面筋粉做面筋全過程(面筋粉做面筋全過程圖片)

每次去吃涼皮，都會叫老板多放一點兒面筋，老板總是滿口應了，結果吃的時候也沒有發現多幾塊面筋。一直都覺得這種像海綿一樣的面筋塊很難搞定，一斤面粉才能洗出多少面筋啊。后來在超市看到有這種面筋，一盒一盒論斤稱著賣，感覺做面筋肯定有其它方法，不是靠和面洗面做出來的。結果正是如此，有一種面粉叫“面筋粉”也叫“谷朊粉”，就是用來做面筋的。從此不用費力洗面也能吃到面筋了。

“面筋”各地的叫法不一樣，今天推薦的這個面筋做法就是涼皮里面的那種，干品也叫烤麩，除了給涼皮做配菜，還可以煮湯燒菜涼拌煮火鍋等，吃法很多。四喜烤麩還是一道很有名菜。無論怎么吃，咱們需要先有主料“面筋”，今天就跟大家分享這種面筋的做法。

蒸面筋

材料：谷朊粉（面筋粉）200克、清水約190克、酵母4克。

做法：

準備面筋粉，我們都知道，面粉按筋性不同可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，完全沒有筋性的面粉叫橙面，也叫小麥淀粉，而完全沒有淀粉的面粉就是面筋粉。有了這樣細致的分類，我們需要啥買啥就成了，不用費心自己洗面做面筋了。

盆中加入100克清水，加入4克酵母拌均勻，再加入200克面筋粉拌均勻。此時水少面多，并不能揉成團，這樣操作主要是為了讓酵母跟面粉均勻混合。面筋粉跟普通面粉不一樣，如果一不小心把水加多了也沒有關系，水會滲出，但為了讓酵母不浪費，還是按我的參考比例和操作步驟加水比較好。

接下來再往盆中加約80克水，水量做參考，面粉的吸收性會有區別。

把盆中的面絮揉成團，跟普通面粉的面團手感完全不一樣，筋性特別強，反復揉幾下就可以了。

面團揉過后整形成團，放在鋪了油紙的籠格上面發酵，室溫28度，我發了三個小時。

這是發好的面團，變大好多。啟動臻米折疊蒸箱，定時30分鐘，蒸好后取出就可以了。

用普通蒸鍋蒸面筋也是可以的，水開后計時，蒸30分鐘就可以了，注意鍋里的水要足，因為蒸的時間比較長，別蒸干了鍋。臻米折疊蒸箱啟動30秒就能出蒸汽，不用等水開，水箱里的水可以隨時添加，也不用擔心蒸干鍋，蒸箱本身有定時器，也不用費心記時間了。

蒸好的面筋切開后充滿氣孔，按一下彈性很好，如果蒸好后坍陷回縮，有可能是蒸的時間不夠。

多說幾句：

自己蒸面筋，吃著也放心，建議一次不要蒸太多，200克面粉能蒸好大一塊，蒸好后可以冷凍保存，但總歸不如新鮮的更好。

面筋粉除了可以蒸面筋之外，還可以做水面筋、油面筋，回頭咱們都把它做出來。