白蘑菇炒肉需要焯水嗎_白蘑菇炒肉需要焯水嗎視頻

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“白玉菇”是一種珍稀的食用菌之一，通體潔白，晶瑩剔透；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴，所以也被譽為“金枝玉葉”。

白玉菇具備所有菌菇共有的特性，那就是味道鮮美又富含營養，白玉菇中含有豐富發蛋白質以及氨基酸，在食用之后會分解成氨基酸，供給人體，促進自身免疫蛋白的合成，可起到增強免疫力的功效。

下面就為大家分享一道，由白玉菇搭配豬里脊的做法，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。

【白玉菇炒肉片】

1.首先我們準備一塊豬里脊肉，去除筋膜后切成均勻薄片，白玉菇300克切掉根部，放入清水中洗干凈， 把比較大的撕開，準備半個紅椒、半個青椒，分別切成寬條用來配色，再切一點蔥花備用。

2.下面 我們把白玉菇焯一下水，鍋內燒水，水燒開以后放入白玉菇，淋入一點植物油鎖住白玉菇中的營養，大約煮一分鐘白玉菇斷生以后倒出來，用清水沖洗幾下瀝水備用。

3.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，把肉片倒入鍋中快速翻炒1分鐘，炒片中的水分，肉片炒香以后放入蔥花一起翻炒，加入一點老抽上色把顏色炒均勻。

4.然后放入控過水分的白玉菇，沿鍋邊淋入生抽10克、加入食鹽2克，再倒入青紅椒絲，開大火快速翻入味后，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤。

技術要點:

1.豬肉一定要順紋切，否則炒的時候容易碎。

2.我們做的是家常版，飯店做的話 ，會把肉片腌一下，更加入味。

3.白玉菇焯水之后更容易炒熟，方便快速出鍋，口感更加脆嫩。

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