干煸豆角不過油做法-干煸豆角的家常做法大全
“短籬垂豆角，破壁上苔衣”，高手在民間，老媽做干煸豆角真是一絕，今天就給大家介紹具體的做法步驟，有經(jīng)典川菜那味了。
豆角是我國廣泛種植的一種食材，豆角雖然是綠色蔬菜但也含有大量的蛋白質(zhì)，補充營養(yǎng)增強體力，其中的維生素A對眼睛健康也很有幫助。干煸豆角沒有湯汁一樣好吃，完全不油膩，下飯有滋味！
【所需配料】：一茶勺十三香，一湯勺海鮮醬油，一片生姜，兩個蒜瓣，兩個干辣椒，三百克長豆角，一湯勺料酒，一茶勺食鹽，三湯勺植物油，二十克蔥末，五克麻椒，一百五十克豬肉沫。
【烹飪過程】：
步驟一、首先把一百五十克豬肉沖洗干凈擦干水分后切成小塊，放到廚師料理機中絞打成豬肉沫，盛放在小碗中倒入一湯勺料酒去除腥味異味，抓拌均勻后送到冰箱冷藏腌制二十分鐘。事先準備好制作干煸豆角所需要的食材和全部配料，三百克長豆角、大蔥、生姜和大蒜等其他配料也要清洗兩遍，豆角掰掉頭尾兩端再切段，剩下的分別切成姜蒜末、蔥花、干辣椒段備用。
步驟二、干凈無水的不粘炒鍋中淋入適量食用油，用小火加熱，輕輕晃動鍋底。
步驟三、豆角處理好以后放在鍋中瀝去多余水分，油溫在五成熱的時候全部倒進鍋中，開始煸炒大概五分鐘左右。
步驟四、煸炒的時候雖然用的是小火但也需要不斷地翻動，讓食材均勻的受熱，炒豆子一定要炒熟才行。
步驟五、逼出豆角中的水分，外皮漸漸變得微黃而且還有虎皮狀態(tài)的時候就可以關火盛出備用。
步驟六、炒鍋中留底油，先下豬肉沫煸炒，直到肉沫變色成熟并有香味冒出。
步驟七、接著下入干紅辣椒段和麻椒粒一起滑動煸炒，麻辣味馬上就飄出來了。
步驟八、下蔥蒜末等小料煸炒出香味。
步驟九、下入剛剛干煸過的豆角段轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，倒入適量的醬油進行上色，加少量的食鹽進行調(diào)味，翻炒均勻后即可關火，再加點十三香提味拌勻即可出鍋裝盤。
步驟十、最后還可以在菜肴上撒點熟白芝麻和小蔥花作為點綴，飄著香味太吸引人了，麻辣鮮香還特別下飯。
【烹飪竅門】：
1、第一遍干煸豆角的時候可以稍微多加點油，這樣在豆角中的水分被逼出來以后，用油可以封住營養(yǎng)成分不過多的流失。而且油多一點，把豆角表面炸干還會脆生生的，就有外酥里嫩的感覺了。想吃不油膩的就少放油，但就要用小火慢慢煸炒，不能用大火，大火煸的時間長了豆角容易糊。
2、購買豆角的時候最好選擇表面無異物和結痂部分，這樣的豆角比較新鮮里面不會長蟲。
3、煸炒出豆角中的水分以后就不要再添水了，因為選擇干煸的烹飪方式，最后的成品就是比較干的狀態(tài)，最好沒有湯汁。
4、做豆角的時候一定要完全做熟，沒成熟的豆角是會有毒性的，很容易引起食物中毒。在保證完全成熟的狀態(tài)下，要盡量保持鮮嫩的口感。
