煎土豆絲餅怎么做酥脆、煎土豆絲餅怎樣配料

上學(xué)期間相信很多人都吃過(guò)美味的土豆餅，要說(shuō)這土豆餅還是很實(shí)惠的。只需要花上不到10元錢(qián)就能讓你吃個(gè)飽，直到現(xiàn)在回憶起這道美食都讓人口水直流。通常情況下我們?cè)趯W(xué)校買(mǎi)到的土豆餅是用切好的土豆絲和雞蛋面粉等煎制而成。其實(shí)土豆餅的做法遠(yuǎn)不止于此，今天就給大家介紹另一種土豆餅的做法。

視頻加載中...

（點(diǎn)擊視頻觀(guān)看更詳細(xì)）

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這種做法就是把土豆切片之后蒸熟做成土豆泥。然后將土豆泥和面粉混合在揉捏成餅的形狀，平底鍋里加入多一些食用油，經(jīng)2次控溫煎炸香噴噴的土豆餅就做出來(lái)了。

口感上相對(duì)于用土豆絲做成的土豆餅來(lái)說(shuō)更加松軟，這種土豆餅還有一個(gè)好聽(tīng)的名字那就是香煎土豆餅。感興趣的朋友不妨跟著一起學(xué)習(xí)吧。

主料：土豆3個(gè)、面粉200克

準(zhǔn)備調(diào)料：

胡蘿卜1根、火腿1根、鹽適量、蔥花適量、大豆油適量

一 做土豆泥

準(zhǔn)備三個(gè)土豆用削皮器削掉皮，然后豎著把每個(gè)土豆切成兩半。用刀把切好的土豆再切成薄片，準(zhǔn)備一個(gè)盆在盆中倒入足量的自來(lái)水將土豆片下入盆中浸泡幾分鐘。

這個(gè)過(guò)程可以去除土豆表面的淀粉，浸泡完成后準(zhǔn)備一個(gè)蒸屜將切好的土豆片放在蒸屜上。

蒸土豆的時(shí)候冷水下鍋即可，開(kāi)大火把水燒開(kāi)大約蒸上8分鐘土豆就熟了。然后關(guān)火我們稍微晾一下，土豆片降溫之后把土豆片倒入一個(gè)大盆中。

此時(shí)土豆片表面還有多余的水，我們摁住盆的一角慢慢把多余的水倒掉。然后帶上塑料手套將盆中的土豆片擠壓成土豆泥。

二 加入佐料

把胡蘿卜削皮然后切成丁，再把火腿也切成丁同時(shí)倒入裝著土豆泥的盆中。在盆里面撒入適量的蔥花和鹽，用戴著手套的手?jǐn)嚢杈鶆颉＿@時(shí)我們把面粉撒入盆中，加入適量的水?dāng)嚢鑼⑼炼鼓嗄蟪娠灥男螤罹鶆虻財(cái)[在盆中。

準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)碗中放入番茄醬，另一個(gè)碗中則放入辣醬。待會(huì)土豆餅煎好之后如果想吃酸甜的，你就把土豆餅蘸番茄醬吃。如果你想吃辣的，那么就把土豆餅蘸著辣醬一起吃。

三 煎炸完成

準(zhǔn)備一個(gè)深一點(diǎn)的平底鍋，在平底鍋里多放一些食用油。開(kāi)中火燒熱平底鍋，把手懸空放在鍋上面感覺(jué)到油燒熱后可以把壓好的土豆餅下入鍋中煎炸。一開(kāi)始油溫不需要太高，我們要用溫油慢慢把土豆餅炸熟。

土豆餅炸熟之后把火調(diào)大一些，此時(shí)我們需要用高溫油把土豆餅表面炸成金黃色。當(dāng)顏色逐漸變深后就可以關(guān)火，用筷子夾土豆餅控下油放在一個(gè)大盤(pán)子中。

這香辣松軟的香煎土豆餅就做好了。看起來(lái)是不是非常簡(jiǎn)單呢？仍然回憶當(dāng)年上學(xué)期間吃土豆餅時(shí)的享受，不如買(mǎi)上幾個(gè)土豆自己烹飪一下吧。

1 土豆在切好之后表面會(huì)有許多淀粉，如果不把這些淀粉去除，那么蒸熟之后口感會(huì)受影響。建議把土豆片泡在水中幾分鐘去除多余的淀粉。

2 土豆片蒸熟的時(shí)間取決于土豆片的厚度，如果切的厚一些那么蒸10分鐘足以，如果切的很薄蒸上6~8分鐘即可。蒸熟之后土豆片表面會(huì)有多余的水，這些水中也含有淀粉，我們需要控下水再把土豆片擠壓成土豆泥。

3 用油煎炸土豆餅油溫要進(jìn)行二次控制，第1次油溫不需要很高，目的就是把土豆餅煎熟。第2次油溫需要高一些，這次目的是要把土豆餅表面煎焦糊讓口感更佳。