋食材，見(jiàn)到一種簡(jiǎn)易包裝的蝦滑魚(yú)滑。

三角形裱花袋裝著，凍的梆硬，賣家說(shuō)切成小方塊即可擺盤(pán)涮火鍋了。

頓感簡(jiǎn)單又創(chuàng)意，默默盤(pán)算著，這不隨時(shí)可以自制么，比做丸子還省事方便，也更易存放，烘焙迷家里誰(shuí)還沒(méi)幾個(gè)裱花袋。

所以，選些肉卷就轉(zhuǎn)身出去買了魚(yú)、蝦，回家做了一堆的各種滑。

下個(gè)月就要放寒假了，倆娃該回來(lái)了，一家人一起涮火鍋，沸騰中越吃越暖和熱鬧。

今兒將做魚(yú)滑的過(guò)程拍寫(xiě)出來(lái)。

也試吃了蝦滑，口感脆嫩，跟買的成品蝦滑蝦丸啥的完全不是一碼事，鮮多了。

【火鍋魚(yú)滑】

材料：草混子魚(yú)肉580克，雞蛋清3個(gè)，花生油15克，鹽6克，蔥6克姜6克，玉米淀粉10克。

*買魚(yú)時(shí)，賣家說(shuō)最適合做魚(yú)丸的是草混子，個(gè)大肉細(xì)，有小刺也不怕，用料理機(jī)打碎即可。挑一條大的鮮魚(yú)稱重好，賣家知道是做魚(yú)丸用的，就會(huì)將兩片魚(yú)肉給剔掉。剩下的魚(yú)頭魚(yú)骨打包回來(lái)煮湯底。魚(yú)皮，按住魚(yú)肉邊緣可以整張撕掉。

2.將洗凈的兩片魚(yú)肉，切成小塊放入 切菜器，再放入蔥花姜末、蛋清、花生油。

*攪碎前就加蛋清和花生油，起到潤(rùn)滑的作用，方便魚(yú)肉被均勻的切成泥狀，不然會(huì)干澀的轉(zhuǎn)不動(dòng)。

只加蛋清不加蛋黃，是既能給魚(yú)滑增加黏合性，還不至于壓了魚(yú)肉的鮮美。

3.蓋上切菜器的蓋子，按壓幾秒鐘，快速的拌勻并攪打成泥。

*電動(dòng)的太快，最好是一秒一秒的按壓攪打，這樣能操控你想要的細(xì)膩程度。

4.將攪拌刀取出，用筷子攪一攪魚(yú)泥，是不太稀的粘稠狀即可，然后加入10克玉米淀粉，按一個(gè)方向攪拌均勻。

5.將三角形的裱花袋，尖朝下的裝入一個(gè)細(xì)長(zhǎng)點(diǎn)的玻璃瓶中，瓶口處反折過(guò)來(lái)，這樣就會(huì)易裝又干凈。

然后用勺子裝入魚(yú)滑泥，小號(hào)的裱花袋，每個(gè)裝250克魚(yú)滑泥正合適。

6.裝好后，將裱花袋從玻璃瓶中拿出，放臺(tái)面上將里面的魚(yú)泥按壓平整，至均勻成兩厘米左右的厚度，然后寬口處留點(diǎn)邊緣壓在下面，平著放入冰箱冷凍即可。

7.想吃火鍋時(shí)，就拿出解凍一會(huì)至不太硬了，即可切成小塊，擺盤(pán)上桌，涮燙熟后也保持方塊形狀，不會(huì)散的。

因?yàn)樽龇ㄌ貏e簡(jiǎn)單，就是攪打成泥后裝起來(lái)，所以同樣的方法又做了蝦滑、巴沙魚(yú)滑，牛肉滑。

【蝦滑】

材料：青蝦仁450克，蛋清2個(gè)，花生油15克，鹽5克，蔥5克姜5克，玉米淀粉10克。

【巴沙魚(yú)滑】

材料：巴沙魚(yú)卷420克，雞蛋清2個(gè)，花生油15克，鹽4克，蔥5克姜5克，淀粉10克。

【牛肉滑】

材料：牛肉餡250克，豬肉餡50克，蛋清1個(gè)，花生油7克，蔥5克姜5克，鹽3克，玉米淀粉10克。

為了好區(qū)分，就事先在裱花袋上寫(xiě)上名稱

小貼士：做這種火鍋魚(yú)滑蝦滑，最重要的是蛋清和淀粉的加入，鮮魚(yú)肉沒(méi)有水分，蛋清就得多放一個(gè)；冷凍的巴沙魚(yú)和蝦仁水分大，蛋清就少放一個(gè)。

所以淀粉也要攪碎以后再放，得根據(jù)蝦泥魚(yú)泥的稀稠度來(lái)添加，稀了就多放幾克，濃稠度高就少放點(diǎn)。

但淀粉千萬(wàn)別加太多，能起到個(gè)粘合的作用就行，太多不僅會(huì)壓了食材的鮮美，口感也會(huì)沒(méi)了脆嫩。

再來(lái)看看我家是如何吃火鍋的。

這樣的湯底，麻辣鮮香的很濃郁，不吃個(gè)兩三頓都舍不得扔，也根本無(wú)需再配料碟。

首先，將剔掉魚(yú)肉的魚(yú)頭魚(yú)骨放入火鍋，再加入蔥段姜片，倒入半鍋清水，最高火煮開(kāi)。

也可以買一斤蛤蜊煮湯，或者雞湯羊肉湯的都行，濃湯打底，怎么都比清水要有滋味些。

然后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘至湯濃白，將大塊的魚(yú)頭撈出，再放入一整塊的火鍋底料。

重點(diǎn)來(lái)了，底料放的多，湯的味道才咸香足夠，所以涮燙好的菜品撈出即可吃，無(wú)需蘸料，這樣比只掰半個(gè)底料放進(jìn)去的要美味許多。

等底料煮到全部融化開(kāi)，再將臻米火鍋的提籃放進(jìn)去，將底料都阻隔在鍋底，分離出干凈的湯。

將喜歡吃的各種菜放入火鍋內(nèi)的提籃中煮熟煮出滋味。

吃的時(shí)候，按火鍋底部的上升鍵，提籃帶菜升起，想吃啥，一筷子下去，穩(wěn)準(zhǔn)狠。

吃完，還能將火鍋底料渣和湯汁分離隔開(kāi)，干干凈凈的直接倒入大號(hào)的保鮮盒中，冷凍冷藏都行，下回再吃就成滋味更濃郁的老湯底了。

臻米智能自動(dòng)升降電火鍋鍋家用多功能一體鍋電熱鍋電煮鍋插電分體 ￥399 購(gòu)買

最后必須說(shuō)這火鍋，臻米升降火鍋，打入手就沒(méi)讓它閑著，性價(jià)比實(shí)用性都超高，不像傳統(tǒng)的火鍋，只能用于吃火鍋。

這個(gè)煮涮蒸都行，或者同時(shí)上蒸下煮的也可以，夏天我用它煮玉米煮花生煮毛豆，還用它焯燙大蝦和蛤蜊，煮餃子蒸餃子，都不用撈，一鍵自動(dòng)升起，加熱速度還特別快，五檔火力調(diào)節(jié)，怎么吃都不熄火。