醋的功效與作用及用法—醋的功效與作用及用法用量

來源：【健康時報】

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醋，是家家必備的調(diào)味品，愛吃醋的人幾乎頓頓離不開它，越來越多研究發(fā)現(xiàn)了醋不為人知的好處！

吃醋，有助于降低餐后血糖

你吃飯是否也是頓頓離不開醋？2017年國際糖尿病聯(lián)合會的官方期刊《糖尿病研究與臨床實踐》發(fā)表了一篇關(guān)于醋影響血糖的分析，研究指出：醋可以有效降低餐后血糖水平和胰島素水平。①

2005年《歐洲臨床營養(yǎng)學雜志》也曾發(fā)表了一項研究，研究發(fā)現(xiàn)醋與高GI食物（白面包）同時攝入，能夠降低餐后血糖水平和胰島素反應(yīng)，并且增加參與者的飽腹感。同時還發(fā)現(xiàn)，醋（乙酸）的攝入量與血糖水平和胰島素反應(yīng)存在劑量-反應(yīng)關(guān)系，吃醋越多，餐后血糖降低越明顯。②

健康時報 毛圓圓攝

吃醋不為人知的7大好處

1. 開胃消食、健脾

上海交通大學附屬第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師徐輝2016年在健康時報刊文介紹，《本草備要》中說醋有“酸溫散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血氣痛、產(chǎn)后血暈、痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血、谷魚菜蕈諸蟲毒”之功，所以食用醋確實有開胃健脾的功效。③

2. 抑制腎結(jié)石復發(fā)

2019年廣州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院泌尿外科曾國華團隊在柳葉刀雜志旗下子刊《柳葉刀-開放科學》發(fā)表研究揭示陳醋抑制腎結(jié)石復發(fā)的分子機制。曾國華教授臨床研究結(jié)果顯示，每日服用陳醋的患者其術(shù)后1年的結(jié)石復發(fā)率要明顯低于對照組患者。④

3. 加醋有助于控鹽

雖然很多人知道自己鹽吃得多，“沒咸味兒”還是吃不下。其實放醋就是一個很好的辦法。醋能夠強化咸味，讓人不會覺得菜肴清淡無味。炒菜時多放點醋，可以減少鹽的使用。

4. 抑菌、殺菌

在飲食中加點醋，既可抑制細菌生長，又可提升食物風味。尤其是夏天吃涼拌菜時，放點醋還有殺菌的作用。

5. 幫助抑制足癬

上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師宋瑜2019年在健康時報刊文介紹，腳氣重用中藥泡醋，我們醫(yī)院較常使用的鵝掌風浸泡方藥物包括：花椒、白礬、皂莢、土荊皮、透骨草等，具有清熱利濕、殺菌抗炎的作用。將這些藥物與白醋一起浸泡一晚后煮沸，撇去藥渣放涼，每天浸泡40分鐘至1小時，一天浸泡1～2次。⑤

6. 清除異味、臭味

醋還有清除異味、臭味的作用。醋酸具有刺激性氣味，垃圾桶或冰箱有難聞氣味時，可取一片面包吸滿醋放進去除味。

7. 緩解疲勞、促進代謝

夏天出汗多，適當吃點醋可以減輕和消除疲勞；因為醋酸具有促進新陳代謝功效，可以幫助人們恢復精力。

健康時報 毛圓圓攝

醋中加一物，竟然有這么多好處

1. 醋+生姜——緩解胃酸胃脹

河北石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博2016年在健康時報刊文介紹，常有胃酸、胃脹、胃痛發(fā)作的人早上空腹吃幾片醋泡姜效果不錯，把新鮮的生姜切成片找個小瓶子用醋把它泡上，每天早上空腹的時候吃兩三片就可以了。⑥

2. 醋+水——去除減輕腳臭

上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院中醫(yī)外科副主任醫(yī)師王云飛2019年在健康時報刊文介紹，在洗腳水中加入米醋10～15毫升，混勻后，將雙腳浸泡15分鐘左右，每日一次，連續(xù)3～5天，可減輕腳臭。⑦

3. 醋+花椒——緩解牙痛

北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院主任醫(yī)師田貴華2017年在健康時報刊文介紹，緩解牙痛可以試試花椒煮醋。取陳醋100毫升、花椒一把，放在鍋里一起煮10分鐘，待冷卻后含在口中，3～5分鐘后吐出（切勿吞下），每天3次，連續(xù)3天，牙痛就可以緩解。⑧

4. 醋+川芎——緩解足跟痛

廣東省中醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科副主任醫(yī)師柴小姝2016年在健康時報刊文介紹，足跟痛用米醋泡泡驗方。用川芎15克、小米醋300毫升，川芎搗碎后和小米醋一起入鍋，加清水1升，煮5～10分鐘后倒入盆內(nèi)泡腳跟，每天1～2次，連續(xù)泡10天。川芎具有活血化瘀、祛風通絡(luò)的功效，能促進肌肉軟組織消炎、止痛。小米醋具有消腫功效，并能加強藥物對患處皮膚的影響。如果沒有小米醋，也可以用陳醋代替。⑨

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本文綜合自：

①SHISHEHBOR, FARIDEH, MANSOORI, ANAHITA, SHIRANI, FATEMEH. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials[J]. Diabetes research and clinical practice,2017,1271-9. DOI:10.1016/j.diabres.2017.01.021.

②E ?stman, Y Granfeldt, et al.Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects.European Journal of Clinical Nutritionvolume. 2005 June.

③2016-07-29健康時報《吃醋一次別超兩勺》（徐輝）

④Zhu W. et al (2019), Dietary vinegar prevents kidney stone recurrence via epigenetic regulations. EBioMedicine, June 12, 2019.

⑤2019-06-11健康時報《腳氣重用中藥泡醋》（宋瑜）

⑥2016-02-23健康時報《胃酸胃脹常吃醋泡生姜》

⑦2019-05-28 健康時報《緩解腳臭的小妙招》（王云飛）

⑧2017-06-27健康時報《花椒煮醋治牙痛》（田貴華）

⑨2016-10-28健康時報《足跟痛用米醋泡泡》（柴小姝）

編輯：魯 洋

審稿：楊小明

本文來自【健康時報】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。

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