煮肉的正確方法和步驟(煮肉的技巧)

燉肉時(shí)多加2料，牢記6個(gè)技巧，不管燉什么肉，都又香又爛，沒(méi)腥味

夏天氣溫高，人體消耗大，不能吃得太素了，不然身體的營(yíng)養(yǎng)跟不上，也是不利于健康的。要適當(dāng)吃點(diǎn)肉，補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)和脂肪，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)，腿腳有勁精力旺。

不過(guò)，夏天吃肉有講究，最好吃用蒸、燉的方式，這樣口感軟爛好消化，而且不油膩，我家最愛吃的就是燉肉了，燉一鍋紅亮亮、顫巍巍的紅燒肉，入口即化，咸香可口，全家老小都愛吃。不過(guò)想做好一鍋燉肉可不簡(jiǎn)單。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉的營(yíng)養(yǎng)得到充分釋放，而且口感變得特別爛乎，最適合孩子和老人吃。

大家是怎么燉肉的呢？直接下鍋燉嗎？為什么放了很多香料，肉的腥味還是很大呢？如果你也喜歡吃燉肉，建議和我學(xué)學(xué)正確的方法，保證和飯店里做得一樣好吃。

不管是豬肉，還是牛羊肉，它們都含有一些血水，這就是腥味的來(lái)源，所以肉不能直接下鍋燉，首先要去腥，然后是增香。并不是放的香料越多越好，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)燉肉要掌握的技巧，學(xué)會(huì)后不管燉什么肉，都又香又爛，沒(méi)腥味。

【燉肉的技巧】

1、肉要用水浸泡

肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。

可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。

2、肉要焯水

泡出血水后，肉也不能直接燉，還需要焯水，用來(lái)去除肉中殘留的血水，這樣去腥更徹底。

倒一鍋清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火加熱，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然口感會(huì)變老。

3、肉要炒香

焯水后的肉，只是完成了去腥的步驟，想要味道香，一個(gè)是加香料，還有一個(gè)就是炒香。

肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，經(jīng)過(guò)煸炒后就能激發(fā)出香味，尤其是油香味。起鍋，倒入少量油，燒熱后倒入肉塊，小火煸炒一會(huì)兒，炒至顏色金黃，不僅能增香，而且吃起來(lái)不油膩。

4、多加2樣香料

燉肉時(shí)，不管是清燉還是紅燒，除了常用的蔥姜、花椒、八角等香料，都要多加2樣香料，那就是甘草、陳皮。

甘草、陳皮都是性溫味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去異增香，而且能讓肉變得更加鮮美，還能去油解膩，吃起來(lái)特別舒服。

5、先放鹽

很多人都聽說(shuō)過(guò)一個(gè)說(shuō)法，就是燉肉時(shí)要后放鹽，過(guò)早放鹽肉燉不爛，口感發(fā)柴，這是錯(cuò)的。

燉肉一定要先放鹽，這樣肉才能入味。說(shuō)肉燉不爛的，肯定是沒(méi)燉夠時(shí)間。不知道大家有沒(méi)有做過(guò)蒜泥白肉、白切雞等，都是直接加鹽煮的，口感不是照樣很軟爛嗎？

6、小火慢燉

如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，應(yīng)該小火慢燉。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉中的肌肉纖維結(jié)合力變得越來(lái)越低，肉就會(huì)變得軟爛了。蘇東坡早就總結(jié)過(guò)這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，在《豬肉頌》中寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”

不管燉什么肉，多加2種料，肉又軟又嫩，鮮香入味，比飯店還好吃。掌握這6個(gè)技巧，就能燉出又軟又嫩，鮮香入味的肉了，不管什么肉都好吃。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。