如何調(diào)制五仁月餅餡、調(diào)制五仁月餅餡的時(shí)候可以放蘇打水嗎

之前小編跟大家分享了冰皮月餅、蛋黃蓮蓉月餅的做法，今天小編再教您做五仁月餅，做法一看就會(huì)，味道一點(diǎn)不比外面賣的差，喜歡的朋友快試試吧！

餅皮用料：

普通面粉200g，轉(zhuǎn)化糖漿140g，食用油50g，枧水4g。

做法：

將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗中，加食用油和枧水?dāng)嚢杈鶆?，倒入面粉，拌至無(wú)干粉狀，揉成團(tuán)，用保鮮膜包好，將面團(tuán)松弛至少2小時(shí)，備用。

伍仁餡用料：干果總共300g

核桃，腰果，南瓜子，葵花籽，黑芝麻，葡萄干，普通面粉，糯米粉，白酒，麥芽糖，蜂蜜，水。

做法：

鍋內(nèi)倒入普通面粉和糯米粉（兩種粉的比例為1:1，總重量100g即可），將兩種粉炒熟，關(guān)火倒出晾涼。

將核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分別放入烤箱中烤熟，待這五種堅(jiān)果晾涼以后，把腰果、核桃倒入保鮮袋當(dāng)中，用搟面杖稍微搟碎一些。

將搟好的果仁倒入大碗中，放入南瓜子，葵花籽和葡萄干（葡萄干帶點(diǎn)酸酸的口感，可以使月餅吃起來(lái)，不那么甜膩），加100g的蜂蜜，30g的麥芽糖，3g的白酒，涼白開(kāi)30g，食用油30g，攪拌均勻，將餡兒調(diào)至能握成團(tuán)狀即可。

小編使用的是125g的大月餅?zāi)＞?，?nèi)餡和皮子分別稱重為65g和55g，這個(gè)比例做出來(lái)的月餅剛剛好。

將皮子和餡兒分別稱好以后，搓圓，餡兒必須握緊實(shí)一些，包餡兒的時(shí)候才好包。

取一塊面皮，壓扁，放入伍仁餡，用推的方式，將下面的皮子包裹住伍仁餡，封口封好，搓圓。

輕輕滾上一點(diǎn)熟面粉或者熟糯米，用手掂掉多余的粉末，放入模具中，壓出自己喜歡的月餅花型。

全部放好以后，在表面上噴上一層水霧，放入預(yù)熱好的烤箱，200度烤5分鐘，拿出。（這一步主要是給月餅定型）

待表面表面定型后，在月餅表面輕輕的刷上一層薄薄的蛋液。繼續(xù)放入烤箱烤15到20分鐘。（具體時(shí)間根據(jù)自家的烤箱來(lái)定，只要烤至月餅表面上色即可。）