鍋包肉紅色的汁是什么_鍋包肉上色

做鍋包肉，淀粉和醋要用對，外酥里嫩，這樣做才是正宗東北味，真香。說起鍋包肉，很多朋友都吃過，是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典東北菜，色澤金黃，口味酸甜。在東北，很多時(shí)候判定一家餐廳的水準(zhǔn)，就看他家的鍋包肉是否好吃。鍋包肉，原名鍋爆肉,是一道東北菜，可是每個(gè)地方做法也不一樣，有糖醋調(diào)味的，有番茄醬調(diào)味的，還有以醬油調(diào)味的。每種味道都讓前來吃的食客贊不絕口，但是小編最喜歡吃糖醋味的，糖醋味的鍋包肉成功的關(guān)鍵就是淀粉和醋的比例要調(diào)對，接下來跟小編一起學(xué)學(xué)吧！

By 味道兵法

配料：

豬里脊肉 300克、土豆淀粉 適量、胡蘿卜 適量、精鹽 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺、白醋 1勺、姜 適量、蔥 適量、香菜 適量

烹飪步驟：

1.掛面糊，土豆淀粉加清水，攪拌均勻，靜置半小時(shí)，倒掉清水，留下淀粉備用

2.把豬里脊切成薄片，用刀背輕輕拍打拍松

3.加1勺鹽、1勺料酒，抓勻，腌制片刻

4.濕淀粉放入肉片中，抓勻，使其均勻地掛面糊

5.7成油溫，放入里脊肉，邊炸邊攪拌，炸到肉片浮起來撈出

6.升高油溫，再次倒入肉片復(fù)炸20秒

7.白糖：白醋按1:1，攪拌均勻，加適量生抽上色

8.鍋中放入蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲爆香

9.倒入調(diào)好的料汁、鍋包肉，大火快速翻炒，裹上醬汁，最后用香菜點(diǎn)綴即可

烹飪小貼士：

豬肉的選購：1.觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。2.觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。3.聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任?。不會有其他異味和臭味?.觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。5.看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

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