南方肉粽子的做法和配料-南方肉粽子的肉怎么腌制

馬上到 端午節(jié)了，端午節(jié)又叫龍舟節(jié)、端陽節(jié)， 是上古先民創(chuàng)立的節(jié)日，每年的端午節(jié)，古人會祭拜龍祖、祈福辟邪，現(xiàn)在的端午節(jié)，已經(jīng)被納入傳統(tǒng)節(jié)日，在世界上影響甚廣，每年的端午節(jié)都會舉行龍舟比賽，吃食包括粽子、雄黃酒、打糕等，這些食品既有民族特色，又可增加節(jié)日氛圍，端午節(jié)吃粽子，是南北雙方都普遍的一種美食，只不過由于口味不同，衍變出了甜味和咸味，正所謂蘿卜白菜，各有所愛，我就是兩種餡都愛，前幾天剛分享了一款甜粽，今天再分享一款咸蛋黃肉粽的做法，十幾年的老配方，肥而不膩，香糯可口。

現(xiàn)在市場上的粽子，主要以浙江粽比較出名，覆蓋了高中低三個檔次， 口味更是豐富多彩，豬肉粽、蜜棗粽、蛋黃粽、豆沙粽、香糯粽等，十幾種口味，對于部分人來說，鮮肉粽是端午節(jié)必備的美食，大塊的五花肉，融化在糯米中，油潤不膩，香糯可口，實在太好吃了。

臨近端午節(jié)，很多超市的肉粽，都被搶購一空了，真不如在家自己包，學會了手藝，再也不用花錢買，自己做的肉粽，真材實料，干凈衛(wèi)生，家人吃的也放心，只要你學會了，任何時候都可以自己做，以下是調(diào)餡制作方法。

食材：糯米、赤小豆、花生、粽葉、前腿肉、鴨蛋黃、料酒、大蒜、生姜

調(diào)味：食鹽、生抽、蠔油、白糖

1、準備若干個粽葉，根據(jù)你包粽子的數(shù)量，一般都是裝袋銷售，有2袋差不多就夠了，提前一天晚上，用涼水浸泡，第二天再使用。

2、準備半斤豬前腿肉，最佳的搭配是三分肥七分瘦，當然了，如果你愛吃瘦肉，也可以全放瘦肉，肥肉也行，先要腌制一下，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1個蒜瓣，1片生姜，適量的食鹽、白糖、五香粉，戴上一次性手套，下手抓拌均勻，蓋上一層保鮮膜，腌制8個小時。

3、再準備一些蛋黃，噴灑一層黃酒，再淋入一些食用油，攪拌均勻后，同樣放入冰箱中，冷藏起來。

4、糯米、赤小豆、花生，也都是提前一晚上泡好的，這是800克糯米，50克花生，80克赤小豆，把水分徹底瀝干，倒入2勺生抽，1勺蠔油，1勺食鹽，小半勺白糖，再次攪拌均勻，靜置半個小時左右。

5、趁著糯米休息的時候，咱們再把粽葉煮一煮，水開了之后，放點食鹽，把粽葉放進去，煮上10分鐘左右，關(guān)火撈出來，用清水沖洗干凈，浸泡起來，此時的葉片會發(fā)綠，最好不要冷水下，粽葉會變黑的。

6、所有的食材，全部準備齊全，接下來就是包粽子了。

7、取出一粽葉，折成漏斗形狀，放入適量的糯米、腌好的肉塊，最后再來一個鴨蛋黃，扎進收口，能保證不露餡就行，按照自己的方式來。

8、煮粽子用普通鍋的話，要稍微慢一點，涼水下鍋，水要沒過粽子，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉煮一個小時，等時間到了，關(guān)火別開蓋，再燜上半個小時。

9、等時間到了，打開一個來看看，蛋黃和瘦肉，軟糯可口，真的一點也不膩，非常好吃，整個房間都飄滿了粽香味道，自己做真材實料，比買的強多了。

1、煮粽葉的時候，一定要放點鹽，然后開水下鍋，涼水下鍋會導致粽葉發(fā)黑。

2、制作五花肉的時候，多少帶一點肥肉最好，在加熱的過程中，肥肉會慢慢融化掉，增加一部分香味，少了肥肉的肉粽，總感覺 缺點什么。

3、普通鍋需要煮一個小時，然后再燜半個小時，高壓鍋要快一些。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注每天學習做菜，總會給你小驚喜。