蛋炒飯的做法視頻教程-蛋炒飯的真正做法

家里經(jīng)常會(huì)有剩米飯，倒掉有點(diǎn)可惜，熱著吃完全沒(méi)有味道，于是，雞蛋炒飯就成為處理這些剩飯的最佳方案。炒好了，不僅不覺(jué)得米飯生舊，而且還會(huì)感覺(jué)這道普通的菜更加下飯。雞蛋炒飯作為一道家常菜，雖然看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上越簡(jiǎn)單的菜越難做，其實(shí)蛋炒飯也是有竅門(mén)的。

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我們不僅要注意雞蛋的新鮮，也應(yīng)學(xué)會(huì)翻炒的順序，乃至放置的料品。有的人沒(méi)有把雞蛋和米飯本身的香味炒出來(lái)，卻一個(gè)勁兒的加入其他料味，結(jié)果就是味道特別雜，說(shuō)不上好吃，也談不上難吃，總之，并不正宗。因此，合理的翻炒順序和翻炒要領(lǐng)把握住了，才能鎖住蛋炒飯的靈魂。今天我們就來(lái)做一道非常好吃又簡(jiǎn)單的蛋炒飯，快快跟我們一起學(xué)吧！

雞蛋3個(gè)、米飯200克

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽3克、小蔥花3克

一 炒好雞蛋

選擇三個(gè)大號(hào)新鮮的母雞蛋，將其打散置入器皿中，蛋清蛋黃攪拌均勻，

然后鍋內(nèi)放油，待油紅后，將雞蛋全部倒入鍋中，把雞蛋液炒散，

為了確保雞蛋柔嫩鮮香，不宜翻炒太長(zhǎng)時(shí)間，雞蛋炒好，關(guān)火，留一半雞蛋在鍋中，另外一半盛出備用。

油在鍋底溫度合適后，盡量利用勺子將其攤開(kāi)，讓更多的鍋底面積接觸到熱油，這樣做的目的是雞蛋液倒入時(shí)不至于完全集中于鍋底，導(dǎo)致受熱不均，最后出鍋的雞蛋老的老，嫩的嫩，甚至有粘鍋現(xiàn)象。因此，雞蛋液倒入鍋中時(shí)，也盡量轉(zhuǎn)圈倒入，而非一股腦泄入，否則同樣會(huì)出現(xiàn)上述問(wèn)題。

二 炒香米飯

接下來(lái)開(kāi)火，加入顆粒分明的米飯，

開(kāi)始不停地翻炒，大的米飯團(tuán)要用鏟子或勺子摁碎，務(wù)必要保證米飯炒到顆粒分明，這樣米飯才容易被炒透，

也會(huì)散發(fā)出飯的香味，另一半的雞蛋的香味也更容易滲透到米飯顆粒中，從色澤上看也更加誘人。

然后在鍋中放入3克鹽調(diào)味，要翻炒均勻，注意火候的把握，覺(jué)得火大容易使米飯粘鍋可以調(diào)小火頭，將另外一半事先盛出去的雞蛋倒入鍋中，再次翻炒，炒到雞蛋稀碎一致，米粒飽滿清楚，熱氣騰騰，香氣撲鼻，等待出鍋享用。

三 蔥花提味

最后一步是最簡(jiǎn)單的一步，但也是最容易忽略卻最不應(yīng)該省去的一步。蛋炒飯炒好后，要撒上事先切好的小蔥花，大概3克左右，不用加其他調(diào)味品，只需要享受雞蛋和米飯，乃至蔥香即可。

現(xiàn)在的健康飲食理念推行以來(lái)，食客對(duì)于少油、少鹽、少調(diào)味的要求越來(lái)越多，而不致使飯菜寡淡無(wú)味，務(wù)必要將食材本身的味道有效激發(fā)出來(lái)，而能真正做到這樣，似乎除了在操作上更加便捷之外，那種純粹的食材的香味更令人陶醉期間，沁人心脾。這道蛋炒飯便是如此，你學(xué)會(huì)了么？

1 把雞蛋液炒碎炒散是蛋炒飯的關(guān)鍵，而且翻炒時(shí)間不能太長(zhǎng)，要確保雞蛋肉質(zhì)較嫩，香味才更加凸顯。

2 一般人做蛋炒飯，會(huì)完全分開(kāi)炒，要么先炒雞蛋，炒完全部撈出，要么先炒米飯，炒完全部撈出，很少有炒完雞蛋留一半撈一半的做法，這就是蛋炒飯的重要秘密之一了。

3 最后的蔥花一定要放，而且要放小蔥花，并且切得細(xì)碎一些，這樣才能全面提升蛋炒飯的味道和觀感，對(duì)蛋炒飯的喜愛(ài)度從此增加起來(lái)。