武大郎餅烤幾分鐘(武大郎燒餅烤多長時(shí)間)

中華面點(diǎn)多種多樣，種類可以說是非常的豐富。這源于我們這邊獨(dú)特的地理風(fēng)貌間接性的決定了我們豐富的飲食文化。其中燒餅不僅是傳統(tǒng)食物更是家家戶戶離不開的主食面點(diǎn)之一，在這么多面點(diǎn)中燒餅可謂是奪得頭籌，原因有二：

其一：燒餅的來源

燒餅在早先又被稱為"胡餅"，它作為傳統(tǒng)面食，可見能追溯的歷史更是非常長遠(yuǎn)的。查閱了相關(guān)資料了解到，燒餅自從漢代就從西域傳來了，其中《續(xù)漢書》種就有關(guān)于燒餅的記載："靈帝好胡餅"，其中靈帝就是漢靈帝劉宏，可見當(dāng)時(shí)燒餅有多么受歡迎了。詩人白居易也曾被燒餅的美味所折服，他寫的"胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐"中的胡麻餅就是我們現(xiàn)在的燒餅，能讓這么偉大的詩人自愿為區(qū)區(qū)一個(gè)燒餅寫詩，可見燒餅的魅力和在當(dāng)時(shí)的影響力有多么之大。

其二：燒餅的種類堪稱最為豐富

燒餅以"面脆油香"為特點(diǎn)，口感咸香，松軟、外層酥脆掉渣，深受廣大群眾的歡迎。我和婆婆一起去菜市場買菜的時(shí)候總會(huì)去賣燒餅的大爺那要上一些，各個(gè)種類口味都來點(diǎn)。像油酥燒餅、缸爐燒餅、吊爐燒餅、芝麻燒餅、傳統(tǒng)燒餅、風(fēng)味燒餅、蔥香燒餅、麻醬燒餅等等等等，種類真是數(shù)不勝數(shù)。其中"吊爐燒餅""麻醬燒餅""油酥燒餅""傳統(tǒng)燒餅"最被群眾所喜愛，聽大爺說這幾種是賣的最好的，經(jīng)常賣斷貨，做都做不過來呢，稱的上是"燒餅四美"。

我相信說到這，肯定很多朋友都會(huì)想到那武大郎燒餅中的"燒餅"是這個(gè)燒餅嗎？肯定大部分朋友都會(huì)以為武大郎賣的炊餅就是我們現(xiàn)在吃的燒餅，其實(shí)不是的，武大郎生活在元末明初，當(dāng)時(shí)大概從晉代開始人們就逐漸掌握了"發(fā)面""發(fā)酵"這些技術(shù)，可以做一些蒸出來的暄軟蓬松的發(fā)面餅或者饅頭。大家都知道古人比較忌諱名字同音，尤其是達(dá)官貴族，到了宋仁宗的時(shí)候，其名叫"趙禎"，因?yàn)檫@個(gè)"禎"和蒸餅中的"蒸"諧音，所以大家都喚"蒸餅"為"炊餅"。所以啊，武大郎賣的不是燒餅而是蒸的饅頭。

正逢家里沒有饅頭了，大米也快吃完了。我媽幫我來照看孩子說："看你做了這么多美食視頻，我都還沒有嘗過，沒米沒饅頭了，做了燒餅吃吧"，知道我媽最愛吃燒餅，我就做了一款油酥千層燒餅，外皮酥脆內(nèi)里柔軟咸香，媽媽說嘗了一口就停不下來了，這下又要胖了。

【所需食材】：面粉、水、

【輔助食材】：鹽、玉米油、低筋面粉、芝麻

【所需工具】：烤箱/電餅鐺

【制作步驟】：

第一步：和面

普通面粉（中筋粉）500克、酵母粉5克、鹽3克、溫水340毫升把這些材料混合均勻，攪拌成大面絮之后加油20克揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)。（注：1、面粉不同含水量也是不一樣的，所以一定要根據(jù)自己家面粉的含水量來適量添加，一般在我這個(gè)水量的基礎(chǔ)上上下增減15克左右；2、溫水是稍微有一點(diǎn)點(diǎn)溫度的水，如果摸著有點(diǎn)燙手那就太燙了；3、和成光滑偏軟的面團(tuán)，如果水量沒有掌握好太黏了或者干了就加面粉或者水中和一下。）

第二步：發(fā)面

做油酥燒餅肯定是發(fā)面餅才會(huì)比較好吃，揉成面團(tuán)之后在溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大。（注：天氣冷，大家可以在溫水鍋里或者烤箱里發(fā)酵，我個(gè)人還是比較喜歡在烤箱里發(fā)酵的，溫度恒溫而且速度特別快，不用擔(dān)心涼不涼的問題。）

第三步：做油酥

油酥是燒餅起層的關(guān)鍵步驟之一。今天我們要做的油酥稍微有一些麻煩，需要炒面。但是這個(gè)也是燒餅好吃的決定性因素。

普通面粉（中筋粉）30克、玉米油（其他食用油也可以）20克在平底鍋里混合均勻，小火開始翻炒。一直炒至油面混合而且顏色加深呈現(xiàn)像生抽那種棕褐色的狀態(tài)就可以。盛出備用。

然后在炒好的面酥里加8克鹽（鹽量自己掌握）、70克玉米油（其他食用油也可以）、140克低筋面粉（沒有放玉米面或者中筋粉都可以），混合均勻，攪拌成粘稠的油酥面。

第四步：排氣

檢驗(yàn)一個(gè)面團(tuán)發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有以下幾個(gè)：手指伸進(jìn)去戳洞不回縮；外觀上體積明顯變大；撕開有明顯的豐富的蜂窩組織就代表面團(tuán)發(fā)好了。

取出來加6克的無鋁泡打粉，介意的可以不放。把泡打粉揉進(jìn)面團(tuán)里然后排氣，排的越干凈做出來越細(xì)膩。

排好氣之后整理成長筒，下8個(gè)面劑。面劑的大小按照自己喜歡的來就可以，不是說一定要下8個(gè)劑子。

第五步：包

把劑子揉勻按扁搟開，包入粘稠的油酥。收口處捏緊。包油酥比平時(shí)抹油酥會(huì)更均勻一些，而且烤出來的層次也相對來說更豐富一些。

第六步：開酥

這一步也同樣很重要，是起層的第二關(guān)鍵步驟。把劑子按扁輕輕地、溫柔地、均勻地用力，正反兩面換著搟，搟成牛舌狀然后卷起，再次搟開，卷起，這個(gè)步驟就叫"開酥"，重復(fù)三次之后，捏緊收口處整理成圓形。這樣一個(gè)基本的餅胚就出來了。

第七步：餳

都做好之后刷一層水或者蛋液，當(dāng)然蛋液效果更好，撒一層芝麻增香。蓋上保鮮膜餳20分鐘。經(jīng)過二次餳發(fā)之后，做出來會(huì)更松軟吃著更細(xì)膩。

第八步：烤/烙

餳好之后放入預(yù)熱好的烤箱，200度上下層中火烤20分鐘就差不多了。（烤箱不同，大家要根據(jù)自己的烤箱脾氣來調(diào)整烤制的時(shí)間。）

沒有烤箱用電餅鐺烙的話也可以，電餅鐺中火刷油預(yù)熱，中間多翻面，烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就可以了。

第九步：開吃

"面脆油香"的千層油酥燒餅出爐了，熱乎乎的特別好吃，表面進(jìn)過烤制有一層特別的面粉的香味，輕輕掰開里面，面團(tuán)松軟，層次豐富，每一層都有油酥的咸香味，松松軟軟的，可真好吃啊。

小哈劃重點(diǎn)，要仔細(xì)看哦

1、 請仔細(xì)閱讀方子，里面有可以代替的食材都標(biāo)注出來了哦。

2、 面粉里加油可以讓餅皮更加酥脆，如果不喜歡的朋友可以不放。

3、 加無鋁泡打粉的目的是為了讓面餅更松軟蓬松一些，如果介意泡打粉的朋友也可以不放。

4、 最重要的一點(diǎn)，搟的時(shí)候一定要均勻地、溫柔地、輕輕地用力，而且要正反兩面換著搟，搟成有一定厚度的餅皮，這樣才會(huì)起層。如果力道重了，餅皮太扁是起不了多少層次的。

總結(jié)：燒餅雖好，但是也要少吃，吃多了主食特別容易積食容易發(fā)胖的。不過這款燒餅是真的好吃，偶爾放開大吃一次也是可以的哈哈哈。

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