山東單縣羊肉湯的做法-單縣羊肉湯的做法家常做法視頻

單縣羊肉湯，單縣地處魯西南，單縣羊肉湯是山東菏澤市特色傳統(tǒng)名吃。在八十年代，即被收入中華名食譜。最早創(chuàng)于1807年，當時由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為"三義春"羊肉館。所創(chuàng)立的"三義春"羊肉館在當時那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日后"單縣羊肉湯"的揚名天下打下了堅實的基礎。

有近200年歷史的單縣羊肉湯，是如何征服眾人的味蕾？答案就是那奶白濃郁的湯水、鮮香且不膻不膩的羊肉和益氣又暖身的食補效果，不愧被國人稱為“中華第一湯”。

羊肉、羊骨各200克，100毫升香料水

草果、桂皮、白芷、良姜、干姜、丁桂粉各適量

20克姜片，10克蒜苗末，10克蔥末，10克香菜末

大蔥段少許，4克鹽，味精、料酒、雞粉、食用油各適量

1 鍋注水燒熱，倒入羊肉，汆去血水，撈去浮沫。

2 將汆煮好的羊肉撈出。

3 將羊肉、羊骨放入原鍋中，加入草果、桂皮、白芷、良姜、干姜、姜片、大蔥段、料酒。

4 略煮后撇去浮沫。

5 加蓋，大火燒開后轉小火再煮70分鐘。

6 揭蓋，撈出羊肉。

7 將煮好的羊肉切成片。

8 將香料水倒入原鍋中攪勻。

9 加蓋，燒煮3分鐘。

10 揭蓋，撈出羊骨，放入湯碗墊底。

11 倒入切好的羊肉片。

12 加入鹽、味精、雞粉、丁桂粉，拌勻調味。

13 將羊肉片撈出，放入湯碗中。

14 再將香菜末、蔥末、蒜苗末倒入原鍋中。

15 略煮片刻，至熟。

16 將湯汁倒入湯碗中即成。

羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪及維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鉀、碘等營養(yǎng)物質。羊肉為益氣補虛、溫中暖下之品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛寒腹痛等皆有較顯著的溫中補虛功效。常吃羊肉，可促進血液循環(huán)，增強御寒能力。

此湯所使用的香料水，選用豆蔻、砂仁、香葉、八角、花椒為原料，放入沸水鍋中，加蓋慢火熬煮1個小時而成。另外，羊肉中有很多膜，切之前應將其剔除，否則炒熟后肉膜很硬，吃起來口感較差。

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