老式腌咸菜怎么腌、老式腌咸菜的做法大全家常

很多人吃飯的時(shí)候，可以沒有肉，也可以沒有湯，但必不可少的是一碟老咸菜，自家的老人就有這個(gè)習(xí)慣，咸菜在中國家庭，普遍受歡迎，特點(diǎn)就是脆、咸，保存時(shí)間久，尤其早餐這一頓，更是離不開咸菜，開胃下飯，搭配油條吃，還能解掉油膩。

有什么咸菜腌著好吃？教你8種做法，咸香又美味，一年四季都能吃

1、準(zhǔn)備20枚雞蛋，清洗干凈，晾干水分，如果等不及的話，可用廚房紙擦拭干凈。

2、準(zhǔn)備半碗高度白酒，50度左右，牛二啥的就行，把雞蛋放入酒中，輕輕地滾上一圈兒，全身浸透白酒。

3、浸完白酒之后，把雞蛋拿出來，再放進(jìn)鹽里，全身裹滿，每個(gè)角落都不能放過。

4、然后用保鮮膜包起來，包得盡量沒有空氣，如圖所示，多繞幾圈，把鹽裹進(jìn)去。

5、然后裝進(jìn)玻璃罐子中，放到陽臺(tái)曬兩天，再放回陰涼處保存，喜歡淡一點(diǎn)的，大約3周就可以食用，靜待28天，就能見到起沙流油的咸雞蛋了，一次就成功。

6、要注意一下，腌好的雞蛋，還是生的，必須煮熟、蒸熟才能吃，腌雞蛋至少要15天，因?yàn)閬喯跛猁}有過渡期，提前食用，會(huì)影響身體健康，下圖是四周28天的狀態(tài)。

1、新鮮的黃瓜洗凈，擦干表面水分，對(duì)半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要，放入一勺鹽，腌制半個(gè)小時(shí)，逼出內(nèi)部的水分，然后把鹽水倒掉，重新沖洗干凈。

2、接著準(zhǔn)備一下輔料，有干辣椒、姜絲、花椒粒，大蒜去皮切片，裝入盤中備用，如果不吃辣的可以不放。

3、起鍋燒油，等燒熱油后即可關(guān)火，把準(zhǔn)備的大蒜、干辣椒等，快速一并丟進(jìn)大勺里，用筷子拌均勻，熗出香味。

4、等稍微放涼之后，再倒進(jìn)一個(gè)干凈的大碗中，記得要干燥無水無油，加入1勺白糖、1勺蠔油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。

5、把黃瓜條依次放入料汁中，整個(gè)過程要避免生水，把黃瓜和料汁攪拌均勻，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱中，腌制2個(gè)小時(shí)后，就可以吃了，如果不著急，可以放置一晚上。

1、從超市或者菜市場，購買一把蒜薹，切掉頭尾，洗凈控干，然后切成長段，加入適量的食鹽，翻拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)。

2、開始調(diào)配料汁，鍋中加入一碗水燒開，加入花椒、八角、干辣椒、生姜片，再放3—5塊冰糖，中火煮上5分鐘。

3、等時(shí)間到了，倒入適量的白醋，不喜歡太酸的朋友，可以少倒點(diǎn)，再次煮開后，關(guān)掉火源，把料汁晾涼。

4、蒜薹已經(jīng)腌好了，準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃罐，最好提前用開水燙下消毒，蒜薹依次裝入罐子中，再倒入放涼的料汁。

5、封口處倒入一勺高度白酒，蓋上蓋子，密封后放置通風(fēng)處，一周后就能吃了，酸甜美味，脆爽可口，非常的好吃，喜歡的朋友一定要試一試。

1、準(zhǔn)備適量的芹菜，清洗干凈，切成長段，白蘿卜先切成長段，再改刀切成長條，鍋內(nèi)燒水，加入半勺鹽，幾滴油，焯水一分鐘后，撈出控干水分。

2、準(zhǔn)備用到的配料，大蒜、生姜分別切成薄片，小米椒切成圈圈，辣椒數(shù)量，請(qǐng)根據(jù)自家的口味來準(zhǔn)備。

3、準(zhǔn)備用到的調(diào)味，家中用來吃蘸料的小碗，分別裝上150克生抽、50克味極鮮、70克陳醋、50克白糖、20克食鹽、適量花椒和八角。

4、鍋內(nèi)洗凈，不要留水分，倒入混合料汁，白糖、食鹽、八角和花椒，開中小火熬開，勺子攪拌，放置晾涼。

5、準(zhǔn)備稍大一些的盆中，擦干水分，倒入芹菜、白蘿卜，切好的姜蒜和小米辣。

6、再倒入放涼的料汁，撒上適量的熟芝麻，戴上一次性手套，抓拌均勻。

7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃空瓶子，熱水煮下高溫殺毒，塞進(jìn)全部的食材和料汁，頂部舀入一勺高度白酒，蓋好蓋子，密封保存，過上四天就能吃了，時(shí)間越久越入味，按照這個(gè)保存方式，放三個(gè)月沒問題。

1、茄子根據(jù)自家的飯量準(zhǔn)備，這個(gè)季節(jié)的茄子特別便宜，我們這5毛錢一斤，在準(zhǔn)備小米椒一把，大蒜適量。

2、先把茄子清洗干凈，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗細(xì)均等的條，把水燒開，放入茄子條，大火蒸上5分鐘。

3、蒸好的茄子，等待晾涼，用手攥干茄子中的水分，操作的時(shí)候別攥太大勁，稍微保留一些水分，吃的時(shí)候不會(huì)太干。

4、青紅辣椒洗凈，切成碎末，愛吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同樣的方式，也切成碎末。

5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根據(jù)個(gè)人的口味，放入食用鹽。

6、攪拌均勻，再淋入一些高度白酒，可以起到殺菌的作用，還能延長保質(zhì)期。

7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的時(shí)候，夾出一碟子配著粥喝，剩下的裝入密封的罐子中，可以儲(chǔ)存12個(gè)月。

1、準(zhǔn)備10斤芥菜，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，把不規(guī)則的地方，還有根須的部分，用菜刀清理干凈，該去皮的地方去皮，腌芥菜一定要控干水分，生水不利于長時(shí)間保存。

2、將芥菜疙瘩切成細(xì)絲，這是10斤芥菜，切了整整2個(gè)小時(shí)，手都快累壞了，如果你家中有工具，最好用工具處理。

3、這里有一個(gè)重點(diǎn)，想要芥菜絲嗆鼻子，一定要注意步驟，鍋中燒開水，把芥菜絲分批下入，數(shù)30秒鐘撈出，放在無油的盆中，用鍋蓋蓋好，防止芥菜絲變涼。

4、等所有的芥菜絲都燙完以后，根據(jù)個(gè)人的口味，加入花椒粒15克，鹽100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，姜絲30克，小米辣50克，這些要提前準(zhǔn)備好。

5、戴上一次性手套，趁熱將所有調(diào)味品翻拌均勻，此時(shí)的芥菜絲辣味很足，就像芥末油一樣，非常沖鼻子，動(dòng)作速度都要快，不然會(huì)辣出鼻涕。

6、準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的壇子，將芥菜絲，連盆底下滲出的水分、白醋等一并倒入，按壓結(jié)實(shí)，迅速擰蓋封好口，放置24小時(shí)以后，嗆鼻子的芥菜絲就能吃了，配米粥、油條，或是下酒菜，都非常的合適。

1、采摘韭菜花的時(shí)候要注意，最好是沒開苞的那種，這種腌起來很嫩，也很好吃，如果購買的話，可以詢問一下， 是否可以腌制韭菜花醬，有的太老了，就只適合炒著吃，在我們這里，有一片韭菜種植基地，各種韭菜花都有。

2、回到家以后，韭菜花要先擇一遍，去掉發(fā)黃的韭菜花，挑一挑雜質(zhì)，把沒用的扔掉，下水清洗干凈，然后攤上，徹底風(fēng)干水分，帶有生水的韭菜花，保質(zhì)期短，如果有條件的話，可以用純凈水清洗。

3、老方法都是用刀剁，現(xiàn)在省事多了，有了料理機(jī)的幫助，分分鐘就能完事，把韭菜花放進(jìn)料理機(jī)中，500克韭菜花，放40克鹽就夠了。

4、腌韭菜花只放鹽就行，如果你想嘗試新口味，我再教你一個(gè)小妙招，準(zhǔn)備一個(gè)梨，個(gè)頭別太大，把外皮削掉，挖出果肉，再準(zhǔn)備一塊生姜，切成薄片，都放進(jìn)料理機(jī)中，快速攪拌。

5、喜歡大顆粒的少轉(zhuǎn)兩下，喜歡小顆粒的，可以多轉(zhuǎn)幾下，加入梨或者蘋果，味道鮮美還好吃。

6、攪拌好之后，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子，要干燥無水無油，此時(shí)可以嘗一嘗咸味，感覺不夠再加鹽就行，將韭菜花全部放進(jìn)罐子中，用力擰緊蓋子。

7、剛做好的韭菜花，味道偏淡，香味濃郁，如果不著急吃，可以冷藏放置7天，等到一周以后，那時(shí)的味道才正宗，香味徹底融合，蘸火鍋、涼拌面都行。

1、準(zhǔn)備一斤兒菜，去葉子去皮，把兒菜清洗干凈，晾干多余的水分。

2、把兒菜放到案板上，切成細(xì)條，比土豆絲要粗一點(diǎn)，不要太細(xì)，太細(xì)了會(huì)失去脆嫩的口感。

3、切成的兒菜條，加入1勺食鹽，花椒30粒，用筷子攪拌均勻，放在一邊，腌制兩個(gè)小時(shí)，逼出兒菜的內(nèi)部水分。

4、把水分逼出來，兒菜才能更脆爽，把多余的水分倒出來，然后下手攥干凈，花椒粒可以保留，也是一種調(diào)味品。

5、找一塊重物壓在兒菜上面，重一點(diǎn)比較好，也可以用石頭，目的還是讓它出水，壓制一個(gè)晚上，水分越少越脆口。

6、等時(shí)間到了，看還有沒有水分滲出，如果有就繼續(xù)倒掉，把兒菜攤開，晾曬2個(gè)小時(shí)，如圖所示，一定要在通風(fēng)處。

7、此時(shí)的兒菜已經(jīng)變得有點(diǎn)發(fā)干，用溫水淘洗一遍，再次攥干水分，根據(jù)個(gè)人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，營養(yǎng)美味。

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