酸辣圓白菜的做法;酸辣圓白菜的做法最正宗的做法視頻

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今天為大家分享一道家常下飯菜“酸辣包菜”的做法，包菜是很普通的蔬菜，但一向非常受歡迎，洋白菜、圓白菜、包心菜、卷心菜都是它的別名。包菜和大白菜一樣一年四季都有，做菜很方便，熘、炒、涼拌、燉，都別有味道。十分難得是包菜的營養非常豐富。

但需要注意的是，在處理包菜的時候要用手撕，手撕可以保持包菜纖維和組織的完整，保留更多營養，也能是調料更好的沾附在上面更易入味。整個炒至過程要一氣呵成大火快炒，避免炒的過程大量出水。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【酸辣包菜】

1.首先我們準備一棵圓包菜，從中間切開后去除根莖，把包菜撕成均勻小塊，剔除里面的硬莖，處理好以后放入清水中，加入一勺食鹽，反復抓洗干凈以后瀝干水分備用。

2.接著我們準備輔料，大蒜切成片放入碗中，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒，另外準備一個小碗，放入生抽10克，香醋10克備用。

3.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫5成熱時倒入蒜片、青花椒和干辣椒，開小火爆出香味，倒入準備好的包菜，轉大火爆炒2分鐘，用勺子背敲一敲，這樣更容易把包菜炒熟，包菜斷生塌軟以后開始調味。

4.加入食鹽3克，白糖少許提鮮，快速翻炒幾下，沿鍋邊淋入準備好的料汁，翻炒入味后即可裝盤上桌。

技術要點：

1.包菜一定要瀝干水分以后再下鍋，否則炒出來不夠脆。

2.辣椒爆香時火不要太大，以免炸糊。

3.包菜一定要用大火爆炒，否則容易出水，吃起來不夠清脆。

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