糖炒栗子吃了有什么好處,糖炒栗子吃了有什么好處和壞處

原標(biāo)題：秋天的栗子好，為什么還要用糖炒？

問：秋天的栗子好，為什么還要用糖炒？

答：桂花已遲開，但是一年中最美味的栗子，依然準(zhǔn)時(shí)上市……板栗原產(chǎn)我國，是我國食用最早的堅(jiān)果之一，年產(chǎn)量居世界首位。中國板栗品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富為世界群栗之冠。炒食后其肉質(zhì)細(xì)密，香甜適口。

我國板栗品種繁多，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，地方品種達(dá)300多種。按產(chǎn)區(qū)一般把板栗分為北方板栗和南方板栗兩種類型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗則做菜用。

口感綿糯、味道香甜，幾乎沒人能拒絕糖炒栗子的誘惑。但每次路過攤位，都會(huì)發(fā)出靈魂一問：明明是炒栗子，可為什么我們看到的都是“石頭炒栗子”？原來炒栗子用石頭是為了在栗子殼不被炒焦的情況下，炒熟栗子仁。

所以，為了避免這種外糊內(nèi)生的狀態(tài)，人們在后續(xù)的炒栗子過程中加上了石頭。石頭的質(zhì)量很大，吸收熱量的能力也較強(qiáng)，但它的溫度卻不會(huì)升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時(shí)間被炒熟了。

不少人認(rèn)為炒栗子放糖是為了讓糖滲入板栗使其變甜，其實(shí)，板栗本身就是甜的，加糖還有其他作用。糖本身具有一定黏性，放到鍋中后，可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì)，使栗子表面更干凈。

當(dāng)然，糖也不是完全對栗子的味道沒有貢獻(xiàn)。糖在加熱后，會(huì)產(chǎn)生一種糖焦香味。炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠(yuǎn)。

另外，還有一點(diǎn)就是糖炒后的板栗，殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水分的蒸發(fā)，所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時(shí)間后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常溫同等條件下，保存的時(shí)間要比干炒板栗保存的時(shí)間更長。

(來源：上海三農(nóng))

（劉輝）