冬瓜豬肉丸子的做法_冬瓜丸子湯先煮冬瓜還是先煮丸子

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有湯有肉才能稱為一頓好飯，但平時生活中難免顧不上做太多的菜，有時一道菜也可以滿足有湯有肉的需求，今天我們就做一道清淡營養(yǎng)，有湯有肉的冬瓜肉丸湯，湯味鮮美，肉丸勁道，是冬季的餐桌必備，更是老少皆宜的營養(yǎng)肉湯。

這鍋湯以冬瓜和肉餡為主要的食材，配上枸杞和紅棗簡單一煮，清香營養(yǎng)暖身還暖心。

1.首先準備食材調制肉餡。

大蔥拍扁切成細絲、生姜拍碎一起用清水泡上，然后抓捏出里面的蔥姜汁。

為了方便準備適量的五花肉餡放入盆中。（如果是手工剁餡會更有嚼勁）

加入雞粉、食鹽、少許胡椒粉、一點料酒去腥、打入一個蛋清，順著一個方向攪拌至肉餡發(fā)黏。

然后分批倒入適量的蔥姜水，攪拌至肉餡把水分全部吸收，再次淋入蔥姜水攪勻，分三次加入蔥姜水再攪勻，把水分全部打進肉餡里面，肉餡吸飽水分以后口感會更加的滑嫩有彈性。

再抓入一小把淀粉繼續(xù)攪勻鎖住水分，一直把肉餡打至上勁成團即可。

然后準備適量的冬瓜切成粗條備用。

2.接著炒一些面油再下肉丸

鍋內燒油放入一小勺面粉攪化，開小火熬成微黃色的面油。

然后倒入適量的清水轉大火燒開，水溫微開以后轉為小火。

抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，下丸子的時候水不要過于沸騰，以免把丸子沖散。

3.丸子下完以后開中火煮至定型

然后放入冬瓜條煮2分鐘把丸子煮熟，讓冬瓜的清香融入到湯里面，2分鐘以后加入食鹽2克、雞粉3克、胡椒粉2克攪拌化開調料。

把鍋中的浮沫打一下讓湯色更加的清澈，最后放入泡發(fā)的枸杞和紅棗沸騰一會即可出鍋。

阿飛有話說：

1.蔥姜水能和肉餡充分融合，既能去腥增香，還給給肉餡補充水分，這樣做出來的丸子才會嫩滑有彈性，蔥姜水一定要分次添加，每一次都要攪拌至完全吸收；

2.下丸子的時候水不能過于沸騰，不然容易影響丸子定型；

3.整道湯品以清香為主，不要放味道過于濃烈的調料。

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