蛋糕上下火150度要烤多久,小蛋糕上下火150度要烤多久

大家好！歡迎來到米博廚藝課堂，我是你們的張瑜老師。今天我們來做古早蛋糕。古早蛋糕其實是一種燙面戚風，通過燙面處理降低面粉的筋度，使得蛋糕更加濕潤、松軟。現在，讓我們開始制作吧。

·制作所需材料詳見屏幕上方，我們使用的是一個高度為8厘米的8寸方形加高模具。這個配方需要9個雞蛋，如果您使用的是6寸模具，則需要將配方改為6個雞蛋，并在底部包上錫紙。古早蛋糕不需要倒扣，因此我們需要裁剪硅油紙，根據模具的大小進行裁剪。將采好的硅油紙放入兩張交叉折疊。

·首先，我們需要進行燙面處理。燙面的第一步是熱油，油溫在60℃到80℃之間都可以制作出成功的古早蛋糕。將玉米油放入烹飪機中，蓋上鍋蓋，設置2分30秒/75度/1檔(反轉)進行加熱。在熱油的過程中，我們需要將蛋清和蛋黃進行分離，以備后續使用。

·油熱后，趁熱加入過篩好的面粉進行燙面，設置30秒/2檔進行混合。燙面完成后，加入牛奶和蛋黃，同樣設置30秒/3檔進行混合。取出混合好的蛋黃糊，蓋上保鮮膜，防止蛋黃糊結皮，同時將主鍋洗凈擦干備用。

·接下來，我們需要打發蛋清。主鍋內無油無水，加入攪拌棒、蛋清、檸檬汁，蓋上鍋蓋，不蓋量杯蓋，設置5分鐘/5檔(反轉)進行打發。在攪打的過程中，我們需要分3次加入白砂糖，約在第4分鐘時加入淀粉和鹽。

·打發完成后，先取出三分之一蛋白糊，與之前打好的蛋黃糊切拌均勻。然后將混合好的面糊加入蛋白中，混合均勻，倒入模具中，刮平表面，振搗幾下，用牙簽挑出氣泡。

·預熱結束后，將烤盤放入開水中，關上烤箱門，插上控制插片，進行烘烤。烘烤結束后，取出蛋糕，放涼后即可切塊享用。

松軟綿密的古早蛋糕制作完成了，快來一起嘗試吧！這是miboi米博方太集團的榮譽出品。