避風(fēng)塘炒蟹的避風(fēng)塘是什么(避風(fēng)塘炒蟹為什么叫避風(fēng)塘炒蟹)
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今天來(lái)聊聊華仔最愛(ài)的蟹。
說(shuō)到蟹，不得不提一個(gè)名菜，“避風(fēng)塘炒蟹”！
原因？好吃咯！
怎么可以對(duì)這么美味的蟹say no？！
蟹香+蒜香，這組合簡(jiǎn)直無(wú)法抗拒好么！
什么？吃蟹麻煩？對(duì)于華仔來(lái)說(shuō)這都不存在的！
避風(fēng)塘炒蟹是香港代表名菜之一。 之所以有這個(gè)名字，還與香港的一個(gè)避風(fēng)的港口有關(guān)。
避風(fēng)塘其實(shí)是避風(fēng)港，是香港一些專門讓漁船暫避臺(tái)風(fēng)的場(chǎng)所。一般設(shè)于海灣或港灣，塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狹小的通道進(jìn)出。
避風(fēng)塘風(fēng)味是來(lái)自香港水上人家的“漁家樂(lè)”或者“農(nóng)家樂(lè)”的統(tǒng)稱。
很多年前，不少漁民或水上人的后裔在避風(fēng)塘以水為家，借著香港的地理優(yōu)勢(shì)，將本地的海鮮生意做得紅紅火火。
這之中，“避風(fēng)塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重，這是因?yàn)闈O民們住在船上，濕氣比較重，需要吃一些這樣的菜祛除濕氣。
慢慢的，隨著這種炒蟹的流行，海上廚房紛紛上岸，在酒樓里發(fā)揚(yáng)光大，從香港走到全世界，成為粵菜中最受歡迎的菜式。
然鵝。。。現(xiàn)在能炒出正宗避風(fēng)塘炒蟹的師傅是越來(lái)越少了。。。
不過(guò)，別擔(dān)心。如果你到新加坡旅游，華仔推薦新加坡諾維娜廣場(chǎng)附近“老香港”餐廳。
這家中餐廳有一位大廚為了做好避風(fēng)塘炒蟹，，二十年的時(shí)間里，從配料的制作、食材的重量，到如何把蒜炒得好吃，他不斷研究，反復(fù)嘗試，終于讓這道菜受到顧客的好評(píng)。
餐廳大廚：許文誠(chéng)
許天誠(chéng)17歲時(shí)就開(kāi)始做這道“避風(fēng)塘炒蟹”了，細(xì)算下來(lái)，他做這道菜已經(jīng)有20年了。
如何把這道菜做得好吃，做得正宗呢？配料的制作非常重要，當(dāng)然，我們得先把準(zhǔn)備工作做好。
準(zhǔn)備材料
蒜蓉
活公蟹
青蔥
辣椒
特制辣椒醬
準(zhǔn)備好材料后，接下來(lái)，華仔帶您看一看制作過(guò)程，學(xué)習(xí)一下如何做"避風(fēng)塘炒蟹"啦~~~
1.炸蒜，先要把蒜蓉炸香，炸制金黃色撈出
2.然后加上辣椒，青蔥和特制辣椒醬。
3.把螃蟹洗干凈剁成幾段，放到油鍋里炸到8成熟左右，然后再炒，放醬、倒料酒調(diào)味
4.回炒，讓配料的味道進(jìn)到螃蟹里，最后的最后，把炸好的蒜放進(jìn)去這道菜就算完工啦。
看看食客們?cè)趺凑f(shuō)吧
我想里面有豆豉，因?yàn)橥鈿ず芟蹋矣X(jué)得口感上是咸甜混合在一起，蟹肉非常新鮮，非常好吃。
這道菜非常獨(dú)特。在新加坡，我們通常吃辣椒蟹、黑胡椒蟹。這個(gè)很有地方特色，蒜味很厚重，蟹肉非常香甜。
一個(gè)團(tuán)隊(duì)要有“團(tuán)魂”，一道菜也是要有“靈魂”的！
避風(fēng)塘炒蟹的靈魂是就是這“炸得金黃的蒜蓉”，當(dāng)然，這其中最難控制的也是炒蒜，因?yàn)榛鸷蚝蜁r(shí)間都要掌握的恰到好處。
許天誠(chéng)介紹說(shuō)，“炸制的過(guò)程中，如果油溫不對(duì)，蒜很容易炸黑。”
除此之外，他還得保證炸出來(lái)的蒜米有脆感和一點(diǎn)香味，所以許天誠(chéng)練了好長(zhǎng)時(shí)間，才終于憑手感和溫感把蒜炒好。
許天誠(chéng)的祖父是廣東清遠(yuǎn)人，從小許天誠(chéng)就聽(tīng)家里人講避風(fēng)塘的故事，看他們做炒蟹。
許天誠(chéng)覺(jué)得“避風(fēng)塘炒蟹”不僅僅是食物，更代表著人們對(duì)待生活積極樂(lè)觀的心態(tài)。所以，他希望自己可以把這道“避風(fēng)塘炒蟹”美食傳承下去。
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