炸小酥肉的做法視頻(炸小酥肉怎樣炸)

在重慶幾乎家家戶戶都會(huì)做“炸酥肉”，因?yàn)檫@是一道逢年過(guò)節(jié)，家里來(lái)客制作頻率非常高的一道菜。出去館子吃火鍋的時(shí)候，在等鍋燒開(kāi)當(dāng)零嘴吃的也是炸酥肉。可見(jiàn)“炸酥肉”在重慶有多受歡迎。

酥肉之所以這么好吃，主要就是香酥、爽口、肥而不膩，在口腔中炸裂的外酥里嫩的口感。

老丁還非常推薦，如果吃剩下的酥肉，如果不想再?gòu)?fù)炸整得不太健康，還可以考慮：一是用烤箱220度5分鐘，不過(guò)油一樣非常的爽脆；二是用來(lái)做湯，吃起來(lái)滑滑的也非常的棒。

如果你也喜歡外酥里嫩的口感，這口“炸酥肉”不要錯(cuò)過(guò)。【視頻在最后哦】

不同的選肉對(duì)于酥肉來(lái)說(shuō)口感會(huì)有點(diǎn)不太一樣，有些朋友喜歡吃肥一點(diǎn)的可以選擇五花類的去皮，有些朋友喜歡很瘦的可以選擇里脊。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，自己喜歡最重慶！

今天老丁就為大家推薦自家做法，要是朋友們有自己的美味做法，也可以在評(píng)論區(qū)給老丁留言哦！

這里沒(méi)有放花椒，重慶本地的酥肉會(huì)一定會(huì)放入整顆花椒。肉選擇更肥一些的豬上半身的肉，老丁家人一半重慶一半山東，這次選的是瘦的豬里脊。

步驟一：豬肉切條

豬里脊改刀，切成1厘米厚薄的長(zhǎng)條，切好后可以用刀背排松，容易入味。

肉條加料酒，五香粉，鹽，蔥絲，姜絲抓勻，腌制入味。（約30分鐘）

步驟二：打入雞蛋

打入雞蛋拌勻。

步驟三：淀粉拌勻

第一種方法（本次使用）：

倒入適量的淀粉拌勻，這里可以分兩次倒入分別拌勻，以防止一次倒入過(guò)多，不好拌勻；

二是以防止面粉起顆粒狀影響口感。充分拌勻后，以每條肉都能裹到粉，如上圖。

第二種方法：

按淀粉和面粉的比例3:1，然后加入水調(diào)成面糊，將肉里的姜絲挑出不要，將肉條放入面糊內(nèi)裹勻。

步驟四：初炸酥肉

坐一鍋油，至4-5成熱。將裹好面糊的肉條逐一下入油鍋內(nèi)，注意才下鍋的里脊肉不要翻動(dòng)，待外殼炸脆再用筷子或勺子挑散。

步驟五：初炸后撈出待用

中火炸至肉條金黃熟透，然后撈出備用。

步驟六：復(fù)炸酥肉

撈出后待鍋內(nèi)油溫升至7-8成熱時(shí)，將里脊倒入油鍋復(fù)炸，大火炸至外殼發(fā)硬變色撈出。

1. 初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，4-5成熱就好。

2. 復(fù)炸時(shí)油溫必須得高，7-8成熱最好。

3. 下鍋前保證每一條肉都裹好粉。

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視頻加載中...

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