火爆大頭菜怎么切,火爆大頭菜怎么切視頻

這菜在我們東北的飯館里很常見，點菜率也非常高，名字很通俗，叫“火爆大頭菜”。這里的大頭菜，其實就是卷心菜，圓白菜，是一年四季都能買到的蔬菜，價錢不貴，口感甜脆，怎么炒都好吃。但是要把火爆大頭菜做得好吃，和普通的小炒還是有些區別，我們一起來看看吧。

用料：大頭菜（或牛心菜）半個，大蒜1瓣，鹽半勺，蠔油（可選）1勺，陳醋少許，干辣椒和花椒粉少許，植物油2勺。

做法：

1. 先將卷心菜用清水沖洗一下，用手把葉片一片片掰下來，再掰去根部和老筋，把葉子撕成大片。切蒜片備用。注意要手掰，不要用刀切。用手掰的葉片更入味，口感更好。

2. 如果有榨好的辣椒油，直接用就可以。如果沒有，現做也很方便。在炒鍋中倒適量油，小火燒到四五成熱，倒入辣椒碎和花椒，炒出香味和紅油。如果覺得花椒粒很麻煩，可以用花椒油代替。

3. 先把蒜片倒入鍋中，爆出香味，再倒入大頭菜快速翻炒。

4. 大約炒十秒左右，葉片稍稍變色時，馬上加少許鹽和蠔油，把陳醋烹在鍋邊，炒勻盛出即可。

小提示：一定要急火快炒，才能保留葉子的爽脆，不要炒太久。在鍋邊烹陳醋，可以提香味，增進食欲，是火爆大頭菜的關鍵。?

這么簡單，你學會了嗎？趕快試試吧。?覺得這篇食譜還不錯，就給我點個贊吧，也歡迎關注我，收藏、轉發和留言評論也是棒棒噠。