冬菜肉絲的做法大全_冬菜肉絲的做法大全竅門(mén)

不知道大家有沒(méi)有早餐打卡的習(xí)慣呀？

花吃姐姐雖然是個(gè)三餐不規(guī)律的公號(hào)狗，但早餐是從來(lái)不會(huì)落下的。仔細(xì)想想，成年之后能夠一直堅(jiān)持的習(xí)慣還真寥寥可數(shù)，好好吃早餐算一個(gè)。

▲ 某天早上吃的番茄炒飯

哪怕熬再晚的夜，再想賴床，也要打起精神起床，留給自己悠閑吃早餐的時(shí)間。相比急急忙忙地塞兩口早餐，早餐的儀式感可是會(huì)帶來(lái)一天的好心情哦。

早餐啊，不用很復(fù)雜，可以是面包牛奶，也可以是面條煎餅，或是一份沙拉、一份湯羹。能夠營(yíng)養(yǎng)搭配最好，但是隨心才最有期待。

▲ 前一晚包了餃子，早餐做煎餃

晚上睡前想一想明天早餐吃什么。他們深夜發(fā)吃拉仇恨，我用早餐來(lái)填補(bǔ)。

明天早餐有想吃炒年糕的朋友嗎？

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RECIPE

雪菜茭白肉絲炒年糕

材料

茭白 1根 / 雪菜 1個(gè) / 年糕 1根 / 瘦肉 1塊

調(diào)料

豬油 / 蛋清 / 淀粉 / 鹽

▼ 1. 準(zhǔn)備配菜：茭白切絲，年糕切片。瘦肉切絲后放一小勺鹽調(diào)味，加半個(gè)蛋清拌勻后再拌入淀粉腌制。雪菜先用熱水清洗，再切丁。

?拌入蛋清、水淀粉的肉絲會(huì)很嫩哦，平時(shí)炒肉絲的時(shí)候都可以這么辦。

雪菜屬于腌制食品，食用前先水煮一兩分鐘或者熱水清洗，可以去除一些殘留的亞硝酸鹽。

如果年糕比較硬，切好后先放水中泡著。

▼ 2. 炒雪菜茭白：油熱后放入雪菜、茭白翻炒。

?這個(gè)時(shí)候推薦用時(shí)令的茭白，如果是竹筍上市的時(shí)候，建議用竹筍。

▼ 3. 炒肉絲：茭白和雪菜炒勻后加入肉絲翻炒。

?如果喜歡帶點(diǎn)辣的朋友，炒的時(shí)候放一個(gè)剪碎的辣椒。

▼ 4.加水：肉絲炒熟后，加入小半碗熱水（開(kāi)水最好），再加一勺豬油和鹽調(diào)味。

?如果喜歡吃湯年糕的，就多加些水，不過(guò)水要放熱水哦。

▼ 5. 加年糕：然后加入年糕翻炒變軟。

▼ 6. 出鍋：出鍋裝盤(pán)撒點(diǎn)蔥花。

? 沒(méi)錯(cuò)，花吃姐姐就是這么愛(ài)吃蔥。

▼ 7. 享用：炒年糕幾乎是家家都會(huì)做的食物，年糕的花樣也很多，醬油炒、韓式辣醬炒、海鮮炒……而雪菜肉絲炒應(yīng)該是非常有江南特色的做法了，特別是豬油的加入，香氣四溢。

用來(lái)做早飯？中飯？晚飯？夜宵？只要你高興，我都沒(méi)意見(jiàn)哈~

不同種類的咸菜，用的原料不同，但都遵循時(shí)令就地取材，像白菜、芥菜、大頭菜等等。

我們這里說(shuō)的“雪菜”，也叫雪里蕻、九頭芥、排菜，屬于芥菜的一種。一年能種幾次，江浙一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川等地區(qū)有四季栽培的習(xí)慣。雪菜一到收成期，大部分都會(huì)用來(lái)做咸菜。

吃咸菜是老一輩人的習(xí)慣，不過(guò)說(shuō)實(shí)話咸菜雖然好吃，但畢竟是腌制食品，因?yàn)楦缓瑏喯跛猁}，很多人就對(duì)它望而卻步。

科學(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜，要么吃2天之內(nèi)比較新鮮的，要么在腌制一個(gè)月后食用。吃前用水煮或者用熱水清洗加個(gè)雙重保險(xiǎn)，基本可以去除殘留的亞硝酸鹽。

有句話怎么說(shuō)來(lái)著，“愛(ài)是克制”。再好吃的食物，也要懂得適可而止喲。

花吃姐姐知道各個(gè)地方的咸菜都大有不同，還有泡菜、醬菜等等。我最常吃的是雪菜，你們那兒都吃啥咸菜呀？

花吃姐姐已經(jīng)在廚房努力了一萬(wàn)多個(gè)小時(shí)。歡迎關(guān)注我的微信公眾號(hào)：花吃姐姐。