豆豉扣肉的家常做法步驟(豆豉扣肉怎么做簡(jiǎn)單又好吃)

虎皮扣肉這道硬菜，平時(shí)想吃的時(shí)候，只能在餐館里點(diǎn)了解解饞，今天就教給大家最正宗的做法，保證做出來(lái)的比飯店里的還好吃，一起學(xué)起來(lái)。

【蘿卜干扣肉】

需要準(zhǔn)備的食材：五花肉、料酒、白砂糖、蘿卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒醬、黑豆豉、老干媽、辣椒粉、食用鹽、雞精

具體做法步驟如下：

1.五花肉洗凈后，放進(jìn)鍋中，加入適量清水，再倒入一瓶蓋料酒，然后蓋上蓋子，煮上二十分鐘左右后，開(kāi)蓋撈出來(lái)放在一旁備用，煮肉的水不要倒掉，等會(huì)還要用到。

2.重新起鍋炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不斷翻炒，等糖色變成棗紅色，接著立即加入一碗開(kāi)水，翻拌均勻后盛進(jìn)小碗中備用。

3.準(zhǔn)備一把干蘿卜，放進(jìn)盆中，用清水浸泡開(kāi)。

4.將五花肉放在砧板上，用牙簽給五花肉的豬皮戳小孔，使得其在燉煮的時(shí)候能夠更好地入味。接著把五花肉裝進(jìn)碗中，淋上備好的糖色，可以試著用手將它涂抹均勻。再準(zhǔn)備幾根一次性筷子，將筷子掰成四、五厘米長(zhǎng)的小段，然后將它們插入肉皮中，這個(gè)方法可以在炸肉時(shí)很好地防止肉皮接觸到鍋底。

5.起鍋，等鍋熱后，倒入多一點(diǎn)的食用油，等油溫六成熱時(shí)，把肉放進(jìn)油鍋中，轉(zhuǎn)中小火慢炸七分鐘左右后給肉翻個(gè)面，用勺子把熱油往肉上澆，這樣能讓它受熱更加均勻。再次炸至七分鐘左右，肉已經(jīng)全部變色，就可以將其撈出來(lái)了。

6.將炸好的肉撈出來(lái)放進(jìn)剛剛煮肉的水中，再煮上二十分鐘。期間我們來(lái)準(zhǔn)備配料，把泡好的蘿卜干切碎丁，生姜和大蒜分別切成姜米和蒜米。

7.五花肉煮好后從鍋中撈出來(lái)，拽出插在肉里的筷子扔掉，將肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下來(lái)一些，這樣切出來(lái)的肉更均勻好看。切好后肉皮朝下，整齊地碼放在碗中，淋入適量生抽。

8.起鍋，加入少量食用油，等油熱后，加入切好的蘿卜干，快速旺火翻炒兩分鐘左右，先盛出來(lái)備用。將鍋洗凈后，重新倒入適量食用油，先把蒜米倒進(jìn)去煸香，接著加入少量辣椒醬炒出紅油，然后再加入一小把黑豆豉，繼續(xù)翻炒。出香后，倒入辣椒粉和適量老干媽?zhuān)又烟}卜干加進(jìn)來(lái)一起炒，然后把五花肉的邊角料倒進(jìn)來(lái)一起翻炒。最后，給鍋中的食材調(diào)味，先加入適量食用鹽，一勺雞精，適量生抽，再次翻炒均勻。

9.炒好后，盛出來(lái)平鋪在碼好的扣肉上，用勺子按壓緊實(shí)。準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，把裝有扣肉的碗放進(jìn)去蒸一小時(shí)左右。時(shí)間到了以后，開(kāi)蓋取出，把碗里的多余辣椒油倒出來(lái)一些，然后蓋上一個(gè)盤(pán)子，把它翻過(guò)來(lái)，淋上剛剛倒出來(lái)的辣椒油，這道色澤鮮亮的虎皮扣肉就做好了。

【愛(ài)心小貼士】

1.炸肉時(shí)，如果怕油濺出來(lái)，可以把鍋蓋蓋上。

2.也可以用電壓力鍋代替蒸鍋，這樣更省時(shí)。

酥爛的口感與紅艷的色澤，讓這道虎皮扣肉成為了餐桌上的一抹亮色，大大滿(mǎn)足了人的口腹之欲。想要在家人朋友面前露一手的朋友，可以收藏下來(lái)試一試，絕對(duì)能讓你出圈。今天的美食分享就到這了，感謝觀看。