一斤五仁餡放多少糯米粉_500克的五仁餡 放多少糯米粉
又到一年月餅節，被一部分人嫌棄又深受一部分人喜歡的五仁月餅，說它不是經典天理難容。與我而言，五仁君我并不討厭它，討厭的只是它餡里面的紅絲綠絲，那是什么個鬼東西啊，記得小時候吃的時候每次都要嫌棄的把紅絲綠絲從餡里挑出去，剩下甜齁齁的餡，吃的也滿心歡喜~ 現在，可以自己做月餅了，不要那么甜的齁嗓子的餡，不要討厭的紅絲綠絲，喜歡什么果仁，盡管自己選，我的五仁我做主~這款月餅里減掉了一部分糖和油，不會擔心高油脂高糖分增加身體的負擔，50克一個的小月餅，吃著既解饞又不會熱量太高~早餐下午茶，妥妥的~
By 蘇抹抹是小鬧
- 月餅皮：轉化糖漿 90克
- 月餅皮：枧水 1克
- 月餅皮：中筋面粉（普通面粉） 120克
- 月餅皮：奶粉 6克
- 月餅皮：玉米油 30克
- 五仁餡：熟面粉（糯米粉） 95克
- 五仁餡：玉米油 28克
- 五仁餡：白砂糖 50克
- 五仁餡：蜂蜜 20克
- 五仁餡：白開水 73克
- 果仁（花生瓜子核桃黑芝麻松子） 295克
- 蛋黃（刷表面用） 1個
- 蛋清（與蛋黃混合刷表面用） 少許
1、備齊所用材料。枧水網上有售，沒有的話可以用食用堿和水以1:3的比例自己調配。粉類過篩。
2、轉化糖漿加入枧水，植物油，攪拌均勻
3、加入粉類混合物，攪拌均勻揉成團
4、揉好的面團。加蓋保鮮膜靜置2小時
5、準備五仁用料。核桃花生烤熟，去皮。黑芝麻松子瓜子買的熟的。
6、備齊餡所用的材料，花生核桃裝保鮮袋里用刀稍稍拍碎，不用太碎。面粉（或糯米粉）炒熟晾涼備用。
7、果仁里加入糖，水，蜂蜜稍稍攪拌后加入植物油混合均勻。水不要一次性全部加入，留一點點視餡的干濕程度來調節用量~
8、最后加入熟面粉，攪拌均勻
9、這是做好的五仁餡的樣子
10、將面團分割成15克一個，餡分成35克一個。我做的是50克的，餡和皮是7:3的比例。技術好的可以試試8：2
11、取一個面團稍稍按扁一點，把餡放在上面用慢慢的將面皮從下往上推包裹住餡~最后放在虎口處捏緊收圓。包的時候動作一定要輕柔，操作室最好戴上一次性手套，這樣比較容易操作不粘手。
12、月餅模周圍涂一層面粉防粘，放入模具里，倒扣在烤盤上壓出花紋
13、全部壓好后，放入預熱200度的烤箱，烤5分鐘左右取出，表面刷一層薄薄的蛋液，蛋液不要太厚，最好用毛刷，比較輕柔不起泡。刷好后放入烤箱190度13-15分鐘即可，烘烤過程中注意火候上色及時加蓋錫紙~出爐放涼后密封保存2-3天回油。回油后的月餅色澤紅潤，口感會更軟一些~剛出爐的月餅是硬硬噠~
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
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