油炸蒜香排骨最正宗的做法_油炸蒜香排骨的做法竅門

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要說排骨怎樣做好吃？我想沒有什么做法，可以勝過蒜香排骨了吧，有人說做成排骨湯才是最鮮美的，排骨湯的確很鮮美，但喝的多了不管怎樣搭配著做，味道都有點千篇一律，再好吃的東西吃多了，也就不覺得美味了，而我們今天要做的這道“蒜香排骨”其口感蒜香濃郁、質嫩味美，經過油炸后外酥里嫩，用來下酒在適合不過了。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【蒜香排骨】

1.首先我們準備一下食材，排骨500克剔開后剁成大小均勻的小塊放入盆中，加入小蘇打1勺，食鹽2勺，抓洗出排骨中的血水，洗凈后撈出放入盆中，準備下一步腌制。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，甜面醬5克，豆腐乳一塊顛盆拌勻。

3.準備大蒜一把，生姜一塊，大蔥一段切開，放入榨汁機中，加入少許清水打成蒜蓉。然后把打好的蒜蓉倒入排骨中，抓拌均勻腌制2個小時，讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。

2個小時以后打入一個雞蛋抓勻，放入一把玉米淀粉，繼續朝同一反向攪拌均勻，淀粉能夠鎖住排骨中的水分使口感更滑嫩。

4.食材準備好以后，我們開始炸排骨，鍋內燒油，油溫五成熱時把排骨逐個放入鍋中，開小火用低溫炸5分鐘左右，期間不停推動排骨，讓排骨均勻受熱，5分鐘以后，排骨已經炸透炸定型即可撈出。

5.升高油溫至6成熱，把排骨倒入鍋中復炸20秒撈出控油，這一步的目的是逼出排骨中多余的油脂減少油膩，讓排骨更加焦黃酥脆，把炸好的排骨擺放在盤中就能上桌食用了。

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