韭菜花苞可以一起炒嗎—韭菜花保持翠綠的方法

立夏過后，韭菜就不好吃了，有句俗語說韭菜“春食則香，夏食則臭”，就是說韭菜春天食用最為鮮嫩，而到了夏天就變臭不好吃了。春天以吃韭菜為佳，夏季則以吃韭菜苔為宜，5月新鮮的韭菜苔已經(jīng)上市了，價格比韭菜貴點，5塊錢一把，正好可以替代韭菜。綠油油的韭菜苔，在菜市場里特別顯眼，看起來就特別有食欲，在大夏天里也愿意多吃兩口的那種，尤其是它那含苞欲放的花心，著實讓人看了喜歡。由于季節(jié)性強，短暫的時日過后就會開花就不適宜炒食了，大家切莫錯過哦。

韭菜苔是韭菜花序的莖，嫩時可吃，韭菜花盛期采下花序可制作韭菜花醬，是涮鍋不可少的調(diào)料，形似蒜薹，質(zhì)脆鮮嫩，風(fēng)味獨特，每年的夏秋季為食用期。一般來說，韭菜苔比韭菜的口感更好一些，比韭菜嫩，也沒有韭菜那么辛辣，而且營養(yǎng)價值比韭菜更高。韭菜苔能夠開胃增食欲，還含有大量的膳食纖維，這些纖維素可以促進(jìn)人體的腸胃蠕動，清腸通便。新鮮的韭菜苔非常嫩，搭配河蜆肉一起炒簡直就是鮮上加鮮，二者相配口感真的是絕配，炎炎夏日這款下飯米飯的最佳拍檔哦！

【材料】：韭菜苔 適量，蜆肉 300克，姜蒜 適量，蠔油 1湯匙，料酒 1湯匙，鹽 半茶匙，辣椒 少許

【做法】：1、把韭菜苔清洗干凈，切成小段。花苞可要可不要，花苞很嫩的話可以留著，老的話還是掐掉吧；

2、我買的是去了殼的河蜆肉，放入開水中焯水一會兒即可。這東西對水質(zhì)要求很高，清澈干凈的水它才能生存，所以大城市很少見到了。其實帶殼的河蜆煮湯最好吃。

3、熱鍋冷油爆香姜絲蒜片，然后下蜆肉翻炒片刻，倒少許料酒去腥，途中蜆肉會出水，炒至蜆肉帶點微黃、干身后再倒入韭菜苔翻炒；

4、韭菜苔一定要急火快炒出鍋，長時間炒制會影響口感也會破壞營養(yǎng)，待韭菜苔稍微有些變軟時即可一些蠔油和鹽調(diào)味，試試味道，如果不夠味就加點鹽，喜歡辣的還可以放些小米椒進(jìn)去炒；

出鍋裝盤，清甜爽口的韭菜苔炒蜆肉制作完成，開飯吧！在沒有韭菜的時節(jié)可以用韭菜苔做一樣可口，屬于夏天的滋味。

【小提示】：

1、購買韭菜苔的時候，盡量挑選那些根部粗壯一些的、截面平整一些的，這樣的韭菜苔比較嫩，也比較香。用手將韭菜花的花苞下折看看，若一折就斷代表新鮮，若要折多次才斷，表示較老。

2、在炒韭菜苔的時候，一定用大火要快速地翻炒，時間要短，在40秒一50左右完成這道菜。