100種北方家常菜圖片、北方家常菜菜譜大全帶圖片

東北菜和大多北方菜一樣樸實，大氣，雖然缺少了一些細膩，官氣，卻勝在這就是咱老百姓的菜，吃著就是這么順心順意，順口順味，吃的那才叫一個舒坦。你覺得呢？

東北春節(jié)都吃點啥？定晴一看滿桌都是硬菜。下面老五就從春節(jié)菜譜中選了10道東北菜，給您介紹一下，您掌眼看看滿意嗎？

一、家常熬魚

準備食材：草魚1條、豬肉50克、豬油70克、鹽、蔥、姜、醋、花椒水、料酒、雞精、高湯各適量。

制作方法：

①草魚宰殺洗凈，在魚身上斜切幾刀。豬肉切片。蔥切段、姜切片。

②鍋中放入豬油燒熱，加入肉片、蔥段、姜片炒香，倒入高湯，加花椒水、料酒、鹽、雞精調(diào)味。

③將魚放入，用小火熬20分鐘左右，淋入醋即可盛出。

④家常美味好味道，小火熬煮不勾芡。

二、四喜丸子

準備食材：豬肉餡500克、雞蛋1個、蓮藕100克、面包糠15克、蔥、姜、老抽、料酒、鹽、淀粉、耗油、五香粉各適量

制作方法：

①蓮藕削皮洗凈切成小粒，絞好的肥三瘦七的豬肉餡里放鹽、料酒、姜蔥末、老抽、五香粉、雞蛋沿一個方向攪打至上勁，加入蓮藕粒和面包糠再次攪拌均勻，丸子餡就做好了。

②將丸子餡團成四個大小相同的肉丸子。鍋中放油、燒至七成油溫，放入丸子炸至表面金黃后撈出控油。

③鍋中加油燒熱，下入姜蔥炒香，加入肉湯（清水），放入鹽、蠔油、老抽調(diào)好味，下入炸好的丸子，大火燒開改小火，煮至15分鐘后把丸子撈出擺放到盤子上，鍋中湯汁用水淀粉勾米湯芡（稠米湯的濃度）澆到丸子上即可。

三、鍋包肉

準備食材：豬通脊肉、土豆淀粉、白醋、生抽 、 大蔥 、 生姜、胡蘿卜 、大蒜 、鹽 、糖各適量。

制作方法：

①將豬通脊肉切3毫米片，不要切太薄。切好的肉片加X少量鹽、料酒，抓勻腌大概20分鐘。

②胡蘿卜、大蔥、生姜均切成細絲，大蒜切末。

③土豆淀粉用水澥開，靜置一會，待淀粉沉后，將淀粉上的水倒掉，大概稠稀度用筷子夾起順筷子能流成直線，然后再加入一些油攪勻。腌好的肉片放入淀粉糊中抓勻。

④鍋中加油燒熱，展開肉片下入油鍋中炸制，大約1分鐘，肉片表面定型撈出。鍋中油燒至八成熱復炸，炸至色金黃撈出控油。

⑤按糖和白醋1：1的比例調(diào)制，放入少量醬油調(diào)色，加入少量鹽，清水、水淀粉攪拌均勻即可。

⑥鍋中加入油，燒熱，下入蔥絲、姜絲、紅蘿卜絲稍炒一下，倒入味汁燒至起泡，倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上芡汁即可。

四、地三鮮

準備食材：茄子（長） 1個、青椒 2個、土豆 2個、蒜、淀粉、鹽 、生抽 、老抽 、白糖、蠔油各適量。

制作方法：

①土豆削皮洗凈，同洗凈的茄子都切成滾刀塊 。青椒掰成小塊。切好的茄子表面裹一層干淀粉 。

②鍋中放油，油熱后分別把茄子和土豆炸至金黃，青椒也入鍋中炸10秒左右

③準備一個碗，放入半碗水，三勺生抽，兩勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉，少量鹽攪勻，兌成味汁。

④鍋中油，油熱后，加入蒜末炒香，倒入味汁，湯汁變稠，下入炸好的地三鮮翻炒，均勻裹緊味汁即可。

五、紅燜肉

準備食材：豬五花肉500克、生姜、醋、冰糖、生抽、蠔油、花椒、肉桂、蔥、大料、鹽各適量。

制作方法：

①五花肉洗凈切塊，放冷水鍋中，水燒沸后，稍煮撈出，放入溫冰中清洗干凈。

②鍋加入油，放入冰糖炒至紅色，成糖色后，放入肉塊翻炒，炒至肉塊上色。

③加入花椒、八角、肉桂、蔥段和姜片出香味。烹入紹酒和醋，炒幾下，加入水，蓋上鍋蓋用大火煮沸，改小火快半小時左右。

④打開鍋蓋看看顏色，成熟度，顏色不夠再加一些老抽調(diào)色。燉至快熟爛時，加入鹽稍燉即可。

六、熘肉段

準備食材：豬瘦肉或里脊肉350克、青紅椒各1個、胡蘿卜半根、姜、蒜、小蔥、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、蠔油、白醋、淀粉、糖各適量。

制作方法：

①將豬肉清洗干凈切小塊。青椒、紅椒和胡蘿卜都清洗干凈，青椒、紅椒和去皮胡蘿卜卻切成塊。蔥切蔥花，姜、蒜切末。

②取一個容器，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，1勺白醋，1勺白糖，1勺淀粉和1碗清水攪勻，兌成味汁。

③豬肉加入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓拌均勻，腌制一會。加入淀粉，少許水和少量食用油抓勻裹一層稠糊。

④鍋中油燒至6成熱，分別逐個下入肉段炸制，等到肉段炸至定型后再翻動，然后撈出，油溫升至八成熱復炸一遍，這樣肉段的口感更脆。

⑤鍋中放油燒熱，下蔥姜炒香，下青紅椒和胡蘿卜炒斷生，放入肉段，下入味汁翻炒一會，湯汁濃稠肉段上裹勻味汁即可。

七、虎皮肘子

準備食材：豬肘子、料酒、白糖、雞粉、淀粉、香蔥、青椒、鹵水、紅油。

制作方法：

①豬肘子，去毛，刮洗干凈之后，冷水下鍋，加入料酒，燒沸焯水，焯出血水后，撈出清洗干凈。

②肘子放入鍋中，加入清水、小半碗糖色或麥芽糖，燒沸煮一會。目的是為了炸制時上色。也可直接在肘子上抹蜂蜜。然后下入八成熱油中炸至金黃色，撈出，放入冷水中或煮過肘子的湯里，浸泡至肘子表皮起泡，起皺。

③泡好的肘子放入鹵水鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時左右，如用高壓鍋壓40分鐘即可。

④肘子燉好后放盤中，鍋加入一碗鹵水，加適量白糖、雞精調(diào)味，加入綠色蔬菜，木耳，燒沸后水淀粉勾芡，澆在肘子上即可。

八、扣碗

準備食材：豬五花肉250克、醬油、精鹽、料酒、精鹽、蜂蜜、蔥、姜、八角各適量。

制作方法：

①將豬肉塊（大方塊）下入溫水鍋里氽透撈出，用水將肉上的血沫雜質(zhì)洗凈，再把肉塊放在鍋里加少量的水和蔥、姜、八角、料酒、煮至七成熟撈出。

②把肉塊上的水擦干凈，蜂蜜抹在肉皮上，下熱油中炸成金黃色(肉皮上起了泡泡為準)。炸制時最好拿鍋蓋蓋住，以防熱油濺起燙傷。

③炸好后再下入湯鍋煮十分鐘或是用熱湯浸泡一會撈出。切成6～7厘米長的厚片。

④肉皮朝下整齊排放入蒸碗里，加上蔥、姜、八角、醬油、精鹽和水上籠蒸爛，吃時扣在湯盤里即可。

九、鹽水蝦

準備食材：蝦、料酒、姜片、醬油、蒜末、蔥適量。

制作方法：

①蝦挑去蝦線，剪掉蝦槍。

②鍋中加入清水，放入姜片、蔥結、料酒、鹽燒沸，下入處理好的蝦煮至蝦熟，關火泡至入味，或直接撈出裝盤，食用時蘸蒸魚豉油。

十、熏醬拼盤

用紅腸、干腸、豬頭肉、鹵牛肉，小肚或者鹵豬肝等，切好后，拼成一盤，都是下酒好菜。

老五嘮叨幾句

其實三言二語又怎么能說完東北春節(jié)的美食呢？這10個菜也是眾多菜肴中的一小部分。東北菜還有如：涼拌干豆腐、老虎菜、皮凍、蒜泥肘子、燉排骨、豬蹄子、蠶蛹、雞爪子、大拉皮等眾多菜肴。

據(jù)說東北春節(jié)有三樣菜不吃：小雞燉蘑菇、燒大鵝、酸菜不知是真是假？

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