香水魚里面放哪些配菜-香水魚調(diào)料配方大全

不是川妹子的我，竟從小就養(yǎng)成了無(wú)辣不歡的習(xí)慣。真是每一頓除了肉，還得有辣~不然就感覺沒吃一頓正餐似的，正如這道有名的川菜系的香水魚，可是我吃過一次就念念不忘的菜品之一。以前不會(huì)做，總是時(shí)不時(shí)就下館子為著吃這道菜，后來(lái)想著實(shí)在不行了，還是得自己學(xué)一手藝才行。

也幸得身邊會(huì)下廚的不少，東咨詢一點(diǎn)西學(xué)一點(diǎn)，各取長(zhǎng)處，才得出這道家常簡(jiǎn)易版的香水魚做法。

要說(shuō)這道菜，其實(shí)真的不難，就是要注意幾個(gè)技巧，很多人在家自己做魚片類的菜譜時(shí)，總覺得好像差點(diǎn)什么，肉也沒有在外面吃的魚肉嫩滑，其實(shí)是你腌制的那一步?jīng)]有做好，今天我要分享的就是這個(gè)大廚都用的小秘方哦~保證按方法腌制出來(lái)的魚肉，煮出來(lái)入口嫩滑無(wú)腥味~

【香水魚】

主要食材：草魚

配菜：豆芽，豆腐

調(diào)味：香菜，豆瓣醬，花椒，干辣椒，生抽，耗油，食鹽，白糖，生粉，料酒，生姜，蒜米，油

烹飪步驟如下：

1.我今天煮的是半條草魚的量，把魚骨跟魚肉分開兩個(gè)大碗裝，魚肉切薄片；如果自己不會(huì)切，就在購(gòu)買的時(shí)候讓老板幫處理好。取一塊生姜去皮切絲，放入魚碗里，再分別放入一勺料酒，一勺食鹽；魚片的碗加多兩勺生粉，用手抓勻；腌制二十分鐘；

2.在腌制魚肉的時(shí)候，燒一鍋清水，下豆腐塊，焯一遍水，去掉豆腥味，再撈出瀝干水分待用；

3.豆芽清洗一下，再放入豆芽煮熟，即可瀝干水撈出，直接放入準(zhǔn)備盛魚的大盆，均勻鋪在底部；

4.準(zhǔn)備配料：干辣椒七八顆，花椒一抓，豆瓣醬一大湯勺，蔥花香菜洗凈切段，蒜米兩三顆去皮切碎粒，生姜幾片；（大約如圖的量）

5.鍋內(nèi)入適量油，放入生姜蒜米爆香，再放干辣椒，花椒和豆瓣醬一起爆香，炒至出紅油；

6.接著放入魚骨，快速翻炒一下；放入適量清水，蓋蓋子煮至水滾；

7.水滾后放入焯過水的豆腐塊，繼續(xù)煮至水滾，放魚片，煮約1-2分鐘，魚片熟了即可

8.最后起鍋前調(diào)味，放一湯勺生抽，半湯勺耗油，一小勺白糖，有花椒油也可再加入適量；出鍋前放入蔥花香菜，即可

廚房私語(yǔ)：

1.煮香水魚，魚肉一定要先腌制，這樣可以去土腥味；

2.想要魚肉嫩滑，必須要放生粉，用手抓勻，抓越久肉越嫩；

3.在煮魚片的時(shí)候，要一片片放下去，熟了即可關(guān)火，千萬(wàn)不要煮太久~

4.素菜可以根據(jù)自己喜好搭配，我們家喜歡放水豆腐跟豆芽，真是太好吃了~

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