松茸和松露有什么區(qū)別—松茸和松露哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

《舌尖上的中國(guó)》第一季第一集《自然的饋贈(zèng)》中，介紹的首個(gè)食材，就是松茸。

松茸，與松露同被列于世界十大珍饈排名中，也被稱為“菌中之王”。

風(fēng)物君語

7月中，林芝的松茸，開始破土而出。

精靈般的松茸，終年沉睡于森山凈土之下，僅在高海拔山區(qū)的盛夏雨季中破土而出，錯(cuò)過一年一季的雨季，松茸就會(huì)消失得無影無蹤。破土后兩三天內(nèi)如不采摘，松茸菌帽便會(huì)綻開，而后迅速老去、歸土，極其短暫的一生，如同曇花般悄然綻放。

采摘回的松茸，成為人們餐桌上僅存的幾種直接來自原始森林的食材之一。

在美國(guó)Netflix公司制作的關(guān)于目前世界上最權(quán)威最頂級(jí)的廚師與餐廳的紀(jì)錄片《Chef’s Table》中也僅出現(xiàn)過一次，地標(biāo)是北歐瑞士。

其實(shí)，全世界松茸產(chǎn)量最大的產(chǎn)地是中國(guó)，且集中于西藏、云南與四川三者交界的橫斷山脈處，此外我國(guó)東北三省也少量有產(chǎn)。

而在我眼中，西藏林芝的松茸，更是優(yōu)于其它地區(qū)所產(chǎn)松茸。

林芝平均海拔3100米左右，有著高海拔的涼爽——海拔最高的南迦巴瓦峰，7782米，峰頂冰川與積雪千年不融。

也有著低海拔的蒼翠——最低處為雅魯藏布大峽谷出口處僅152米的巴西卡，過了巴西卡，雅魯藏布江開始了它被印度人稱為布拉馬普特拉河的段落，布拉馬普特拉是印度五大圣河之一。

攝影/朱惠民

攝影/王宏生

林芝境內(nèi)的這七千多米的海拔落差中，分布著中國(guó)第三大原始森林區(qū)：林芝森林覆蓋率高達(dá)52.19％（2013年數(shù)據(jù)），幾乎以壟斷之勢(shì)占了西藏80％的森林資源。

好森林，還有印度洋暖氣流以雅魯藏布江為通道帶來的溫暖濕潤(rùn)的好氣候，林芝自然物產(chǎn)豐富。

所以當(dāng)有人提起林芝，我的思緒總能穿越過那些大開大闔、鐘靈毓秀的自然山川與峽谷，回到森林與田陌之間，回到“吃喝為本”的人類本質(zhì)上去——春天的野菜和雅江魚，夏天的松茸、秋天的蘋果和葡萄，冬天的藏香豬風(fēng)干肉……

它們的氣味仿佛融進(jìn)季節(jié)性的陽光光線里，無論置身何地，只要季節(jié)一到，那光線就帶著那熟悉的氣息和故事意境從遙遠(yuǎn)的宇廟中投射過來，提醒我們：哦，是時(shí)候了。

特別是每年夏天雨季一至，總能想起林芝森林中那些被譽(yù)稱為“菌中之王”的松茸！

攝影/劉敏

松茸生長(zhǎng)于海拔2000－4000米的松樹與其它樹種的混生原始森林中，落實(shí)到林芝，則是生于海拔2800－4000米處的青崗林中松茸最多。

而這種青崗林，又主要分布于林芝原始森林覆蓋率高的波密縣、米林縣、巴宜區(qū)和工布江達(dá)縣的巴松措湖區(qū)附近。

那么，林芝松茸是否真的如我所述要優(yōu)于其它地區(qū)所產(chǎn)松茸呢？

在松茸的售賣評(píng)級(jí)中，現(xiàn)在均以還沒打開傘蓋的童茸個(gè)頭大小為評(píng)定優(yōu)劣：5cm-7cm，7cm-9cm，9cm-11cm，如此類推，其中9－11cm段為最優(yōu)。

但當(dāng)松茸淋了過甚的雨水時(shí)，也會(huì)長(zhǎng)得極大，但反而并不好吃，我吃過香格里拉所產(chǎn)的大到15cm的松茸：香氣不濃，口感，呃，倒有點(diǎn)像嚼甘庶。

但是，從產(chǎn)量上來講，香格里拉松茸位于全國(guó)松茸產(chǎn)量之冠，其產(chǎn)量甚至達(dá)到林芝松茸的五倍以上，量的基數(shù)提升了質(zhì)的基數(shù)，所以我說林芝松茸最優(yōu)，大概更多是“如數(shù)家珍”的“家”一樣的特殊感情而帶來的偏愛吧。

但是在林芝巴松錯(cuò)湖尾一帶，有兩大片國(guó)家級(jí)青崗林保護(hù)區(qū)，稱得上是目前世界上最優(yōu)質(zhì)的原始青崗和松樹混生叢林，這里林下所產(chǎn)松茸，其型最正，香氣最濃，個(gè)頭大小也最合適，不至于大得粗蠢，也不至于小得伶仃，所以每年的林芝松茸美食節(jié)都會(huì)選擇在巴松措湖區(qū)舉辦。

松茸本身，含有多達(dá)至少15種的氨基酸和多種維生素，還有它本身特有的松茸醇、異松茸醇等活性成份，這些成份讓松茸被賦予了“抗癌”、“增強(qiáng)抵抗力”等如中華鱉精一樣的種種人為創(chuàng)造的傳說光環(huán)。

然而我之認(rèn)為松茸的最珍貴之處，卻不是它的所謂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代人早已黯熟營(yíng)養(yǎng)學(xué)，且這些也不是吃一兩顆松茸就能補(bǔ)救的。

松茸的獨(dú)特之處，在于它獨(dú)一無二的松茸醇與纖維構(gòu)成，也即松茸的香氣與口感，這兩者讓成就了松茸的“菌中之王”的地位。

松茸的珍貴之處，也是可以用數(shù)據(jù)與現(xiàn)象來表述的:

首先，松茸對(duì)海拔有要求：只生長(zhǎng)于海拔2000至4000米處。

然后，松茸對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求更為嚴(yán)格：必須是松樹與其它樹種的混生林，而必須是未經(jīng)污染破壞的原生原始森林。

再然后，松茸不能人工培育種植，目前只有野生。

而且最重要的，從孢子生長(zhǎng)成一只合格的松茸童茸，需要三到五年時(shí)間，而從童茸到開傘，卻只需要兩至三天，開傘以后的松茸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都大大流失，基本失去采摘價(jià)值。

它不是川菜里開水白菜那種繁中求簡(jiǎn)的人為的珍貴，它本身就體現(xiàn)了大自然在環(huán)環(huán)相扣下的偶然杰作的珍貴。

我曾經(jīng)住在南迦巴瓦峰下，同大峽谷原住民你來我往打成一片親如一家，他們做什么，我便跟著做什么，說是好奇，如今回顧，更多是獵奇的功利心。

在大峽谷兩側(cè)的索松村，派村一帶，一個(gè)熟練的松茸采摘者早晨六點(diǎn)上山，下午兩點(diǎn)左右下山，一天可收獲6至10斤鮮松茸，換算成錢，一天能有300至400元的收入，所以每年的7至9月，在林芝的松茸產(chǎn)區(qū)，人們都不愿意放棄這個(gè)增加家庭年收入的好時(shí)機(jī)。

我曾經(jīng)跟著索松村的阿佳拉姆一起上山采過松茸，其中艱辛，于我?guī)缀跏桥P薪嘗膽一般的勵(lì)志經(jīng)歷，于阿佳拉姆卻是再普通不過的勞動(dòng)日常。

大峽谷一帶的松茸主要生長(zhǎng)于青崗樹林下，青崗林生得密實(shí)，往往是連綿蓋滿海拔2800至3500米的整片山坡，枝丫狼牙舞爪，葉片鐵骨錚錚，葉片邊緣的鋼刺在陽光下鋒芒畢露，每一片青崗葉都是一枚好暗器，觸之即傷。

攝影/肖詩白

人在林下弓身穿梭，頭頂被枝葉遮天蔽日，腳下腐葉深淺不定，樹與樹之間、枝與枝之間蜘網(wǎng)遍布，一不小心就捅破了一個(gè)“有產(chǎn)”蜘蛛守株待兔就能過活的美夢(mèng)，讓它重回一貧如洗。

青崗林下與林外的明亮通透是兩個(gè)世界，但在林下的世界里，阿佳拉姆仍然身輕如燕，而我就是舉步維艱。

阿佳拉姆曾說起過，早在十來年前，她們并不懂得松茸的價(jià)值，彼時(shí)松茸有另一個(gè)名字，叫香茹（其實(shí)時(shí)至今日村民們也如是稱呼），香茹與青崗菌、露水菌、羊肚菌等并沒有不同，每次進(jìn)山，都是見什么采什么，拉姆的阿爸身體不好，經(jīng)常吃青崗菌和羊肚菌，但他們不知道松茸的妙處，卻很少吃。

早年松茸與其它食材沒什么不同，并未被區(qū)別對(duì)待。

鄉(xiāng)土烹飪包含著當(dāng)?shù)厝藢?duì)食材最質(zhì)樸的心情，是當(dāng)?shù)匚幕诓妥郎系捏w現(xiàn)，林芝原住民食用松茸的方式，更是包含著對(duì)食材本身的尊重。

攝影/徐建

松茸下山后，如果是在野外，甚至不用怎樣精心清洗，只需用藏刀刮去表面泥土，切成薄片，將石頭烤熱，松茸片覆于其上，有酥油更好，抹上一些，炙熱后灑上少許鹽，這是野外即食最好的美味，而且，食物在安靜時(shí)吃起來會(huì)更甜、更咸，更能體味到它本身所有的特質(zhì)，松茸特有的香氣和口感都能在此刻放大——放過牧的孩童都有這樣的朵頤記憶。

攝影/扎西次登

松茸的香氣與眾不同，真正了解它稟性的人，在三五米之外就能感受到這種香氣。

也因?yàn)檫@香氣，使松茸只能“孤芳自賞”地成菜，或與氣味“中性”的食材（即本身談不上有氣味的）搭配，比如與新鮮的雞一起煲湯，但是與牦牛肉同煮或與眾多食材一起混燒，則算暴殄天物。

作為一名旅客，如果在這時(shí)節(jié)，有幸在魯朗的村寨里遇上采摘下山的松茸，不防讓當(dāng)?shù)嘏魅擞盟齻冏畛Ｓ玫摹⒆詈?jiǎn)單的烹調(diào)方式——在林芝特有的鐵皮火爐上，為你炙上一兩棵松茸片，那是自然賜予的至上至尊的享受。

一兩棵足矣，松茸這種食材，并不適合饕餮。

閉目咀嚼的那一瞬，森林的氣味，山泉的氣味，和在土地里埋藏千年的落葉——它們奉獻(xiàn)的情緒，一一表達(dá)在唇齒之間。

文/陳度

阿度有個(gè)微店“喜閱原谷”

可以去看看她親自去林芝采的松茸

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

編輯/絳秋

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