淡菜煲粥可以加些什么材料_如何煲淡菜粥

淡菜是一種什么菜？或許有人知道，淡菜不是土里長的蔬菜，而是海里生的貝殼，那它為什么名叫淡菜呢？營養師跟大家一起來學習一下！

貽貝

淡菜是指一種貝殼—貽的干制品，貽貝也叫：“海虹”，“紅蛤”，“殼菜”，“青口”“東海夫人”等，因其“味美而淡”，不用放鹽，故名淡菜。是我國重要的養殖貝類之一，也是馳名中外的海產珍品。貽貝在我國山東、浙江、廣東等沿海都有養殖，產量極大，為貝類養殖產量之冠。

貽貝

淡菜

淡菜味道鮮美，營養豐富，富含多種營養成分和生理活性物質。

淡菜富含蛋白質，素有“海中雞蛋”的美稱。每100克干淡菜中含355千卡的能量，蛋白質47.8克，屬于低熱量高蛋白的食物，必須氨基酸含量高，其含量大大高于雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類等。還含有β-氨基丁酸、鳥氨酸、牛磺酸等多種氨基酸。其中，牛磺酸有消炎解毒保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。

蒸貽貝

每100克干淡菜含脂肪9.3克，淡菜所含脂肪，主要是不飽和脂肪酸，其中以EPA和DHA含量最高，可謂老少皆宜，具有促進大腦發育，防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老等作用，并有增強免疫功能和防癌作用。

淡菜湯

淡菜碳水化合物含量（包括糖）較高，每100克干淡菜含碳水化合物20.1克，其中的貽貝多糖具有降血壓、降血脂、增強免疫活性、抗輻射等多種生理活性。

還含有多種維生素和礦物質，其中鈣157毫克，磷454毫克，鉀264毫克，鈉779毫克，，鎂169毫克，鐵12.5，鋅6.7毫克，硒120.47微克等。硒為人體生長發育所必需的一種元素，可以防治克山病、大骨節病，增強機體免疫，抑制心血管疾病的發病，可抗癌、防癌，預防老年病等。

蒸貽貝

中醫認為貽貝性溫、味咸，補肝腎，益精血。《本草綱目》記載，淡菜貽貝能治虛癆、經血衰少、吐血久痢、腸嗚腰痛等疾病，還可作為婦女產后滋補品。《本草匯言》記載“淡菜，補虛養腎之藥也”。《大明日華子本草》記錄了淡菜“煮熟食之，能補腎臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣”。現代藥理學研究表明，從淡菜中提取到的多種活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗腫瘤等作用。以淡菜為原料，提純的貽貝多糖，為抗腫瘤的藥物。

淡菜湯

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。由于貽貝產量大，收獲后不易保存，多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜營養價值很高，并有一定的藥用及食療價值。

1、淡菜山藥湯-補腎、益血氣

配料：淡菜50克，山藥50克，豆腐30克，枸杞子5克，姜3片，大蔥1段，植物油適量。

做法：干淡菜用清水加適量的黃酒泡軟后，去除內臟沖洗干凈。豆腐切塊，將山藥去皮切條。將鍋內的油燒熱，放八蔥絲和姜片爆炒后加入淡菜翻炒。加黃酒、白醋和糖，用大火煮沸后放入豆腐塊和山藥條，再繼續用中小火慢煮20分鐘，最后加入枸杞煮5分鐘即可。

功效：此湯味咸、性溫。可入脾經、腎經，具有補肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤、調經血的功效，適合體質虛弱、氣血不足的老年人以及患有動脈硬化、耳鳴眩暈的患者食用。

2、淡菜補腎壯陽湯

淡菜100克，韭菜100克。

燉湯服食。可治療腎虛、女性帶下、男性、遺精，補精血、益虛損、溫陽散寒等。

3、淡菜粥

配料：淡菜50克，粳米或糯米50克，姜汁、醬油、料酒等適量。

做法：干淡菜用清水加適量的黃酒泡洗后，去除內臟洗干凈。常法煮粥。

功效：早晚溫熱服食。補肝腎、療癭氣。適于精血不足、頭暈目眩、腰膝酸軟作痛、遺精、崩漏帶下、小腹冷痛、小兒盜汗、血結癥瘕、胸悶煩熱、腸鳴久痢及缺鐵性貧血、腦動脈硬化癥、地方性甲狀腺腫大。

4、豬胰淡菜湯

豬胰1具，淡菜150克，肉湯及調料適量，燉服。

適于肝腎不足、肺脾兩虛所致高血壓、糖尿病等癥。

5、淡菜燉豬蹄

淡菜30克，豬蹄1只，筍片100克，冰糖、料酒、細鹽適量。

燉服食。適和女性陰冷帶下、崩漏及甲狀腺腫大者食用；陰虛火旺勿服。

6、淡菜燉瘦肉

淡菜50克，豬瘦肉200克，燉熟，調味食。治療功能性子宮出血，月經過多、崩漏帶下、腰酸、腰痛、頭暈目眩等癥。用于月經過多者，在月經前服食。

7、淡菜芹菜湯

淡菜、芹菜各100克，煎服。或加薺菜50克。可作為高血壓、眩暈、耳鳴、動脈硬化、冠心病患者輔助食療方。

8、淡菜燒海帶

淡菜50克，海帶25克，燉服。連服14日，隔7日再服。治癭瘤癥瘕。

小心吃淡菜中毒：淡菜體內毒素可在其內臟中富集，專家提醒，為了預防貝類中毒，在烹煮淡菜前先除去其內臟，不要一次進食大量的貝類。

這幾類人群少吃或者不吃淡菜：

1、孕婦和乳母少吃，海鮮的重金屬含量高，多吃會影響胎兒和新生兒的神經系統發育。專家建議，每周最多兩次，每次100克以下。

2、患有痛風、高尿酸血癥和關節炎的患者少吃。因為海鮮中嘌呤含量較高，容易加重病情。

3、甲狀腺功能亢進者少吃，海鮮含碘高，過高的碘也會加重病情。

4、膽固醇高者少吃，每100克淡菜含膽固醇493毫克，淡菜本身的膽固醇含量也很高，可以少量食用，不宜多吃。

淡菜不宜與葡萄、柿子等富含鞣酸的水果一起吃，應間隔2個小時以上，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。

不應蒸煮過久，烹調海鮮時應掌握好時間。否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。

被污染海域的貽貝不要采，重金屬容易富集在貽貝體內，因此，貽貝經常被當做環境監測生物，監測海水是否被污染了。

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圖片源于網絡

參考資料：

1、蔣曉康.“海中雞蛋”--貽貝.西江月〔J〕2014年12期

2、郭旭光.藥食俱佳的淡菜.現代養生〔J〕2013年8期

3、郭旭光.補虛養腎食淡菜.中國中醫藥報〔J〕2013-03-18

作者信息：張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員 首都保健營養美食學會高級會員

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